中餐和西餐那個更有營養(yǎng)

1、中餐和西餐那個更有營養(yǎng).txt21春暖花會開！如果你曾經(jīng)歷過冬天，那么你就會有春色！如果你有著信念，那么春天一定會遙遠；如果你正在付出，那么總有一天你會擁有花開滿圓。從食物的營養(yǎng)科學萬面來看，中國的飲食顯得比較健康合理，他們是高纖維素，低脂肪糖的食品。而西方的飲食往往是高脂肪、高熱量，但這并不說明他們不注意飲食健康。在保持食物天然營養(yǎng)方面，西方的一切烹調(diào)手法的確勝人一籌。比如說：西方人喜歡吃生菜，如蔬菜、水果、色拉，牛排也是西方人所衷愛

2、的食物之一。在我們看來要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看來，不完全熟透的牛排，才能盡顯其美味和豐富的營養(yǎng)，他們注意的是盡量保持食物的原汁和天然營養(yǎng)，在這一點，的確是值得我們借鑒的。中國人的傳統(tǒng)飲食習俗是以植物性食料為主。主食是五谷、輔食是蔬菜、外加少量肉食，形成這一習俗的主要原因是中原地區(qū)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要的經(jīng)濟生產(chǎn)萬式。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同。因此古代有稱在位者為“肉食者“。以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特

3、點。這和中國文明開化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達有關(guān)。中國古人認為:“水居者腥，肉腺，草食即檀?！盁崾?、熟食可以“滅腥去燥除檀“(《呂氏春秋本味》)中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。有書載：南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣、一個菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人驚嘆。在飲食方式上，中國人也有自己的特點，這就是聚食制。聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的民掘中可見，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住

4、宅的中央，上有天窗出煙，下有火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗，一直至后世。聚食制的長期流傳，是中國重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。最能體現(xiàn)這一點的特色飲食就是我門常在一起吃的火鍋。西方人喜好小而精。對于烹飪食物，營養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，從時間、空間、溫度、濕度等細微入手，烹飪出從物理、化學角度都營養(yǎng)、美味的食物。吃的時候，一人一盤一刀一叉，分而食

5、之。至今雖還沒有衍生出其他派別來，但還是可以與中餐分庭抗爭的。西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而忽視味道，至少是不以味覺享受為首要目的。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而舌表面遍布的味覺神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，凡此種種都反映了西方人對味覺的忽視。從臺灣的一組數(shù)據(jù)就能體現(xiàn)出中西菜的相互影響，根據(jù)臺灣“農(nóng)委會”公布的臺灣糧食供需統(tǒng)計資料，如今臺灣民眾的米飯愈吃

6、愈少，蔬菜和肉類愈吃愈多，而且每天平均熱量攝取高達2882大卡，比衛(wèi)生部門公布的需求值高出三分之一，且脂肪攝取偏高。臺灣“農(nóng)委會”根據(jù)去年全臺的糧食生產(chǎn)和供應，估算出臺灣民眾的飲食趨勢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，臺灣民眾的谷類消費量日益減少，十年來每人每年的谷類消費量減少8.4公斤。其中減少速度最快的是稻米，每人每年食米量只有49.1公斤，比十年前少了11.6公斤。面食食用量則快速增加，每人每年的小麥食用量已達36.9公斤，比十年前增加8公斤，而臺灣的

7、小麥全來自進口。臺灣居民的蔬菜食量也愈來愈多，每人每年的蔬菜食用量高達112.3公斤，比十年前高出14.2公斤；水果食用量也高達143.3公斤。換言之，每人每年會吃下255.5公斤的蔬果，一個月要吃上21.3公斤。米減少面增多了，對于中國來說米面是中國人的主食，主食的減少相對的肉和菜不斷的持續(xù)上長，這更能說明中國的飲食顯得比較健康合理，而西方的飲食往往是高脂肪、高熱量。肉吃的多了也帶來一些不良癥狀。▲西人做吃的，喜歡加糖，尤其是甜點。糖

8、的量經(jīng)常是和面粉的量差不多，看得你膽戰(zhàn)心驚，這么多糖都要到肚子里??？他們把甜點做得美侖美奐，吃的時候用鼻子輕輕嗅一嗅，來一句拖長的嗯，一副甜蜜陶醉的樣子，叫做“一片天堂(APIECEOFHEAVEN)”。豈止是吃的，喝的也喜歡加糖，咖啡里加糖，茶里也加糖。所以西人覺得你可愛，就甜心(SWEETIE)、蜜糖(HONEY)叫個不停。他們不但長了甜蜜的牙齒(SWEETTOOTH)，能吃甜的食物；還長了甜蜜的嘴巴，能說甜的話語。區(qū)別，刀叉也有切

9、魚、切肉、切黃油和切面包等等的區(qū)別，各種精美餐具盛的食物從餐前點心到湯再到主菜最后到甜點，一道一道慢慢來，半點馬虎不得，人們在燭光中邊吃邊隅隅私語?！胁偷臍夥帐怯梦兜篮蛥⑴c來調(diào)動的。中餐的好餐館是“酒好不怕巷子深”。也許餐具沒有那么精美，也許廳堂沒有那么堂皇，可人家靠的不是這些，人家用味道去征服世界，想要征服你的心，先征服你的胃。中餐的餃子是最能體現(xiàn)參與的食物之一，過年包餃子，就是一邊搟皮，一邊包，一邊聊，好象把離情和關(guān)愛都包進去了

10、，這年才過得象個年了。▲吃中餐時大家圍桌而坐，夾著同一個盤子里的菜，熱情一點的主人，還會幫你把菜夾到你的碗里，顯得是那樣得親熱，一起吃完一頓飯，交情就不一樣了；而吃西餐時，每人一個盤子，連到飯館點菜，也是各點各的，一起吃了一頓飯也象沒吃，連菜的味道都沒法交流，因為有可能你吃的是牛排，他吃的是大蝦，所以吃西餐很難吃出親近感來?！袊丝淙瞬俗龅煤?，一般會說，你的菜做得真棒，趕上飯館的水平了，而西人廣告自己食品好，卻說就象家里做的一樣(HO

11、MEMADE)?！鋵嵵胁秃臀鞑屠镉性S多相似的東西，尤其是意大利餐和中餐頗有相似之處。有人說是因為馬可波羅把餡餅和面條帶到了意大利，意大利才有意粉(PASTA)和比薩餅(PIZZA)，不管這個說法的可信度有多高，反正意粉和面條頗有近親之嫌，只不過意粉是用雞蛋和面，而面條是用水和面，而且意粉也有長得象餛飩的東西；而餡餅和比薩的區(qū)別就是一個餡在里面，一個餡在外面。中餐和西餐也不是井水不犯河水，老死不相往來的關(guān)系，完全可以你中有我，我中有你，

12、我們可以去改造中餐，影響西餐。用墨西哥卷餅做餡餅的皮，方便又好吃。我前一陣還把皮蛋和AVOCADO拌在一起，別有風味。西餐更有營養(yǎng)。由于中西哲學思想的不同，西方人于飲食重科學，重科學即講求營養(yǎng)，故西方飲食以營養(yǎng)為最高準則，進食有如為一生物的機器添加燃料，特別講求食物的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹

13、調(diào)中的大學問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離。中國五味調(diào)和的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味，其加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻，都會使菜肴的營養(yǎng)成分被破壞。法國烹調(diào)雖亦追求美味，但同時總不忘“營養(yǎng)”這一大前提，一味舍營養(yǎng)而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀60年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹調(diào)思潮，特別強調(diào)養(yǎng)生、減肥，從而追求清淡少油，強調(diào)

14、采用新鮮原料，強調(diào)在烹調(diào)過程中保持原有的營養(yǎng)成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以說西方飲食之重營養(yǎng)是帶有普遍性的。平心而論，談到營養(yǎng)問題也觸及到中國飲食的最大弱點。我們從來都是把追求美味奉為進食的首要目的。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。雖然人們在贊譽美食時，總愛說“色香味俱佳”，但那是由于我們感受色香味的感覺器官“眼、鼻、口”的上下排列順序如此。人們內(nèi)心之于“色、香、味”，從來都是“味”字“掛帥”的。由于中國人極端