食品原料安全控制的現(xiàn)狀與對(duì)策

1、食品原料安全控制的現(xiàn)狀與對(duì)策食品原料安全控制的現(xiàn)狀與對(duì)策摘要摘要:食品安全問題依賴與食品原料生產(chǎn)過程中的安全控制。食品原料安全控制，應(yīng)健全法律制度，提高全民認(rèn)識(shí)；建立管理制度，抑制食品質(zhì)量安全造成的不良影響；加大疫病疫情及微生物風(fēng)險(xiǎn)的控制力度，確保蓄產(chǎn)品原料安全；實(shí)行食品溯源制度，完善監(jiān)控體系；不斷完善檢測(cè)技術(shù)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化；建立產(chǎn)業(yè)協(xié)作組織，加強(qiáng)知道，有效控制食品原料安全，確保食品安全。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞：食品原料；安全控制；制度；檢測(cè)食

2、品安全問題已經(jīng)稱謂全球熱點(diǎn)問題，而食品安全問題的解決很大程度上依賴于食品原料生產(chǎn)過程中的安全控制。食品原料生產(chǎn)被稱為食品加工的第一車間，是食品加工的基礎(chǔ)[1]。食品原料安全的影響銀色存在于從種植、養(yǎng)殖到餐桌這以整個(gè)食品鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)，其中種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是源頭，離開這一環(huán)節(jié)去談食品質(zhì)量安全將是倍功半。我們目前種植、養(yǎng)殖的源頭污染對(duì)食品安全的危害越來越嚴(yán)重，農(nóng)獸藥濫用，造成食品中農(nóng)藥殘留量過高[2]；環(huán)境污染物、霉菌毒素和動(dòng)物疫病疫情等問

3、題較為突出。通過對(duì)目前食品原料安全現(xiàn)狀及問題的分析，進(jìn)一步探討食品原料安全措施和對(duì)策，以便對(duì)食品原料安全控制理念有一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)。1食品原料安全的概況1.1食品原料安全問題造成的影響隨著社會(huì)的發(fā)展，新技術(shù)和化學(xué)品的廣泛使用，食品安全時(shí)間頻頻發(fā)生，造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失和社會(huì)影響。相當(dāng)多的食品安全事件是食品原料生產(chǎn)過程中污染所制，如農(nóng)藥。獸藥、激素等毒害性化學(xué)污染物、物質(zhì)造成廣泛的食品污染。商務(wù)部部長黃海2006年講到：目前中國食品衛(wèi)生平均

4、不合格率達(dá)8%左右，蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率約7%。據(jù)調(diào)查，消費(fèi)者對(duì)食品安全性的信任度低于50%。2006年，中國質(zhì)檢部門立案查處食品違法案件4.9萬起，查獲假冒偽劣食品價(jià)值4.5億人名幣[3]。1.2食品原料安全的檢測(cè)隨著食品原料的全球化，世界各國特別是發(fā)達(dá)國家為了保護(hù)本國利益，強(qiáng)在一定程度上存在著部門只能交叉、多頭管理、重復(fù)檢查現(xiàn)象，同時(shí)管理過程中手段偏軟，從而給食品原料安全控制帶來隱患。2.2微生物及疫病危害使目前食品原料安全問題仍十分

5、嚴(yán)重食品原料在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸過程中受到污染或用病蓄、病禽制成的食品，導(dǎo)致的細(xì)菌、霉菌、寄生蟲孽生，造成食物中毒。其中，細(xì)菌性污染，一直是涉及面最廣、影響最大的一種污染。目前大部分的食品安全問題都是由致病性細(xì)菌引起的，如常見的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌及致病性大腸桿菌和單增李斯特菌等。縱觀幾十年我國畜牧業(yè)的發(fā)展，畜產(chǎn)品安全問題已成為畜牧業(yè)發(fā)展的一個(gè)主要問題。重點(diǎn)是微生物污染和獸藥殘留，農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑和動(dòng)物激素等的使用，為

6、畜牧業(yè)生產(chǎn)和畜產(chǎn)品數(shù)量的增長發(fā)揮了作用，同時(shí)也給畜產(chǎn)品安全帶來了隱患。引起人畜共患病的病毒主要有豬水庖病毒、狂犬病病毒、口蹄疫病毒和慢性病毒等[5]。2.3食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)水平，檢驗(yàn)和監(jiān)管體系不完善在食品檢測(cè)和監(jiān)督方面，由于我國目前產(chǎn)品檢測(cè)方面的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)不夠完善，許多標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)項(xiàng)目不全面，有些對(duì)人體產(chǎn)生不安全因素的物質(zhì)尚未列入檢驗(yàn)范圍，在實(shí)際的實(shí)施中又缺乏監(jiān)督管理。在食品原料生產(chǎn)方面，國家和有關(guān)部門缺乏作為食品原料的農(nóng)產(chǎn)品中有害物質(zhì)海

7、量的限制標(biāo)準(zhǔn)，或因檢測(cè)手段有限，未將農(nóng)產(chǎn)品原料中的有害物和畜禽、水產(chǎn)動(dòng)物飼料中的違禁化學(xué)物的檢測(cè)作為重點(diǎn)，在食品生產(chǎn)的源頭就形成了對(duì)食品管理部門條塊分割，很多部門都有對(duì)農(nóng)業(yè)、食品的管理體制不順暢等諸多問題，從而導(dǎo)致管理力度不夠，影響了食品安全問題的協(xié)調(diào)[6]。3食品原料安全有效控制的策略3.1健全法律制度，提高全民認(rèn)識(shí)應(yīng)對(duì)食品原料安全控制進(jìn)行完整的立法，以確保食品原料安全是食品原料生產(chǎn)者、管理部門的共同責(zé)任。自各種職能部門和地方性法律法