餐飲服務(wù)流程培訓(xùn)手冊(cè)

1、服務(wù)工作流程標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)工作流程標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)任務(wù)具體實(shí)施具體實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)Greettheguest問(wèn)候客人1當(dāng)客人到達(dá)餐廳門(mén)口的時(shí)候，從迎賓臺(tái)主動(dòng)走出面向客人問(wèn)好2歡迎客人。3確定客人用餐人數(shù)。4在客人就座之后在預(yù)約登記冊(cè)上作記錄?所有的客人都應(yīng)該在15秒之內(nèi)受到我們的關(guān)注以及問(wèn)候。?如果是熟悉的顧客稱(chēng)呼客人的名字，如果不知道客人的名字，詢(xún)問(wèn)客人以便做好座位紀(jì)錄。?如果客人單獨(dú)用餐，不要向客人詢(xún)問(wèn)“你是一個(gè)人嗎”或“你還有其他朋友嗎”之類(lèi)的話(huà)語(yǔ)

2、。陪同客人，協(xié)助客人就座。1.引導(dǎo)客人走最近的路程到達(dá)客人指定的餐桌。2.拉開(kāi)椅子幫助客人就座，首先關(guān)注女士以及兒童。3.根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況，對(duì)于特定用餐的客人給予特別的關(guān)注。?商業(yè)的客人喜歡座在靠邊的位子，因此盡可能滿(mǎn)足他們的選擇?情侶喜歡坐在沒(méi)人打擾的地方?老人和不舒服的客人喜歡坐在靠近出口和洗手間的位置。?帶小孩的父母喜歡不擁擠的區(qū)域。?所有的客人將在我們的引領(lǐng)下選擇他們理想的位子就餐?提前進(jìn)行預(yù)約的客人，要根據(jù)人數(shù)給他們安排好桌子和擺

3、好他們用餐的位子。?如果客人晚到了一些，親自帶領(lǐng)客人走到餐桌用餐，不能只是指引路線(xiàn)。?在經(jīng)營(yíng)狀況允許的情況下，每桌客人之間的距離至少有一張桌子的空間呈上菜單1.微笑的打開(kāi)菜單2.站在客人的右邊，身體微傾用右手為客人展示菜單。?保護(hù)好菜單，不要破損，保證菜單的時(shí)效性。?女士?jī)?yōu)先，然后順時(shí)針旋轉(zhuǎn)。登記餐桌的號(hào)碼1.將口布正放到黃油碟上。2.登記完餐桌之后，詢(xún)問(wèn)客人是否還有其他要求，然后向客人說(shuō)：“祝您用餐愉快?！?登記餐桌號(hào)碼是為了告知前線(xiàn)

4、的服務(wù)員客人的餐桌號(hào)碼，這樣他們可以撤掉多余的餐具以及桌椅。Takebeveragesderexplainspecialties當(dāng)客人點(diǎn)酒水時(shí)，向客人介紹我們的特色1.Ensureifguestisreadytoder.Ex:“AreyoureadytoderSir”2.Serverwillverballyofferionofjuicesanydailyspecialty.Ex:“Wouldyoucarefa…….”3.Listenca

5、refullyfillin“captainder”usingsystemoutlinedinthemanual.4.Repeatguestdersafterderhasbeentaken.5.Befeleavingtableexplainanyspecialfoodmenuoffering?Ladiesfirstthenmoveclockwise?UseXiangluGRpenclearhwriting?Useseatingnumber

6、ingsystemgoingclockwise.?Helpguesttodecideexplaintoguestiftheyneedtoknowaboutcertainkindsofdrinks.?女士?jī)?yōu)先，然后順時(shí)針旋轉(zhuǎn)。?使用翔鷺集團(tuán)的筆，并保持書(shū)寫(xiě)工整。2.Whenfinishedadjusttableappointmentstomaximizespacefguests.3.Resteallextrasettingsonsides

7、tation1.撤掉多余的餐具、客人不需要的用具：打開(kāi)展平餐巾，鋪在飲料托盤(pán)上，將所有的餐具法在餐巾上。2.撤完后要調(diào)整餐具的位置以便客人有最大的空間用餐。3.把撤下來(lái)的餐具依次歸類(lèi)放在服務(wù)邊柜上。trayisrequired.?Allitemsnotneededfionderedareimmediatelyremovedfromthetable.?移動(dòng)餐具的時(shí)候必須輕拿輕放，不能讓客人感覺(jué)到唐突。?有兩處以上的餐具需要移動(dòng)的話(huà)，必須使

8、用飲料托盤(pán)。?點(diǎn)單上的菜式不要求的用具必須馬上從餐桌上撤掉。Takingfoodder開(kāi)始點(diǎn)菜1.Sttotherightoftheguestwhentakingthedertomovearoundthetableifitisindividualder.2.Writedownneatlyeachindividual’scompletederbefegoingontothenextder.3.Clarifywiththeguestonho

9、wtheywouldlikecertainitemscooked:?Steaksraremediumwelldone?Fishpoachedgrilled.?EggsFriedovereasyscrambledboiledpoached.?Saladswhattypesofdressing.4.Addseatingno.nexttoitemdered5.Repeatthedertotheguestsaftertakingeverygue

10、stders.1.站客人的右邊點(diǎn)菜，當(dāng)客人要單點(diǎn)時(shí)依次圍繞餐桌給客人點(diǎn)單2.當(dāng)你給下一個(gè)客人點(diǎn)單之前要完整的寫(xiě)下已點(diǎn)客人的菜單3.詢(xún)問(wèn)客人對(duì)菜的做法?點(diǎn)牛排三分熟五分熟全熟?點(diǎn)魚(yú)水煮或煎?點(diǎn)雞蛋煎單面煎炒煮或水煮?沙拉需要搭配何種類(lèi)型的汁4.在點(diǎn)好的菜單后加上客人的座位編號(hào)5.點(diǎn)完菜后要向客人復(fù)述一遍。?Ladyfirstthenmoveclockwise.?Giveguestfullattention.Listencarefullyt

11、owhattheguestsaresaying.Nothingismeannoyingthanemployeeswhoarenotpayingattentionatyouasguest.?Whengueststellwhattheywantalwaysrepeatittoavoidmistakes.?Usestardabbreviationnumberingsystemgoingclockwise.?Donotrelyonyourmem

12、yasitwillaffecttheguesttheoperationsincaseitemismisdered.?Useoutlethotelspecifiedabbreviationstorecdtheder.?Ifsomebodydersfeverybodythenhesheisthehosttobeservedlast.?Aquicksuggestionalwaysimpressestheguest.Usesuggestives