羅宋湯—大師劉天明

1、羅宋湯羅宋湯—大師劉天明大師劉天明原料：原料：牛腩斤，洋蔥半個，土豆1半個，蘑菇6朵，胡蘿卜半根，芹菜一根，番茄2個，大白菜半顆。輔料：輔料：黃油40g，番茄沙司50g，面粉30g，鹽5g，姜片，蔥段適量。做法：做法：1，準備所需原料。2，各種蔬菜洗凈后，切丁備用。3，牛腩凈后，放入鍋內(nèi)，加入沒過牛肉的水，放入姜片，蔥段，煮開做不稠不稀、湯色艷麗、濃香撲鼻的羅宋湯的奧秘在于四煸炒：1，先起油鍋將洋蔥用黃油煸炒，一定要煸出香味。2，再起油

2、鍋將卷心菜、胡蘿卜、土豆等蔬菜煸炒，將其脫水，再放進已熬好的牛肉湯中，湯開后用文火燉，不能用急火，否則湯不入味。3，湯的紅色和酸味不能只靠新鮮番茄，一定得加番茄醬或番茄沙司，而且量要充分。番茄醬在放入湯前，要用油炒過，油溫不能太高，太高容易破壞番茄醬的酸度，而且要翻炒均勻，炒透后湯色才會好看。4，炒油面更是關(guān)鍵，火要不旺不溫，油與面粉比例要恰當(dāng)。大概1:310g黃油大概30g面粉，等面粉和油完全融合后即可放入湯里攪勻，湯水立刻變得黏稠起