我對(duì)古樹茶的理解

1、我對(duì)古樹茶的理解古樹茶在當(dāng)今普洱業(yè)界是一個(gè)值得探討的話題，我們走向全國(guó)各大茶葉市場(chǎng)，能夠見到的玲瑯滿目的商家，都標(biāo)榜自己的茶才是真正的古樹茶，未經(jīng)過詳細(xì)統(tǒng)計(jì)，掐指一算，一個(gè)地級(jí)市的茶葉市場(chǎng)里面可以輕易搜出過百噸古樹料，大則上千噸。真的有那么多古樹茶嗎？今天詳細(xì)寫個(gè)自我感受，供盟友參閱。古樹茶，顧名思義，樹齡老的大樹，但多少年樹齡的茶才能算是古樹茶呢？在與多個(gè)云南茶農(nóng)，普洱茶藏家和商家之間交流，真正意義上樹齡達(dá)到百年或以上的，才能稱為古樹

2、茶。我們以云南少部分知名茶區(qū)能夠產(chǎn)出春季古樹茶的茶樹（至少百年或以上樹齡）數(shù)量來大致估算一下，應(yīng)該會(huì)有一些相對(duì)客觀的結(jié)論：1.倚幫曼松茶區(qū)王子山：不到40棵樹2.布朗茶區(qū)章家三堆：不到20棵樹3.易武茶區(qū)麻黑：一季度頭春前兩采總量不到80公斤4.臨滄茶區(qū)濱島：一季度頭春前兩采總量不到50公斤5.布朗茶區(qū)老班章：超過1000棵樹，國(guó)家公布的數(shù)據(jù)是一年3季產(chǎn)80噸以上的毛茶。但80噸和1000棵樹對(duì)比，水份較大6.布朗茶區(qū)新班章：具茶農(nóng)透露

3、新班章沒有古樹茶（待考）7.勐宋茶區(qū)納卡：不到200公斤.........按照以上的大致估算，每年能夠產(chǎn)出的古樹料和市場(chǎng)上賣出的號(hào)稱古樹茶的對(duì)比，再加上這些年消費(fèi)者買去但尚未喝掉的部分，其真實(shí)比例應(yīng)該遠(yuǎn)在1：1000以上。談到古樹茶，我們確實(shí)有必要了解一下普洱茶的歷史，通過諸多條件認(rèn)真分析后，可以得出普洱茶相對(duì)客觀的實(shí)質(zhì)性結(jié)論。首先，普洱茶在歷史上被定義成粗茶已成定局。所謂的粗茶，即：粗采摘、粗加工、粗運(yùn)輸、粗存放、粗品飲......傳

4、說中王子山和困鹿山等皇家茶園貢茶專供清皇室享用的傳說，也僅僅是很虛空的傳聞。楊貴妃當(dāng)年愛吃荔枝，800里加急跑死馬，皇帝要真的愛喝普洱茶，卻從未聞?dòng)羞^乾隆喝綠茶的需求甚至對(duì)泡茶水的需求。而云南地區(qū)特產(chǎn)無(wú)外乎煙酒茶，作為貢品上繳朝廷理所當(dāng)然，但皇帝會(huì)否對(duì)普洱茶那么喜好，甚至出于對(duì)普洱茶的癡迷而對(duì)其歌功頌德，則未見史記刊載。更多關(guān)于普洱茶的傳說，只是那茶馬古道一兩年艱辛的跋涉?zhèn)髡f，到了西北邊區(qū)，普洱茶的作用僅僅是替代蔬菜化牛羊肉的膩。再無(wú)太

5、多“高貴”的傳說。而普洱茶近幾十年的現(xiàn)狀呢？不難看出，其定義依然是粗茶概念。我自己記得非常清晰，我第一批批量購(gòu)置的普洱茶青餅時(shí)間是2000年3月份，當(dāng)時(shí)一片茶的價(jià)格（在當(dāng)時(shí)算還不錯(cuò)的東西），僅21元片。這種價(jià)格，可以買到什么其他的茶品？鐵觀音？獅峰龍井？太平猴魁？烏棟宋種？信陽(yáng)毛尖？.........按照同級(jí)別的東西，一片普洱連一兩其他好茶都換不到。更何況港倉(cāng)了。如果我們要把家里的臺(tái)地料存放N多年之后，接近或達(dá)到香甜滑順的口感。我們要花

6、費(fèi)的是時(shí)間，還有精力，倉(cāng)儲(chǔ)位置環(huán)境等，那如果現(xiàn)在剛新做出來的普洱茶就能達(dá)到這樣的品飲效果，我們存茶還有何意義呢？當(dāng)然，很多人對(duì)普洱陳味有執(zhí)著偏好（被歷史和書籍誤導(dǎo)者占絕大多數(shù)）優(yōu)秀的純料古樹茶，擁有很多外觀上的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，如一芽?jī)扇~或一芽三葉。葉大梗粗，芽頭肥厚，很多“水蛇腰”，春茶絨毛多。干茶聞香即芬芳甜美，有大自然原始?xì)庀?。并不能以絕對(duì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)來定義古樹茶。云南海拔越高的茶區(qū)（如勐宋），其茶葉成品葉芽都很短小，但同樣是樹齡超過百年的

7、古樹茶。而一些更認(rèn)真制作的普洱茶品，有些是二次揉捻的工序。被揉的更緊，所以葉芽看起來也是很瘦小。一些技術(shù)問題：手工揉捻使其條數(shù)緊結(jié)。由于是鐵鍋手炒的緣故，葉片和茶梗中含水量不同，在葉片被殺熟時(shí)，茶梗因?yàn)榇趾裢幢乇粴⑹?。如果茶梗都被徹底殺熟，則葉片早就殺焦了。如果大家看到葉大梗粗的茶品，如果一堆茶青里面的葉片和梗的發(fā)色完全一致，則毫無(wú)疑問是滾筒殺青的產(chǎn)物而非手工茶。在稍后曬干的時(shí)候，茶梗由于水分干透較為緩慢的緣故會(huì)有輕度發(fā)酵的發(fā)色，也

8、就是茶梗略帶淡紅色。但葉片是綠色且鮮活的。而口感方面，古樹茶和其他的茶品基本優(yōu)缺點(diǎn)都會(huì)存在，只是輕重的問題。古樹茶的澀底多數(shù)會(huì)留在舌頭后根而不會(huì)長(zhǎng)久掛在舌頭前半段。就算掛也是很短時(shí)間就徹底化掉了。而古樹茶的苦，是因地而異的，很多天生的苦底茶，就算是達(dá)到500年以上樹齡，一樣是苦底，這個(gè)本質(zhì)是沒辦法改變掉的。而喉韻也是一樣，有些茶再大樹齡也不會(huì)有喉韻，就如你吃黃蓮永遠(yuǎn)吃不出陳醋味一樣。所以要評(píng)定普洱茶是否古樹料，其澀感位置，留存面，留存時(shí)

9、間是第一甄選條件；其次是葉片、茶梗的厚度絨毛等。然后是香型.......要試出茶品的澀感很簡(jiǎn)單，普洱茶是最不怕高溫悶泡的茶品，只要把茶品悶泡洗茶一次，悶泡一分鐘之后，待水溫降低到40度左右，大口喝，讓茶湯充分浸泡口腔內(nèi)的所有位置。待咽下后，閉上嘴唇，認(rèn)真感受舌頭在牙槽中左右動(dòng)換的感覺，如果舌面產(chǎn)生了明顯的麻澀感，而且很久不退，則百分之百不是古樹茶；如果整個(gè)口腔內(nèi)所有位置都有明顯的麻澀感甚至釘刺感，則說明茶品有葉面打肥，有農(nóng)殘超標(biāo)之嫌。如

10、果喉頭很燥熱，就如被火烤一般，則一定不是手工茶。不要相信古樹茶的樹齡越大茶品就越好的傳說，樹和動(dòng)物一樣，有一定的壽命，當(dāng)壽命到達(dá)晚年的時(shí)候，樹干，樹葉中蘊(yùn)含的養(yǎng)分一定會(huì)逐漸減少，內(nèi)含物質(zhì)不可能比正值青壯期的茶品更好。我手中存有云南茶區(qū)最老的一棵大茶樹的4個(gè)葉片。云南的茶農(nóng)送給我8片，我自己喝掉了四片葉子，至今還有四片。我想告訴大家的是，這種真正達(dá)到千年的老樹，即便到了春天，冒出來的也不會(huì)是茶芽，而直截了當(dāng)新長(zhǎng)出來的就是葉子。這種樹不可能