銀耳基本知識(shí)

1、通江銀耳基本資料通江銀耳基本資料一產(chǎn)地環(huán)境通江縣氣候溫和濕潤(rùn)，最適合食用菌的生長(zhǎng)，也是銀耳的發(fā)源地。素有“中國(guó)銀耳之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，地處四川省大巴山中的巴中市通江縣。其最早的發(fā)源地在涪陽(yáng)——陳河的九灣十八包，用耳農(nóng)們?cè)捒梢园雁y耳的起源解釋為“天生霧、霧生露、露生耳?！?。因?yàn)橥ńy耳是在一種奇特的自然環(huán)境和氣候條件下孕育出來(lái)的，所以，有專(zhuān)家說(shuō)：通江銀耳是天地靈氣所化育，日月精華之結(jié)晶。通江銀耳之所以不同還在于它對(duì)寄生體的選擇，它不僅要求用青杠

2、木做載體，而且講究“座七砍八”。所謂“座七砍八”就是要選擇青杠木生長(zhǎng)期已滿(mǎn)七年于第八年砍來(lái)種耳，令人感到有趣的是，人類(lèi)最忌諱“煮豆燃豆萁”，通江銀耳卻偏要煮豆燃豆萁。它必須用青杠木燒制的杠碳火慢慢烘烤，才能保留其營(yíng)養(yǎng)成分。二、通江銀耳的外部特征：銀耳在植物學(xué)分類(lèi)學(xué)上屬于真菌門(mén)，擔(dān)子菌科，異隔擔(dān)子菌亞綱，銀耳目，銀耳科，銀耳屬。通江銀耳與其他地區(qū)的銀耳相比，具有七大外部特征：（一）朵張大。鮮耳直徑達(dá)80100毫米，大者可達(dá)130毫米。（二

3、）肉頭厚。鮮耳耳片一般厚度為12毫米，厚者可達(dá)3毫米。（三）膠質(zhì)重。燉化后耳羹成糊狀流質(zhì)。（四）色澤純。白中略呈米黃，無(wú)黑斑麻點(diǎn)。（五）膨脹率高。吸足水分后，重量可增至16倍。（六）耳基小。耳基小，故重量輕，純營(yíng)養(yǎng)成分比例大。通江銀耳與福建銀耳特點(diǎn)比較表品種比較項(xiàng)目通江銀耳福建銀耳朵形多雞冠狀，少菊花狀多菊花狀，少雞冠狀采收周期短長(zhǎng)對(duì)環(huán)境要求溫度2028℃，空氣相對(duì)濕度7085%溫度2225℃，空氣相對(duì)濕度90%以上自溶情況易自溶不易自