食品中人工合成色素檢測方法的研究與應用

1、食品中合成色素的應用與檢測的研究進展張玉萍1(北京智云達科技有限公司，北京市海淀區(qū)學院南路68號院)摘要人工合成色素（以下簡稱合成色素）在食品中有廣泛的應用，而過量或違規(guī)使用合成色素將對人類身體健康造成危害。做好合成色素的研究和檢測對保障食品安全非常重要。本文介紹了我國食品中人工合成色素的應用及研究現(xiàn)狀，及人工合成色素檢測技術(shù)的研究進展。意在幫助企事業(yè)單位和個人了解食品中合成色素的合法應用范圍及過量或不正確使用對人體造成的危害，增加公眾

2、食品安全知識，提高公眾食品安全意識。關(guān)鍵詞合成色素檢測方法前言隨著人們生活水平的提高，人們對食品的要求也越來越高，不僅要有營養(yǎng)，而且在挑選食品的時候，食品的外觀特別是顏色也會影響人們對食品的判斷，很多時候更能決定人們對食品的選擇，而食用色素作為食品添加劑的一個重要組成部分，具有改善食品色澤的功能，在食品加工中具有非常重要的地位。食用色素按其來源和性質(zhì)來說，分為食用天然色素和食用人工色素，天然色素是指從自然界提取并經(jīng)過精制而獲得的產(chǎn)品，根

3、據(jù)其來源劃分，主要包括植物色素、動物色素、微生物色素[14]。按化學結(jié)構(gòu)可分為類胡蘿卜素類、黃酮類、花青類、雙酮類等8類[5]。天然色素具有安全、色調(diào)色彩自然、來源相對豐富及對環(huán)境的無污染等優(yōu)點[6]。但是天然色素有穩(wěn)定性不好的缺點，而人工色素也即人工合成色素彌補了天然色素這方面的缺陷，并且具有價格便宜、著色力強等優(yōu)點，在食品加工方面也有廣泛的應用，但是有研究表明人工色素對人體健康存在危害，我國允許在食品添加的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、

4、檸檬黃、新紅、赤蘚紅、日落黃、亮藍和靛藍及其鋁色淀。它們分別用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭，以及糕點表面上彩等。這些合成色素的確把食品表面裝扮的格外惹人喜愛，但是，它們禁止用于下列食品：肉類及其加工品(包括內(nèi)臟加工品)、魚類及其加工品、水果及其制品(包括果汁、果脯、果醬、果子凍和釀造果酒)、調(diào)味品、嬰幼兒食品、餅干等。我國對人工合成色素的使用范圍及標準有明確的規(guī)定，為了避免不法商家隨意擴大合成色素應用范圍，及避免

5、食品中合成色素的過量使用，對人工合成色素的檢測非常重要，本文對人工合成色素的應用及其檢測技術(shù)的研究進展進行一下介紹。1.食用合成色素相關(guān)研究1.1食用合成色素基本介紹1作者簡介：張玉萍，北京智云達科技有限公司，yuping@調(diào)味糖漿、復合調(diào)味料、果蔬汁（肉）飲料、含乳飲料、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、碳酸飲料、風味飲料、固體飲料類、配制酒、果凍、膨化食品莧菜紅及其鋁色淀amaranthamaranthaluminumlakeCNS號08.

6、001INS號123冷凍飲品、果醬、蜜餞、涼果、裝飾性果蔬、腌漬的蔬菜、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、糕點上彩裝、焙烤食品餡料及表面用掛漿（僅限餅干夾心）、水果調(diào)味糖漿、固體湯料、果蔬汁（肉）飲料、碳酸飲料、風味飲料、固體飲料類、配制酒、果凍莧菜紅及其鋁色淀amaranthamaranthluminumlakeCNS號08.001INS號123冷凍飲品、果醬、蜜餞、涼果、裝飾性果蔬、腌漬的蔬菜、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖

7、果、糕點上彩裝、焙烤食品餡料及表面用掛漿（僅限餅干夾心）、水果調(diào)味糖漿、固體湯料、果蔬汁（肉）飲料、碳酸飲料、風味飲料、固體飲料類、配制酒、果凍莧菜紅及其鋁色淀amaranthamaranthaluminumlakeCNS號08.001INS號123冷凍飲品、果醬、蜜餞、涼果、裝飾性果蔬、腌漬的蔬菜、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、糕點上彩裝、焙烤食品餡料及表面用掛漿（僅限餅干夾心）、水果調(diào)味糖漿、固體湯料、果蔬汁（肉）飲料、碳酸

8、飲料、風味飲料、固體飲料類、配制酒、果凍新紅及其鋁色淀newrednewredaluminumlakeCNS號08.004涼果類、裝飾性果蔬、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、糕點上彩裝、果蔬汁（肉）飲料、碳酸飲料、風味飲料、配制酒胭脂紅及其鋁色淀ponceau4R，ponceau4RaluminumlakeCNS號08.002INS號124調(diào)制乳、風味發(fā)酵乳、調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉、調(diào)制煉乳、冷凍飲品、水果罐頭、果醬、蜜餞、涼果、裝

9、飾性果蔬、腌漬的蔬菜、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、糖果和巧克力制品包衣、蝦味片、糕點上彩裝、蛋卷、焙烤食品餡料及表面用掛漿（僅限餅干夾心和蛋糕夾心）、可食用動物腸衣類、調(diào)味糖漿、半固體復合調(diào)味料、果蔬汁（肉）飲料、含乳飲料植物、蛋白飲料、碳酸飲料、風味飲料、配制酒、果凍、膠原蛋白腸衣、膨化食品誘惑紅及其鋁色淀AlluraredalluraaluminumlakeCNS號08.012INS號129冷凍飲品、水果干類（僅限蘋果干）

10、、裝飾性果蔬、熟制豆類、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、粉圓、即食谷物、糕點上彩裝、焙烤食品餡料及表面用掛漿（僅限餅干夾心）、西式火腿類、肉灌腸類、可食用動物腸衣類、調(diào)味糖漿、固體復合調(diào)味料、半固體復合調(diào)味料、飲料類（14.01包裝飲用水類除外）、配制酒、果凍、膠原蛋白腸衣、膨化食品1.3食用合成色素的危害研究合成色素可以改善商品外觀并吸引消費者購買，于是有不法分子在利欲驅(qū)使下突破允許使用品種、范圍和數(shù)量濫用、重劑量使用色素更使食