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文檔簡(jiǎn)介
1、?糕點(diǎn)的烘焙時(shí)間取決于以下因素:1、蛋糕的種類(lèi):蛋糕含糖量越高,使用的溫度就越高,這樣可令蛋糕烤制正常進(jìn)行,不會(huì)因此發(fā)生焦糖化現(xiàn)象。2、蛋糕的尺寸:蛋糕體積越大,烤制的溫度就因該越低,這樣可是蛋糕中心的位置均勻受熱,才不會(huì)發(fā)生底部和周?chē)购?、蛋糕的質(zhì)量:質(zhì)感強(qiáng)的蛋糕(愛(ài)好者自制)需要的烘焙溫度較低,這樣才不會(huì)使過(guò)量的糖轉(zhuǎn)化成焦糖,從而使蛋糕被烤焦。越便宜的蛋糕需要用越高的溫度烘焙,這樣可以避免蛋糕過(guò)干。4、蛋糕糕體的厚度與密度:油底
2、蛋糕組織比較細(xì)密,需要較長(zhǎng)時(shí)間烘烤;海綿蛋糕組織較疏松膨大,不需要太多時(shí)間烘烤。密度高的蛋糕如油底蛋糕,適宜用低溫烘烤。5、烤箱溫度負(fù)荷:作為愛(ài)好者,我們常用的是家用電烤箱。因此,得花較多的時(shí)間掌握它的特性。烤箱每次使用前,都需要1015分鐘的時(shí)間預(yù)熱到食譜要求的烤制溫度。如果一次性烤的東西很多,待烤的面糊或餅坯放進(jìn)烤箱后,可將預(yù)熱好的溫度稍微往上調(diào)515度左右,隨時(shí)觀察,5分鐘左右后又調(diào)回到食譜要求的溫度??鞠湄?fù)荷?。镜臇|西少的時(shí)候
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