俏江南企業(yè)酒店管理

1、俏江南企業(yè)酒店管理俏江南企業(yè)酒店管理1.1.基本資料基本資料俏江南集團(tuán)由張?zhí)m女士創(chuàng)始于2000年，總部位于北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐廳、蘭（LANClub）和SUBU三大高端品牌，是中國(guó)最具發(fā)展?jié)摿?、值得信?lài)的國(guó)際餐飲服務(wù)管理集團(tuán)。創(chuàng)始人故事：張?zhí)m出身書(shū)香門(mén)第，1987年，從北京商學(xué)院企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，到一家公司做管理。兩年后，前往加拿大。背井離鄉(xiāng)，她靠打黑工掙錢(qián)，做了很多工作。比如伺候過(guò)一家臺(tái)灣人，在美容美發(fā)店幫工，在餐館打雜，

2、甚至扛過(guò)百斤重的豬肉。那時(shí)，賺錢(qián)成了她留在國(guó)外的唯一理由。張?zhí)m感慨地說(shuō)：“其中的辛苦常人無(wú)法體會(huì)”。1991年，張?zhí)m懷揣2萬(wàn)美元血汗錢(qián)回國(guó)。半年后，她投資13萬(wàn)元在北京東四開(kāi)了家川菜館，叫“阿藍(lán)酒家”?！懊褚允碁樘欤@個(gè)行業(yè)總有機(jī)會(huì)?！辈惋嬓袠I(yè)是“勤”行，身體要勤，頭腦也要勤。她一個(gè)人跑到四川郫縣，帶了一幫當(dāng)?shù)氐闹窆ど仙娇持褡?，用火?chē)把13米長(zhǎng)碗口粗的竹子運(yùn)到了北京。隨后，“阿藍(lán)酒家”就變成了南方的竹樓。她親手在竹墻上畫(huà)畫(huà)做裝飾，儼然把

3、開(kāi)餐館當(dāng)作藝術(shù)活動(dòng)。裝修和菜品相結(jié)合，那是她第一次嘗試。此后9年，她完成了資本積累，在餐飲經(jīng)營(yíng)管理方面也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。2000年，她創(chuàng)辦了俏江南精品川菜餐廳。短短3年時(shí)間，在北京陸續(xù)開(kāi)了9家分店，上海的2家分店也都開(kāi)張。張?zhí)m認(rèn)為自己是一個(gè)“在不經(jīng)意中又很經(jīng)意”的人。每到一個(gè)地方，不管是國(guó)內(nèi)國(guó)外，大飯店還是小餐館，她都會(huì)習(xí)慣性地用心去注意店內(nèi)的裝修，研究各種菜肴。每每當(dāng)時(shí)便靈感突發(fā)，創(chuàng)造出一道新的菜式來(lái)。張?zhí)m總是一頭卷曲長(zhǎng)發(fā)飄飄，說(shuō)起

4、話(huà)來(lái)語(yǔ)速極快。她總喜歡說(shuō)“我覺(jué)得”……。讓人感受到面前這位漂亮女人，做事比男人還果斷干練。不喜歡回憶過(guò)去，雖然她不止一次提到“過(guò)去的經(jīng)歷是現(xiàn)在的財(cái)富”，但她一舉一動(dòng)，一招一式，更多地表現(xiàn)出超前意識(shí)。而靠靈性去管理和經(jīng)營(yíng)之絕招，更是旁人無(wú)法效仿的品性與作派。俏江南的俏張?zhí)m不喜歡用“女強(qiáng)人”來(lái)描述自己。在她眼里，“女強(qiáng)人”給人“高處不勝寒”和冷冰冰的感覺(jué)。她把自己的成功歸之為直覺(jué)和突發(fā)的靈感以及做事情“太專(zhuān)注”。如果還要加上什么，恐怕就是女

5、人的不功利帶來(lái)的平和心態(tài)。她的辦公室里零亂地放著一些陶、陶瓷和玻璃的盤(pán)子。像一個(gè)愛(ài)玩“過(guò)家家”的小女孩，她喜歡擺弄各色各式餐具，試圖創(chuàng)造出最理想的色彩和造型搭配。她用一顆溫柔的女人心進(jìn)行著這項(xiàng)看似輕松卻事關(guān)重大的日常工作。時(shí)尚、休閑和創(chuàng)新，便是俏江南永遠(yuǎn)的主題。創(chuàng)始時(shí)間：俏江南創(chuàng)始于2000年，自成立以來(lái)，俏江南遵循著創(chuàng)新、發(fā)展、品位與健康的企業(yè)核心精神，不斷追求品牌的創(chuàng)新和突破，從國(guó)貿(mào)第一家餐廳到北京、上海、天津、成都、深圳、蘇州、青

6、島、沈陽(yáng)、南京、合肥等50多家店，從服務(wù)商業(yè)精英、政界要員到2008北京奧運(yùn)會(huì)場(chǎng)、2010上海世博會(huì)……歷經(jīng)十年的健康成長(zhǎng)，俏江南已經(jīng)成為了中國(guó)最具發(fā)展?jié)摿Φ膰?guó)際餐飲服務(wù)管理公司之一，并引領(lǐng)著中華美食文化走向國(guó)際市場(chǎng)。必須具有感恩之心，要感恩社會(huì)、感恩客人、感恩一切美好事物；必須具有愛(ài)心，對(duì)工作沒(méi)有“不”，對(duì)生活要“情”，對(duì)生命要有“愛(ài)”。俏江南視每一位員工為家庭成員，倡導(dǎo)關(guān)愛(ài)身邊工作伙伴，期待每一位伙伴能夠發(fā)揮其最大潛能，與俏江南共同

7、成長(zhǎng)。通過(guò)《財(cái)經(jīng)會(huì)客廳》對(duì)俏江南餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)張?zhí)m的采訪(fǎng)進(jìn)一步了解俏江南的管理模式。2.1俏江南堅(jiān)持中餐標(biāo)準(zhǔn)化張?zhí)m：在建店之初，我們就建立了一套完整的這種企業(yè)的流程、制度，方方面面。你剛開(kāi)始第一家店的時(shí)候，如果你的理念只是做一家餐飲公司，就是餐飲的店，可能你最初的時(shí)候，你打的基礎(chǔ)就不像今天57家店，未來(lái)570家店這個(gè)基礎(chǔ)打得這樣非常的扎實(shí)。2.2中餐不能快餐化張?zhí)m：中餐快餐化，那就失去了中餐的魅力了。如果畫(huà)家都畫(huà)“行活兒”了，這個(gè)藝術(shù)就

8、不成為藝術(shù)了，就是可以上印刷了。我們把我們的大廚都是往這方面去打造的。所以說(shuō)我覺(jué)得中餐標(biāo)準(zhǔn)化是在中央集團(tuán)采購(gòu)，解決上游的問(wèn)題，都由中央廚房來(lái)配送，防止跑冒滴漏。2.3品牌營(yíng)銷(xiāo)炒作很有必要張?zhí)m：你炒作可以在中央電視臺(tái)花一個(gè)億、十個(gè)億去做廣告。俏江南在廣告上可以說(shuō)是一年都不到100萬(wàn)廣告費(fèi)用。我們是務(wù)實(shí)，扎扎實(shí)實(shí)地做企業(yè)。所以說(shuō)，在借這種大的賽事來(lái)提升企業(yè)的品牌知名度，來(lái)提升品牌的競(jìng)爭(zhēng)力，這個(gè)在背后你要做大量的工作。2.4俏江南海外發(fā)展不與

9、個(gè)人合作張?zhí)m：選合作伙伴，尤其在這個(gè)行業(yè)里面，特別不像其它行業(yè)，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)還不是一個(gè)特別規(guī)范的行業(yè)。它雖然存在了上百年、上千年，但是做成一家連鎖規(guī)模，具規(guī)模的，具管理規(guī)模的連鎖公司還非常少。所以不想跟個(gè)人合作，在海外更不想跟華人合作。2.5資本時(shí)代將整合上下游資源張?zhí)m：我覺(jué)得第一是俏江南這個(gè)市場(chǎng)份額會(huì)擴(kuò)大，使得中餐的地位在世界上能夠有一個(gè)很大的提升。而且我不會(huì)偏離了這個(gè)行業(yè)的軌道的，不會(huì)說(shuō)有錢(qián)了，通過(guò)資本去做其它的，而是整合上、下游。