酒店日常采購管理制度

1、酒店日常采購管理制度酒店日常采購管理制度第一章第一章總則總則第一條第一條為保證酒店采購工作的計(jì)劃性和統(tǒng)籌性，合理控制成本，促進(jìn)內(nèi)部協(xié)調(diào)，加強(qiáng)內(nèi)部控制，提高工作效率，特制定日常采購制度，（以下簡稱：制度）第二條第二條本制度適用于酒店經(jīng)營管理有限公司旗下各酒店日常采購工作。第三條第三條本制度有總則，組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、采購工作內(nèi)容、采購程序、采購業(yè)務(wù)實(shí)施規(guī)范、責(zé)任與獎(jiǎng)罰和附則七個(gè)部分組成。第二章第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條第四條組織

2、機(jī)構(gòu)酒店庫房部負(fù)責(zé)庫存物資管理，根據(jù)庫存物資消耗情況提報(bào)庫存物資的補(bǔ)庫計(jì)劃。庫房部對因庫存盤點(diǎn)把關(guān)不嚴(yán)造成超額或短缺采購，導(dǎo)致酒店受損或無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)負(fù)責(zé)。使用部門負(fù)責(zé)根據(jù)日常經(jīng)營和管理的消耗進(jìn)行科學(xué)合理預(yù)測，提報(bào)月度采購計(jì)劃需求。酒店設(shè)立專職采購部，牽頭組織編制定期采購計(jì)劃，并全面負(fù)責(zé)酒店物質(zhì)采購和具體實(shí)施工作。采購部隸屬酒店財(cái)務(wù)部系統(tǒng)，業(yè)務(wù)上同時(shí)接受管理公司采購部業(yè)務(wù)監(jiān)督也考核。酒店成立定價(jià)評審小組：由采購部經(jīng)理、使用部門負(fù)責(zé)人（食品

3、原材料定價(jià)須由廚師長和餐飲部負(fù)責(zé)人同時(shí)參加）、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理組成，酒店總經(jīng)理任組長，和酒店食品原材料固定周期內(nèi)的定價(jià)由評審小組評定后執(zhí)行。第五條酒店采購部組織架構(gòu)采購部經(jīng)理↓↓雜品采購食品采購第五條第五條采購部經(jīng)理工作職責(zé)1、負(fù)責(zé)持續(xù)完善酒店采購制度，細(xì)化采購流程，規(guī)范臺賬管理，確保采購質(zhì)量，控制采購成本，提高采購效率，保證物資采購管理體系的完整與科學(xué)。2、根據(jù)公司招標(biāo)管理相關(guān)規(guī)定，牽頭組織實(shí)施酒店權(quán)限內(nèi)的招標(biāo)采購。3、掌握物資使用

4、情況和庫存物資動態(tài)，牽頭組織有關(guān)部門根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況，合理、科學(xué)地編制并審核年度、季度、月度采購計(jì)劃。配合成控部門做好物資平衡工作，及時(shí)處理呆滯物資，加速物資周轉(zhuǎn)。4、組織實(shí)施酒店日常物資采購供應(yīng)工作，審核所有《采購申請單》、訂貨單，按程序上報(bào)經(jīng)審批后實(shí)施采購。5、建立和維護(hù)價(jià)格管理體系，定期了解市場行情和價(jià)格信息，堅(jiān)持貨比三家的原則，落實(shí)詢、比、定價(jià)，控制物資采購成本、6、開辟和維護(hù)優(yōu)質(zhì)供貨渠道，落實(shí)“12n”的供應(yīng)管理方式，保證供貨

5、的及時(shí)性和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。1、數(shù)量：申購數(shù)量由使用部門提報(bào)（建議訂貨量，以及申報(bào)理由），倉庫校核（考慮合理庫存量和實(shí)際庫存量），采購部門依據(jù)上述條件對實(shí)際采購數(shù)量進(jìn)一步核算。在滿足經(jīng)營的前提下，壓低控制庫存量，減少資金占壓。對于日常消耗量大且波動價(jià)值較低物資，和適當(dāng)增大安全庫存。2、質(zhì)量和價(jià)格：須采取供應(yīng)商實(shí)物封樣的方式保證驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，質(zhì)量必須使用部門確認(rèn)。嚴(yán)格按照詢比定價(jià)的原則執(zhí)行價(jià)格結(jié)算，采購單上須標(biāo)明三家以上可比供應(yīng)商的報(bào)價(jià)及聯(lián)系方

6、式，堅(jiān)持同等質(zhì)量比價(jià)格。3、進(jìn)貨地點(diǎn)：按照在比價(jià)的前提下就近購買的原則，確保供貨及時(shí)性。4、供應(yīng)時(shí)間：以綜合考慮最低庫存量及消耗速度和實(shí)際使用量為依據(jù)，在供應(yīng)商協(xié)議上明確約定供應(yīng)時(shí)間，以防缺貨影響經(jīng)營管理。5、供應(yīng)商：建立可靠穩(wěn)定信譽(yù)好的供應(yīng)商檔案，確保擁有“12n”的供應(yīng)商資源，以公平的競爭機(jī)制實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)、及時(shí)的物資供應(yīng)，除非特別采購請示，日常采購由合格供應(yīng)商供應(yīng)。第九條第九條采購計(jì)劃制定制定采購計(jì)劃包含計(jì)劃內(nèi)申購（月度采購計(jì)劃）

7、和計(jì)劃外申購（采購申請單）1、審批后的采購計(jì)劃最終匯總采購部組織實(shí)施，必須明確所需物品的名稱、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量及到貨時(shí)間要求，到貨時(shí)間須滿足采購周期的一般要求。2、因采購計(jì)劃編制不當(dāng)而造成浪費(fèi)和損失，按照所負(fù)責(zé)的節(jié)點(diǎn)分別由申報(bào)部門、庫房、采購負(fù)責(zé)。對因庫房盤點(diǎn)把關(guān)不嚴(yán)造成超額或短缺采購，其損失由庫房負(fù)責(zé)；對于日常消耗估測嚴(yán)重不準(zhǔn)造成的超額和短缺，其損失由使用部門負(fù)責(zé)；對于計(jì)劃審核測算錯(cuò)誤或供貨不及時(shí)造成的損失由采購部負(fù)責(zé)。第十條第十條申

8、購申購的分類：計(jì)劃內(nèi)申購和計(jì)劃外申購1、計(jì)劃內(nèi)申購是指由倉庫按酒店批準(zhǔn)的常備物品采購計(jì)劃按供貨周期分批進(jìn)行的申購。2、計(jì)劃外申購是指確屬日常需要，但是在計(jì)劃中沒有涵蓋，臨時(shí)提出的采購，各部門填寫《采購申請單》，經(jīng)庫房校核、采購部核算后逐級上報(bào)審批。第十一條第十一條采購實(shí)施1、對于大宗物資（指全年大批量、單件價(jià)值高或單項(xiàng)品種達(dá)到一定規(guī)模的物資）采取招標(biāo)的辦法進(jìn)行采購。具體工作事項(xiàng)可參照《酒店管理公司招標(biāo)采購管理制度》。2、采購部根據(jù)分工，

9、按照審判后的采購計(jì)劃或者采購申請單，向供應(yīng)商發(fā)出供貨通知，并過程督進(jìn)，保證及時(shí)性。3、定價(jià)小組根據(jù)所提供的供應(yīng)商資料，經(jīng)多輪報(bào)價(jià)，多輪談判確定最低價(jià)格或者性價(jià)比最高的供應(yīng)商。4、鮮活食品每15天進(jìn)行一次定價(jià)，每類物品供應(yīng)商應(yīng)先報(bào)價(jià)。采購部、財(cái)務(wù)部、餐飲部三方派人對市場調(diào)研，提供書面價(jià)格資料，經(jīng)過報(bào)價(jià)詢價(jià)核價(jià)多輪談判最后由定價(jià)小組簽批后執(zhí)行。5、非鮮活類日常物資采購要堅(jiān)持貨比三家的工作原則，詢價(jià)階段要有使用部門人員共同參加，定價(jià)小組經(jīng)多輪