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文檔簡介
1、廚政要略一、廚政理念：1、合理的機制2、健全的組織3、緊抓市場4、兵精將強5、規(guī)范化管理6、開拓性經(jīng)營二、指導(dǎo)思想：1、以系統(tǒng)化整合核心競爭力2、以規(guī)范化提升管理水準3、以現(xiàn)代化信息手段提高市場競爭力4、以效益化為目標行使廚政管理5、以民主化帶動全中管理6、以市場化為方向要求廚房生產(chǎn)與時俱進廚政管理實務(wù)第一章第一章人員管理人員管理一、中廚部出品檔口職能分布圖行政總廚技術(shù)總監(jiān)廚師長銷售總監(jiān)本幫菜葉類莖根類清湯肉禽類魚類老火靚湯瓦罐湯味部潮
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