湯鍋與蒸籠聯(lián)合

1、原理：蒸包子饅頭需要大量的高溫蒸汽，這只能由燒水獲得，而熬湯需要很長時(shí)間，會(huì)產(chǎn)生許多的蒸汽，但如果火大了，則容易水干，因此如果用大火熬湯，需要不停地補(bǔ)充水分。如果用熬湯產(chǎn)生的蒸汽來蒸包子饅頭，而后將冷卻產(chǎn)生的水重新回注到湯鍋里（或者用尾道的低溫蒸汽來加熱凈水，再將凈水添加到湯鍋里），就能一舉解決上述問題了。而對于肉食，要想消化得好，火候要十分足才行。因此湯鍋熬的骨肉皮脂，候其火候足了，便可用來包包子（早上吃）、餃子（晚上吃）、或放到面里

2、邊，或制作成湯料都可以。要將蒸籠取出更換時(shí)，先把閥門關(guān)上。須得注意的是，每次只能關(guān)一到兩個(gè)閥門，不可多關(guān)，否則其他蒸籠的壓力劇增。當(dāng)全部閥門同時(shí)關(guān)上時(shí)，湯鍋內(nèi)壓力增大，減壓閥打開。雖然有冷卻水回流，但難免有蒸汽泄漏的損失，因此添加一個(gè)水罐，不時(shí)補(bǔ)充新水。其間如何設(shè)計(jì)使得水能自動(dòng)控制地流進(jìn)湯鍋，不多不少，還需要好好設(shè)計(jì)。此外，如果有多個(gè)湯鍋，即有多套系統(tǒng)，可并聯(lián)起來使用，則更好調(diào)劑。改進(jìn)：如果采用從下往上的方式供應(yīng)蒸汽，蒸籠的水會(huì)回流到湯

3、鍋里，這會(huì)損害湯的味道。如果是采用從底部的側(cè)面噴出就不會(huì)產(chǎn)生這樣的問題了，蒸籠底部留出部分空間以存水。另外，蒸籠采用排成一排的方式，不利于蒸汽的平均分配，不如改成輻射式布置，蒸籠均布于圓周上，蒸汽管道從圓心出，分成數(shù)道引向蒸籠，這也同時(shí)解決了側(cè)向供汽的問題。將蒸籠置于頂上固然可以減少熱量損失，但這樣放置容易燙傷人，不如改為設(shè)置在側(cè)邊鍋壁上，則無虞矣！這樣一來，就可以將蒸籠繞湯鍋一大圈了。但這個(gè)須得計(jì)算其能力如何，太多了很可能導(dǎo)致分得的蒸