2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、(A卷)第1頁(yè)共5頁(yè)1韓山師范學(xué)院專升本插班生考試樣卷韓山師范學(xué)院專升本插班生考試樣卷食品科學(xué)與工程專業(yè)食品化學(xué)樣卷題號(hào)一二三四五六總分評(píng)分人得分一、一、名詞解釋(每題名詞解釋(每題2.5分,共分,共15分)分)1.水分活度:2.蛋白質(zhì)的持水能力:3淀粉糊化:4美拉德反應(yīng):5HLB:6.風(fēng)味閾值:二、選擇題(單選題,每題選擇題(單選題,每題2分,共分,共20分)分)1在蔬菜類食品原料的加工中能夠護(hù)綠的離子是()(A卷)第3頁(yè)共5頁(yè)310

2、.某食品的水分活度為0.88將此食品放于相對(duì)濕度為92%的環(huán)境中食品的重量會(huì)()。A.減小B.不變C.增大D、都不對(duì)三、三、是非題(正確打是非題(正確打“√”“√”,錯(cuò)誤打,錯(cuò)誤打“”“”)(每題(每題1分,共分,共10分)分)1β—環(huán)狀糊精具有掩蓋苦味及異味的作用。()2油脂發(fā)生自動(dòng)氧化后由于雙鍵的被飽和,而導(dǎo)致了碘值的增加。()3.人造奶油要有良好的涂抹性和口感這就要求人造奶油的晶型為細(xì)膩的βˊ型。()4鑒定食品中香氣組份(定性和定

3、量)的最常用的技術(shù)是GCMS()5高濃度的酚類和低濃度的酚類都能防止油脂氧化的作用。()6植物蛋白酶在食品工業(yè)常用于肉的嫩化和啤酒的澄清。()7溶解度越大,蛋白質(zhì)的乳化性能也越好,溶解度非常低的蛋白質(zhì),乳化性能差。()8蛋白質(zhì)持水性與所帶凈電荷多少直接相關(guān)。()9.老化是糊化的逆過(guò)程糊化淀粉充分老化后其結(jié)構(gòu)可恢復(fù)為天然的?淀粉狀態(tài)。()10.在食品護(hù)色中,加入亞硫酸鈉不會(huì)對(duì)硫胺素造成破壞()四、填空題(每個(gè)空四、填空題(每個(gè)空1分,共分

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