家常羊湯粉的的做法

1、家常羊湯粉的的做法家常羊湯粉的的做法羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質(zhì)細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。羊湯粉做法步驟一羊湯粉做法步驟一原料原料：精米粉125克、帶皮熟羊肉30克、熟羊雜20

2、克、羊肉原湯100克、豬羊混合油羊肉粉20克、醬油8克、精鹽5克、煳辣椒面20克、胡椒粉2克、花椒面3克、蔥花4克、芫荽6克。制作方法制作方法1.將去凈肉的羊骨頭洗凈放入鍋底，加清水燒開后，把備好的羊肉分數(shù)次下鍋煮熟撈出（用小鍋煮，保持湯鮮），晾至還有余熱時，用紗布將羊肉包成長方形，每包約為10001500克，并用重物壓干后取出，切成大薄片待用。2、取精米粉用涼水淘散，去掉酸味，撈入竹絲簍內(nèi)，放入開水鍋中燙熟燙透，盛于大碗內(nèi)，將羊肉片、

3、羊雜碎蓋于粉的上面，舀入原汁羊湯，加混合油、醬油、煳辣椒面、花椒面、精鹽、胡椒面、蔥花、芫荽等即成。制作關(guān)鍵：1.遵義有“沒有原湯不煮羊肉粉”的諺語。選用肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦適中的帶皮燙毛黑山羊。在清水鍋中墊羊骨后，輔以干辣椒、生姜、火燉，撈出擺齊用重物壓緊；3、冷卻5小時后切成3厘米寬、5厘米長的薄片；4、米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)；5、將羊肉片鋪在粉上，舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油；