前廳培訓(xùn)知識(shí)

1、一、中餐席位的安排：進(jìn)門的正方為主人位對(duì)面為副主人位，主人的右面為主賓位，左邊為主賓太太位，副主人的右面為副主賓位，左邊為副主賓太太位，其余均為陪客。二、擺臺(tái)的內(nèi)容：（準(zhǔn)備物品、鋪臺(tái)布、定位、擺臺(tái)、查察工作）1、準(zhǔn)備物品：是指準(zhǔn)備擺臺(tái)的悲劇及用具包括：托盤、轉(zhuǎn)心、轉(zhuǎn)盤、臺(tái)布、花瓶、吃盤、骨盤、煙、打火機(jī)（火柴）、調(diào)梗子、口布、杯具（三杯）、筷子、如意托、宴會(huì)碗、香巾紙等。二、鋪臺(tái)布①方法：酒網(wǎng)式、推拉式、抖鋪式②工序：抖臺(tái)布、定位、整平

2、③最通用的一種方法：推拉式推拉式：站在主人的位置，離桌邊40cm，雙手將臺(tái)布平行打折，推出再拉回，將臺(tái)布平鋪于飯桌，一次性成功，姿勢(shì)優(yōu)美大方。④要求：臺(tái)布正面向上，中間縫對(duì)準(zhǔn)正副主人位，臺(tái)布的四角和桌腿呈直線耷拉，四角耷拉的部分與地面相等。3、定位：先用轉(zhuǎn)心與轉(zhuǎn)盤找準(zhǔn)桌子中間，然后花瓶定位。c、直升杯擺在骨盤的左上方距1.5cm，白酒杯擺在骨盤的右上方，距1.5cm，高腳杯擺在骨盤的正上方，距5cm。d、如意托與湯碗（或者香巾墊）擺在骨

3、盤中線向西邊距骨碟1.5cm筷子和調(diào)梗與骨盤中線平行，擺在如意托上，筷子距骨盤1.5cm底端距桌邊1.5cm。e、香巾紙擺在骨盤的左邊，距桌邊喝骨盤1.5cm香巾紙酒店的標(biāo)志向上。f、整個(gè)臺(tái)型呈正方g、煙缸擺法：標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)一般是兩個(gè)人共用一個(gè)煙缸，從主人位右手處平均分布，起頭擺放，十字對(duì)稱，勻稱擺于客人右手處，其中一個(gè)搭煙口向著桌子中間。h、落臺(tái)在于轉(zhuǎn)盤中間。5、檢查工作①、檢查臺(tái)面餐具是否齊全，有無選漏征象，檢查臺(tái)面的規(guī)范度。②、桌裙的