關鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程

1、關鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程關鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程一、食品與食品原料驗收操作規(guī)程1、采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經(jīng)營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農產品。2、采購時應索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。3、購置、使用集中消毒企業(yè)供

2、應餐飲具的應當查驗其經(jīng)營資質，索取消毒合格憑證。4、入庫前應進行驗收，出庫時應進行登記，做好記錄。二、食品儲存操作規(guī)程（一）儲存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。（二）食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，并定期檢查，使用應當遵循先進先出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。（三）冷藏、冷凍的溫度應

3、分別符合冷藏和冷凍的溫度范應根據(jù)性質分類存放。五、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。六、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。七、加工用容器、工具以符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。1、餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。2、餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易