保質(zhì)期測(cè)試

1、產(chǎn)品保質(zhì)期測(cè)試驗(yàn)證操作指引產(chǎn)品保質(zhì)期測(cè)試驗(yàn)證操作指引1目的目的規(guī)范我司新產(chǎn)品保質(zhì)期的確定保證食品于貨架期內(nèi)的有效食用質(zhì)素及衛(wèi)生安全.2范圍范圍輕工業(yè)部規(guī)定除外的我司所有新產(chǎn)品的保質(zhì)期制定3職責(zé)職責(zé)3.1生產(chǎn)部–嚴(yán)格按照產(chǎn)品工藝制作并提供新產(chǎn)品保質(zhì)期測(cè)試所需樣本.3.2品管部3.2.1負(fù)責(zé)新產(chǎn)品測(cè)式樣本的抽取及標(biāo)識(shí)同時(shí)按保質(zhì)期測(cè)試之相應(yīng)貯存條件進(jìn)行存放并作好記錄.3.2.2負(fù)責(zé)新產(chǎn)品測(cè)試樣品的微生物及理化相關(guān)項(xiàng)目檢測(cè)并作好記錄.3.2.3

2、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品測(cè)試樣品的定期感官判定并作好記錄.3.2.4根據(jù)新產(chǎn)品項(xiàng)目檢測(cè)及感官判定結(jié)果制定其相應(yīng)保質(zhì)期限.4工作程序工作程序4.14.1微生物及理化相關(guān)檢測(cè)微生物及理化相關(guān)檢測(cè)4.1.1檢測(cè)項(xiàng)目:細(xì)菌總數(shù)大腸菌群金葡沙門志賀氏油脂產(chǎn)品的酸價(jià)過(guò)氧化值等4.1.2測(cè)試方法:食品保質(zhì)期加速測(cè)試方法(ASLT)4.1.3.ASLT測(cè)試原理:4.1.3.1利用化學(xué)動(dòng)力學(xué)來(lái)量化外來(lái)因素如溫度、濕度、氣壓和光照等對(duì)變質(zhì)反應(yīng)的影響力。通過(guò)控制食品處于一

3、個(gè)或多個(gè)外在因素高于正常水平的環(huán)境中，變質(zhì)的速度將加快或加速，在短于正常時(shí)間內(nèi)就可判定產(chǎn)品是否變質(zhì)。因?yàn)橛绊懽冑|(zhì)的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以計(jì)算得到，因此可以推算到產(chǎn)品在正常儲(chǔ)存條件下實(shí)際的儲(chǔ)存期。4.1.3.2在給定的條件下，產(chǎn)品質(zhì)量的衰退與時(shí)間成反比例。溫差為10C的兩個(gè)任意溫度下的儲(chǔ)存期的比率Q10=溫度為T時(shí)的儲(chǔ)存期溫度為（T10C）時(shí)的儲(chǔ)存期，對(duì)儲(chǔ)存期有極大的影響通常來(lái)說(shuō)，罐頭食品的Q10為1.1~4，脫水產(chǎn)品為

4、1.5~10；冷凍產(chǎn)品為3~40。4.2.4.2.感官判定程序感官判定程序(ASLT(ASLT項(xiàng)目檢測(cè)情況下同步進(jìn)行感官測(cè)試項(xiàng)目檢測(cè)情況下同步進(jìn)行感官測(cè)試)4.2.1感官測(cè)試方法:按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法ISO3972。4.2.2感官測(cè)試條件周期及樣品前處理方法:4.2.2.1測(cè)試條件:同4.1.4.2根據(jù)分店實(shí)際儲(chǔ)存條件而得到的ASLT測(cè)試條件4.2.2.2時(shí)間間隔根據(jù)產(chǎn)品的種類和儲(chǔ)存條件不同而定(同ASLT中的f2)4.2.2.3新產(chǎn)品根據(jù)

5、分店加工方法進(jìn)行相關(guān)前處理后再進(jìn)行感官判定(如蒸煮炒炸煎等處理后)4.2.3相關(guān)測(cè)試設(shè)備用具等:獨(dú)立的測(cè)試區(qū)域，白色熒光燈品嘗間相關(guān)加熱設(shè)備如電爐蒸爐炒鍋或其它盤子、玻璃杯、湯匙等無(wú)色、無(wú)味的飲用水標(biāo)準(zhǔn)樣（被測(cè)試食品的標(biāo)準(zhǔn)樣）產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)記錄表(包括食品色澤香氣味道口感等)4.2.4評(píng)價(jià)結(jié)果按以下評(píng)分：分?jǐn)?shù)描述5分產(chǎn)品的所有特征與標(biāo)準(zhǔn)樣完全一致4.5分產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有輕微差別4分產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有些差別

6、3.5分產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有明顯差別3分產(chǎn)品既不能接受，也不能說(shuō)不能接受2.5分產(chǎn)品稍微有點(diǎn)不能接受2分產(chǎn)品有點(diǎn)不能接受1.5分產(chǎn)品很明顯地不能接受1分產(chǎn)品完全不能接受將得到的結(jié)果進(jìn)行平均。分?jǐn)?shù)3是可以接受的臨界點(diǎn)，如果達(dá)到了這個(gè)分?jǐn)?shù)就說(shuō)明產(chǎn)品已到了儲(chǔ)存期限了。4.3.4.3.新產(chǎn)品保質(zhì)期限的最終確定新產(chǎn)品保質(zhì)期限的最終確定根據(jù)4.1及4.2項(xiàng)所測(cè)試的結(jié)果估算出該新產(chǎn)品相應(yīng)貯存條件下的保質(zhì)期限.4.4.4.4.相關(guān)記錄報(bào)表