第六章 茶的品飲藝術(shù).ppt.convertor

1、第五章茶的品飲藝術(shù)1泡茶用水選擇2茶的沖泡藝術(shù)3茶藝表演欣賞4茶具種類、選用與鑒賞第一節(jié)泡茶用水選擇一.古人擇水觀我國古人十分重視泡茶用水，宋代王安石認(rèn)為：“水甘茶串香”，故有“器為茶之父，水為茶之母”之說，清代袁枚總結(jié)得出：“欲治好茶，先藏好水”。明代張?jiān)丛凇恫桎洝分姓f：“茶者水之神，水者茶之體，非真水莫顯其神，非精茶曷見其體?！笨梢娝谂莶柚械闹匾饔茫挥芯枧湔嫠拍軌颢@得最美的享受。第一節(jié)泡茶用水選擇一.古人擇水觀明代許次紓也

2、在《茶疏》中說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”清人張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中寫道：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”《煮茶小品》中說，“茶，南方之嘉木也，日用不可少；品質(zhì)有好壞，若不得其水，且煮之不得宜，雖好也不好?！钡谝还?jié)泡茶用水選擇一.古人擇水觀從來名士能評(píng)水，自古高僧愛斗茶。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中提出了“三水論”張又新的《煎茶水記》宋代歐陽修的《大明水記》宋徽宗趙佶的《

3、大觀茶論》葉清臣的《述煮茶小品》明代徐獻(xiàn)忠的《水品》田藝蘅的《煮茶小品》清代湯蠹仙的《泉譜》陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》、梁章炬的《歸田瑣記》第一節(jié)泡茶用水選擇二、古人飲茶對(duì)用水的基本要求1、對(duì)水源的選擇強(qiáng)調(diào)用活水，認(rèn)為天水（雨、雪等）與泉水是煮茶首選?！恫杞?jīng)?五之煮》中說：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上；…其江水取去人遠(yuǎn)者，井水取汲多者?！钡谝还?jié)泡茶用水選擇1、對(duì)水源的選擇明代屠隆《茶說擇水》中按來源分為：天泉（雨

4、水），秋水為上，梅水次之。地泉，取乳泉漫流者，取清寒者，取香甘者，取石流者，取山脈逶迤者；江水，取去人遠(yuǎn)者，楊子南泠夾石停淵，特入首品；井水，雖然汲多者可食，終非佳品；等等。明代張?jiān)丛谄渲鳌恫桎?品泉》中寫道：“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白”。二、古人飲茶對(duì)用水的基本要求古人強(qiáng)調(diào)用活火，古人認(rèn)為煎茶需要“活火煮活水”，其說始于唐代的李約。唐代趙璘《因話錄》卷二：“（李）約天性唯嗜茶，能自煎。謂人

5、曰：‘茶須緩火炙，活火煎’?；罨鹬^炭火之焰者也”。明朱權(quán)在《茶譜》中提出：“用炭之有焰者，謂之活火。當(dāng)使湯無妄沸。初如魚眼散布，中如泉涌連珠，終則騰波鼓浪，水氣全消，此三沸之法，非活火不能成也”。所謂“活火煮活水”指以有焰無煙的炭煮流動(dòng)之泉水或江水。三、古人煮水技藝2.煮水技術(shù)活火茶圣陸羽主張用木炭。在《茶經(jīng)》中云：“其火用炭，次用勁薪?！辈⒄f明曾經(jīng)烤過肉而染上了腥膻和油膩氣的炭，或是有油煙的柴以及腐朽木器，都不能用，否則會(huì)影響茶葉的天

6、然香氣和滋味。許次紓又認(rèn)為，燒水用炭最好，但燒水時(shí)，要將木炭“先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。既紅之后，乃授水器，乃急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停過之后，寧棄而再烹。”。清代無名氏筆記《樂水清活》提及橄欖果核做燃料，據(jù)說：“（果核）生火，火勢(shì)熾勢(shì)，只有藍(lán)焰，絕無一點(diǎn)火氣和雜氣。三、古人煮水技藝關(guān)于陸羽《茶經(jīng)》中的三沸在《茶經(jīng)》中關(guān)于煮茶用水的溫度中有這樣的記載，“其沸如雨目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，