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文檔簡(jiǎn)介
1、以燕麥片為研究對(duì)象,分別在25℃、30℃、35℃、40℃、45℃五種不同貯存溫度下,對(duì)水分活度、水分含量、蛋白質(zhì)、脂肪、脂肪酶活力、過(guò)氧化氫酶活力、微生物的變化情況進(jìn)行檢測(cè),建立燕麥片貨架期預(yù)測(cè)模型。并觀察微生物的變化情況預(yù)測(cè)樣品的貨架期。通過(guò)對(duì)樣品各項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)來(lái)建立模型,預(yù)測(cè)燕麥片的貨架期。
通過(guò)研究不同溫度對(duì)燕麥片貯存的影響,結(jié)果表明在30℃,35℃,40℃,45℃下貯存與25℃對(duì)照組之間,在水分含量,蛋白質(zhì)含量,微生物
2、指標(biāo)等方面差異顯著;在加速試驗(yàn)中,隨著溫度的提高,水分含量,脂肪酶活動(dòng)度,過(guò)氧化氫酶活動(dòng)度差異顯著;在微生物方面,隨著貯存溫度的升高,霉菌生長(zhǎng)代謝加快,樣品腐敗加劇,產(chǎn)品品質(zhì)下降。在30℃下產(chǎn)品的貨架期為260天,35℃為200天,40℃為183天,45℃為160天。試驗(yàn)最終確定燕麥片的貨架期預(yù)測(cè)模型為:Y=0.35231X4-0.4557X5-0.453X6其中X4─蛋白質(zhì)含量,X5─脂肪酶活動(dòng)度,X6─過(guò)氧化氫酶活動(dòng)度,Y─貨架期。
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