原料乳基礎知識培訓

1、第一部分第一部分原料乳原料乳基礎知識一、乳的生成與分類一、乳的生成與分類二、乳的物理性質二、乳的物理性質三、牛乳主要成分的化學性質三、牛乳主要成分的化學性質第二部分第二部分影響原料乳質量的因素及預防措施影響原料乳質量的因素及預防措施一、理化指標一、理化指標二、微生物二、微生物三、酸度、新鮮度指標三、酸度、新鮮度指標四、滋氣味四、滋氣味五、酒精陽性乳五、酒精陽性乳六、抗生素六、抗生素七、體細胞七、體細胞八、其他常八、其他常見質量問質量問題

2、（亞鹽、食鹽、堿）（亞鹽、食鹽、堿）第三部分第三部分管道式擠奶器作業(yè)指導書管道式擠奶器作業(yè)指導書一、管道式擠奶器的作業(yè)指導書一、管道式擠奶器的作業(yè)指導書二、二、管道式擠奶機的維護管道式擠奶機的維護三、設備清洗作業(yè)指導書三、設備清洗作業(yè)指導書四、擠奶作業(yè)指導書四、擠奶作業(yè)指導書第四部分第四部分奶牛的飼養(yǎng)管奶牛的飼養(yǎng)管理和疾病預防和疾病預防一、一、奶牛飼養(yǎng)管理常識奶牛飼養(yǎng)管理常識二、奶牛保健及疾病預防二、奶牛保健及疾病預防是起因于乳含有乳糖

3、，酸味來自于乳中檸檬酸和磷酸，咸味由氨基酸形成，苦味由鎂和鈣形成。組織狀態(tài)：正常牛乳組織狀態(tài)應均勻一致，呈均勻的膠態(tài)流體，不得有沉淀、凝塊、粘稠、雜質、和異物，尤其是不得有肉眼可見的外來異物（如豆渣、牛糞、昆蟲等）。2.乳的比重、密度乳的比重指在15℃時一定容積牛乳的重量與同容積的水的重量之比。乳的密度指在20℃時一定容積乳的質量與同容積水在4℃時的質量比。正常乳的密度平均為1.030，比重為1.032。乳的密度、比重是由乳中非脂肪固體

4、所決定。因此乳成分的變化也影響密度和比重的改變。乳的密度、比重隨溫度而變化。3.乳的黏度和表面張力牛乳中的分子間的內部摩擦，由于切變應力的作用所產生的變形速度與切變應力之間具有比例關系，這種比例常數叫牛乳的黏度。影響牛乳的黏度的內在因素是牛乳中脂肪、蛋白的含量。脂肪、蛋白含量高，則黏度高。同時黏度也受溫度的影響，溫度升高，黏度降低。牛乳的黏度對乳品工業(yè)生產有很大的影響。奶粉生產上，如原料乳黏度過高，則妨礙霧化干燥，使水分蒸發(fā)不良，出現(xiàn)潮