我對美食文化的理解

1、1我對美食文化的理解我對美食文化的理解一、日本飲食文化的特點(diǎn)中國對日本的文化感覺，好似男人與男人或女人對女人，有一種同類感。日中交流了數(shù)千年，正因?yàn)椤耙灰聨?，隔海相望。舟船往來，互通有無。東方世界中，再沒有其他國家像中日這樣有如此深切的文化血緣。沒有去過日本的中國人，大多懵懵懂懂，把中國文化當(dāng)做一種“母文化”，把日本文化當(dāng)做一種“子文化”。中國的文化是雞，日本的文化是雞蛋。中國人何須再向日本人多看一眼。至于文化，老師還需要向?qū)W生學(xué)習(xí)

2、什么呢？這真是天大的誤會，也是天大的誤解。日本文化在它的哺乳時(shí)期，的確曾從早熟的強(qiáng)壯的飽滿的中國文化機(jī)體中，大口大口吸過乳汁。但是早在1000年前的“平安時(shí)代”，日本就將巨大的中國文化消化在自己強(qiáng)勁的胃里，形成了舉世無雙的洋溢著大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要組成部分之一就是“日本飲食文化”。日本菜肴最大的特點(diǎn)生鮮海味四面環(huán)海，由四千多個島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨(dú)厚的新鮮海產(chǎn)，所以發(fā)展自己的海洋菜肴。存在決

3、定意識，在菜肴的發(fā)展方向上也不例外。換言之，風(fēng)土釀就菜系。同時(shí)，因?yàn)槿毡臼菎u國，加之資源缺乏，又無接壤之領(lǐng)國，這一自然環(huán)境使其危機(jī)意識濃重，總怕遇有什么天災(zāi)人禍難以度過，使日本民族滅絕。為此，有些中國傳去的文化到日本人中間便轉(zhuǎn)為日本式解釋。如“粗枝大葉害死人”這一成語，日文為“油斷大敵”。他們理解為：沒有油（即油斷以后），大敵臨頭，會有不測的遭遇。為此日本人聯(lián)想到，不能像中國那樣每頓都用油燒菜，要惜油、省油，以求平安度日。為此日本盡量不

4、用或少用油烹制菜肴，久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。正如大家所知，日本受儒教思想影響較大，特別是“和為貴”的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就極為重視“和”，在他主持制定的十七條憲法中第一句話就是“和為貴”。有鑒于此，日本人對屠宰大的牲畜食用，以為不仁。加之日本平原少，牲畜難于飼養(yǎng)，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大戰(zhàn)后，由于得知牛肉的營養(yǎng)價(jià)值，才逐漸吃豬、牛肉。羊肉則在市場上少見，僅在北海道等少數(shù)地方才能買到。像中國那樣食

5、用鹿、驢、狗、兔肉的習(xí)俗更是罕見。這就釀就了日本菜肴少加工而吃生鮮的特點(diǎn)。中國菜講究“色、香、味”，日本菜講究“色、形、味”。變了一個“形”字，日本飲食文化的特征就出來了。日本菜肴不講究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以說日本菜肴是用眼睛吃的。這也符合日本的情況。日本地面窄小而人口多，保護(hù)、不破壞自然景觀是自古以來的風(fēng)俗。日本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個飲食環(huán)境里，處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本

6、人更是把古人的飲食習(xí)慣一絲不漏地繼承了來。為此，把烹飪出來的菜肴也作為自然風(fēng)物中的一束花朵，用以點(diǎn)綴人們的生活。二、日本飲食文化之茶道以“茶道”為例，大體地說，茶道是以沏茶、品茶為手段，用以聯(lián)絡(luò)感情且富有藝術(shù)性，禮節(jié)性的一種獨(dú)特活動。它是日本文化的結(jié)晶，日本文化的代表，又是日本人生活的規(guī)范，日本人心靈的寄托。茶道的內(nèi)容是豐富的，它幾乎將東方文化的所有內(nèi)容都囊括在一個小小的茶室里。在思想方面，它含有神仙思想、道教、陰陽道、儒教、神道等；在

7、形式方面它包括建筑、書畫、雕刻、禮儀、插花、漆器、陶器、竹器、烹飪、縫紉等內(nèi)容。茶道被稱為是應(yīng)用化了的哲學(xué)，藝術(shù)化了的生活。茶室中展現(xiàn)的是一個活靈活現(xiàn)的“小東洋”。因此，我們才得以通過茶道來一窺日本飲食文化的深刻內(nèi)涵。3后，點(diǎn)心的外形、色彩及容器的藝術(shù)風(fēng)格要給人以美感。人們從點(diǎn)心的外形上可以感覺到季節(jié)的變換。第二是觸覺。人們通過手拿、口嚼、舌頭的觸動，可以感覺到茶點(diǎn)心的柔軟、易化，使人感到親切和陶醉。第三是味覺。茶點(diǎn)心要求尊重原材料本身

8、的味道，不主張加過多的配料，主要原材料為江米粉、米粉、小豆、砂糖、山芋等。要選用新鮮的材料，使客人感覺到每一種材料的香味。第四是嗅覺。隨季節(jié)的變換，茶點(diǎn)心有時(shí)還用樹皮之類做外皮。如櫻花開放時(shí)，將櫻樹葉用于點(diǎn)心；端午節(jié)將槲樹葉用于點(diǎn)心等等，都可以使人們嗅到一種大自然的清新氣息。第五是聽覺。人們在吃完茶點(diǎn)心之后，要向主人提問：“請問今日茶點(diǎn)的名稱?！薄俺跹恪保ㄒ焕?。人們聽了主人的介紹，對已吃進(jìn)的點(diǎn)心產(chǎn)生一種奇妙的回味。而茶食以“和敬清寂”

9、為宗旨，不提倡用與時(shí)節(jié)不合的山珍海味，反對用昂貴稀有的材料。茶食尊崇自然、強(qiáng)調(diào)季節(jié)性和包榮性。即宜采用時(shí)令蔬菜，同時(shí)既要有山貨也要有海味，還要有原野的東西，葷素的搭配也要十分的小心。茶食的色彩比較素雅，反對濃重的修飾，崇尚簡素之情，茶食在制作過程中盡量少用調(diào)料，以尊重材料本身的味道，而日本人多喜生食也是處于這個原因。茶道用花要求用時(shí)令花木，且必須尊崇花木的本來面目，反對過分?jǐn)[弄。茶道可以說是日本飲食文化名勝之一，然而說到日本的飲食，人們

10、的腦海中便立刻跳出“壽司”二字。是的，壽司在日本的地位就如米飯?jiān)谥袊粯优e足輕重。那么，下面我們就為大家介紹一下日本飲食文化上的又一瑰寶——壽司。三、日本飲食文化之壽司關(guān)于壽司的名稱、形狀和味道等，正像外國人所知道的那樣，愛吃的不愛吃另當(dāng)別論，凡是到過日本的人或是對日本有興趣的人，大概都會從書本上或從別人的談話中對壽司有所了解：壽司就是把金槍魚或是鰹魚等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米飯團(tuán)的上面……而事實(shí)上壽司有著令人意想不

11、到的歷史和文化因素，很難用一兩句話簡單地把它說清楚。而我們現(xiàn)在對壽司的認(rèn)識已與過去有了很大的變化。首先是壽司名稱的來歷壽司的寫法實(shí)際上有很多種，作為壽司店的字號，有的寫成鮓，也有的寫成鮨。壽司的日語發(fā)音是（sushi），來自日本古語表示酸味的形容詞“酸（sushi）”?，F(xiàn)在無法肯定是根據(jù)這個發(fā)音加的漢字，還是這種食物和漢字一起從中國傳到日本，因其帶有酸味而起了這么一個名字。在中文里也有“鮓”字和“鮨”字，原來也具有那樣的含義。現(xiàn)在在日本

12、常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲詞，并不表示任何含義。這兩個字的使用似乎在進(jìn)入十九世紀(jì)之后。江戶時(shí)代嘉永元年（一八四八年）出版的《江戶名物酒飯手引草》介紹了當(dāng)時(shí)江戶（東京）的九十五家壽司店，以“壽司”為字號的只有兩家，絕大部分都是“鮨”字。“鮓”字的中文含義與日語一樣，是指用鹽和灑糟把魚腌起來。在史料中可以確認(rèn)壽司的最早的雛形“鮓”里并沒有米飯。把魚和鹽及酒糟放在一起不是為了攪拌著吃，而是為了保存。實(shí)際上，加入米飯是事過多年之后的事了。

13、而且加入米飯也是為了保存，因?yàn)槊罪埧梢源龠M(jìn)發(fā)酵提高防腐能力。也就是說，當(dāng)初壽司并不是“米飯加小菜”的食物，只是保存魚肉的一種方法。米飯是為達(dá)此目的而加入的一種“媒介”。這種目的在于保存的壽司被稱為“馴壽司”。然而現(xiàn)在我們一提到壽司，馬上就會聯(lián)想到加醋的米飯團(tuán)上放新鮮的魚蝦之類的海鮮，蘸著醬油和綠芥茉吃的一種食品。其實(shí)在日本各地壽司的種類很多，其形狀大多數(shù)都與上述壽司形狀完全不一樣。例如：三重縣伊勢地區(qū)有被稱作“手捏壽司”的家鄉(xiāng)飯。這種壽