唐成倫工業(yè)見習(xí)

1、生命科學(xué)與工程系見習(xí)報告姓名：學(xué)號：專業(yè)：班級：指導(dǎo)教師：職稱：2011年4月26日1.3技術(shù)細節(jié)：（1）糖發(fā)酵到酒需一周左右為厭氧發(fā)酵，酒到醋需20天為有氧發(fā)酵。發(fā)酵池應(yīng)間斷性反動來均衡水分和補充氧氣。（2）醋酸菌在鹽度為2%～3%時不能生長。（3）發(fā)酵重點的判斷，經(jīng)驗加測定。因為食醋有色，不宜用酸堿滴定，所以猜測其會用電位法來測定。（4）浸淋：地上池和地下池清水三淋→三淋浸二淋→二淋浸一淋（5）菌種優(yōu)勢是前期接種忽略滅菌的原因2.醬

2、菜生產(chǎn)工藝2.1黃醬的制備：米曲霉（3024米曲霉菌）↓面粉→蒸乳→制曲（糖化曲）→發(fā)酵→浸淋→處理→殺菌→成品處理：脫鹽、脫水、改型、醬制15天醬制過程中要翻拌2.2總結(jié)：（1）黃醬的檢測指標是還原糖（2）較好的黃醬細膩，味道口感都較好。（3）夏天色重，冬天色淺（4）醬菜中亞硝酸鹽一般在40天后消失3.罐頭車間將腌制品殺菌熱裝罐后形成真空。（不添加防腐劑）真空合格的貼標包裝（2）濟寧菱花集團有限公司公司概況：菱花集團有限公司位于濟寧高

3、新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)，創(chuàng)建于1979年，是國家級大型企業(yè)集團，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范基地，國家火炬計劃重點高新技術(shù)企業(yè)，山東省高新技術(shù)企業(yè)，山東省知識產(chǎn)權(quán)試點企業(yè)，中國專利山東明星企業(yè)，山東省資源綜合利用企業(yè)、山東省環(huán)保優(yōu)秀企業(yè)，山東省節(jié)能先進企業(yè)，2007年被國家六部委認定為國家循環(huán)經(jīng)濟試點企業(yè)2009年被國家知識產(chǎn)權(quán)局認定為全國企事業(yè)知識產(chǎn)權(quán)試點單位。擁有國家級企業(yè)技術(shù)中心和山東省氨基酸工程技術(shù)研究中心。現(xiàn)擁有