超市生鮮驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)

1、生鮮驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)生鮮驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)制定驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)的制定是賣(mài)場(chǎng)確保與控制質(zhì)量的第一步，也是為鮮度管理把關(guān)，進(jìn)而降低損耗、創(chuàng)造業(yè)績(jī)。驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)制定：1、質(zhì)量：力求品質(zhì)保持一定水平以上，而且要求數(shù)量穩(wěn)定供應(yīng)。2、規(guī)格：嚴(yán)格限制規(guī)格大小，個(gè)頭重量趨于一致化。4、產(chǎn)地：農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地不同，價(jià)格亦不同一、蔬果的收、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)蔬果具有該品種應(yīng)有的特征，包括色澤、味道、形狀等，新鮮、清潔、無(wú)異味、無(wú)病蟲(chóng)損害、成熟適度、無(wú)外傷。重量：收貨時(shí)要扣除包裝物重量，不能隨意扣重。（

2、一）蔬菜類(lèi)的收貨標(biāo)準(zhǔn)1、根莖類(lèi)：莖部不老化，個(gè)體均勻，未發(fā)芽、變色。2、葉菜類(lèi)：色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發(fā)黃。質(zhì)地脆嫩、堅(jiān)挺，球形葉菜，結(jié)實(shí)，無(wú)老幫。3、花果類(lèi)：允許果形有輕微缺點(diǎn)，但不得變形、過(guò)熟。4、菇菌類(lèi)：外形飽滿，不發(fā)霉、變黑。（二）水果的收貨標(biāo)準(zhǔn)1、柑橘類(lèi)（臍橙、蜜橘、、蘆柑、西柚、蜜柚等）：果實(shí)結(jié)實(shí)、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色澤、無(wú)疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類(lèi)無(wú)褐斑、黑點(diǎn)。①臍橙：果實(shí)圓球狀

3、，果皮橙紅色，果肉汁多爽滑、濃甜清香，單果重300～400克。貯藏溫度3～5℃，進(jìn)口品主產(chǎn)美國(guó)、澳大利亞，國(guó)產(chǎn)品主產(chǎn)四川、湖北、湖南。劣質(zhì)品：外皮有疤痕至霉變，手捏變軟，無(wú)彈性，果皮失水萎縮，受擠壓而嚴(yán)重變形。②青蘋(píng)果：果實(shí)圓形，果皮青綠略帶白點(diǎn)，光滑。結(jié)實(shí)有光澤，口感酸甜爽脆，主產(chǎn)地美國(guó)、南非。劣質(zhì)品：表面無(wú)光澤，口感不脆，有疤痕、壓傷，腐爛。③加麗果：果實(shí)圓形，果皮亮而光滑，紅色中略帶白點(diǎn)。結(jié)實(shí)，脆甜多汁，主產(chǎn)地美國(guó)、新西蘭。劣質(zhì)品

4、：無(wú)光澤，口感不脆，表皮有疤痕或開(kāi)裂、壓傷。④紅富士：果形略扁園，果皮粉紅帶紫紅色條紋，底部淡黃。結(jié)實(shí)，爽脆甜香，多汁。90＃紅富士，單果重300～450克，最大橫切面直徑390毫米，貯存溫度－1～2℃，主產(chǎn)山東、陜西。劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。⑤黃香蕉蘋(píng)果：果實(shí)扁圓，果皮淺黃色，果肉脆而甜。單果重150～200克，貯存溫度－1～2℃，主產(chǎn)山東、陜西。劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。

5、3、梨類(lèi)：（鴨梨、啤梨、水晶梨、雪梨、貢梨、香梨等）要求：結(jié)實(shí)、甜而多汁，個(gè)體均勻、不變色、干皺，無(wú)壓傷。①鴨梨：果實(shí)為倒卵形，果皮黃色，薄而光滑，果肉細(xì)甜多汁，個(gè)體均勻。劣質(zhì)品：果身變軟，無(wú)光澤，有凍壓傷，失水干皺，果皮發(fā)黑或切開(kāi)中心變黑。②雪梨：果實(shí)倒卵形，皮黃而厚，果肉甜而微酸、顆粒粗。個(gè)大均勻，單果重300～450克，貯存溫度－1～3℃，主產(chǎn)遼寧、山東、山西。劣質(zhì)品：有霉斑、壓傷，切開(kāi)梨心發(fā)黑。③啤梨：果皮草綠色，成熟后果肉變軟