正宗貴州酸湯鍋底的制作方法

1、正宗貴州酸湯鍋底的制作方法周末花小小時(shí)間、功夫做點(diǎn)準(zhǔn)備，就能品償?shù)接刑厣拿啦土?1.用一砂鍋，把少量的面粉與淘米水、半斤大米調(diào)勻，然后用文火加熱不不斷攪拌，當(dāng)加熱到快沸騰時(shí)倒入土壇中并蓋好壇口，開(kāi)蓋子放至24小時(shí)。期間可每46小時(shí)將米水?dāng)嚢枰淮?，然后加蓋泡34天（陰涼處）待34天后，打開(kāi)泡米的容器，會(huì)聞到微微酸臭的發(fā)酵味道，此時(shí)將米水再次攪拌一次。2.然后濾出酵水分（大米就不能要了）加入剛剛切好的小丁們和西紅柿，加入鹽30克，白糖50

2、克再進(jìn)行12天的發(fā)酵。依個(gè)人的口味，可將發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)一倍的時(shí)間就更濃一些。此時(shí)酸湯就可使用了，但要做火鍋底料還是不夠的。（如果做酸湯魚(yú)或者酸湯面3就可以直接用）3.買(mǎi)紅（鮮）小辣椒150200克即可，洗凈。與200克生姜和300克大蒜（最好是獨(dú)頭蒜）一起切成1厘米的小丁待用最小的西紅柿78個(gè)（絕對(duì)不能用圣女果?。。。?，切成一寸見(jiàn)方的小塊。烹調(diào)酸湯魚(yú)時(shí)，先將酸湯倒入鍋中，加入生姜、食鹽、大蒜、西紅柿、木姜油或木姜子(貴州人愛(ài)用的一種植物香

3、料)—做法：將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過(guò)，搗爛后再放入壇中，一層西紅柿一層鹽，最后在上面再撒點(diǎn)白酒，密封后放于陰涼通風(fēng)處，發(fā)酵一個(gè)月左右即可。紅酸湯做法二紅酸湯做法二原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。準(zhǔn)備：野生西紅柿洗凈，晾干水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。做法：把西紅柿搗爛，與調(diào)好的糊拌勻，放入干凈的泡菜壇中，最后再上

4、面再撒點(diǎn)白酒，密封發(fā)酵30天后即可取用。紅酸湯做法三紅酸湯做法三這種做法是先做出白酸湯，然后再加上炸辣子調(diào)成紅酸湯，還可以加上生姜、蔥、以及其它一些自己喜歡的配料。白酸湯的做法有點(diǎn)麻煩。把煮開(kāi)的淘米水密封發(fā)酵，等它變酸，這個(gè)過(guò)程要四五天。然后天天加開(kāi)第一遍的米湯，加了七天左右，酸湯就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮開(kāi)了再密封，密封到開(kāi)始變酸了，才加米湯。米湯要講究，就是用鍋?zhàn)又箫垥r(shí)，才剛開(kāi)始有氣泡冒出來(lái)時(shí)，把米湯盛出來(lái)，加到發(fā)