食品安全管理制度文本

1、食品安全管理制度文本食品安全管理制度文本根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定我單位就食品安全管理工作制定如下制度:一、崗位責(zé)任制度一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施.定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作每年組織一次人員身體檢查.2、管理人員崗位職責(zé):對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作確保食

2、品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染建立并管理員工健康檔案每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告.3、購(gòu)銷(xiāo)人員崗位職責(zé):嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷(xiāo)售的食品嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)

3、并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告.二、從業(yè)人員衛(wèi)生二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度管理制度1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明且每年進(jìn)行健康檢查定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn).2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員不得從事接

4、觸直接入口食品的工作.保質(zhì)期、包裝情況等并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類(lèi)存放感官檢查不合格的食品不得入庫(kù).設(shè)有不安全食品暫存專柜并有記錄本.2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度防止食品霉變、生蟲(chóng).貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備包括冷藏庫(kù)(柜)和冷凍庫(kù)(柜).搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作定期對(duì)庫(kù)房周?chē)M(jìn)行衛(wèi)生清掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所.3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架離墻30厘米以上最底層隔離地面40厘米以上.食品

5、按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存并有明顯標(biāo)識(shí).五、除蟲(chóng)滅害制度五、除蟲(chóng)滅害制度1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥配備一定數(shù)量的滅蠅燈并保證能正常工作.熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施定期消毒.2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作防止害蟲(chóng)孳生.使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行.除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施.使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗.六、