包衣技術(shù)

1、包糖衣技術(shù)包糖衣技術(shù)1、包衣單糖漿：向夾層鍋中加入規(guī)定量純化水，再加入蔗糖，加熱至沸騰，攪拌使糖完全溶解后，保持沸騰狀態(tài)10分鐘，制成略粘稠溶液，稱重，備用。膠糖漿：將規(guī)定量桃膠加入量杯中，加入純化水，在溫水浴中加熱至桃膠完全溶解，再加入單糖漿，混合均勻，稱重，備用?；旌蠞{：向夾層保溫罐中加入規(guī)定量單糖漿，再加入滑石粉，加熱至7585℃，攪拌均勻，保溫備用。隔離層：設(shè)定包衣鍋轉(zhuǎn)數(shù)為79轉(zhuǎn)分，通入6070℃熱風(fēng)，將片子預(yù)熱到3540℃，將

2、配好的膠糖漿一次加入，干燥3550分鐘。記錄膠糖漿用量。粉衣層：設(shè)定包衣鍋轉(zhuǎn)數(shù)79轉(zhuǎn)分，進風(fēng)溫度6070℃，啟動蠕動泵，向包好隔離層的片子分次噴入混合漿，勻漿。重復(fù)上述操作。包衣層數(shù)為2025層。記錄混合漿用量。外觀質(zhì)量：片面無棱角。糖衣層：設(shè)定包衣鍋轉(zhuǎn)數(shù)為79轉(zhuǎn)，向包好粉衣層的片子分次加入單糖漿，勻漿。重復(fù)上述操作。包衣層數(shù)為1015層。記錄單糖漿用量。外觀質(zhì)量：片面光滑細膩.打光：設(shè)定包衣鍋轉(zhuǎn)數(shù)為79轉(zhuǎn)。向包好的片子加入0.14kg

3、蟲白蠟，在包衣鍋的轉(zhuǎn)動中滾光，至片面光亮、色澤均一，無花斑。晾片：晾片時間：8小時以上選片：將包衣片裝入潔凈的容器中，挑出缺角、裂片、花斑、片面不整等次品。補充一點；1.配制好的糖漿最好經(jīng)紗布（23層）過濾，除去雜質(zhì)，使包衣更漂亮。2.片芯硬度要大，為深弧型沖頭壓出的片子。3.單糖漿每次加入量一般每公斤片子20ml左右。4.打光，一般每公斤片子加入川蠟12g。二、包糖衣時易出現(xiàn)的問題中草藥制成素片后，大多都需要包糖衣（特別時浸膏片）。在

4、實際操作中常遇到如下的問題1、粘片多發(fā)生在包隔離層。原因是素片表面不光華，單糖漿加入過量且溫度低，水分蒸發(fā)慢，攪拌不及時，彼此粘附所致。對策：一是糖漿應(yīng)控制在40℃～50℃與素片的比例宜為800～900ml30kg。二是糖漿的含糖量應(yīng)恒定，宜為360gL。三是攪拌要及時，均勻，鍋溫保持在50℃.2、露邊當顆粒含水量多，加之壓力調(diào)節(jié)不當，素片多有毛邊。在加入糖漿后，素片邊緣毛邊部位粘附糖漿量多，經(jīng)包衣鍋內(nèi)摩擦，糖漿漸失去，致使素片邊緣顯露

5、。對策：一是素片要充分干燥，水分控制在2%～3%。素片在過篩除去小顆粒時，可稍加用力，讓毛邊去掉。二是適當增加包衣層數(shù)。三是適當控制鍋內(nèi)濕度，以免水分散發(fā)過快。3、龜裂一是素片硬度不附合要求，上漿后，水分向素片內(nèi)滲透，當素片的張力大于包衣層的表面張力時，可出現(xiàn)龜裂。二是滑石粉質(zhì)量差，有碳酸鹽，包衣后經(jīng)放置，碳酸根與酸性浸膏反應(yīng)生成二氧化碳，致使片衣龜裂。對策：一是素片的硬度要適中，減少包衣過程中水分內(nèi)滲，除控制糖漿合滑石粉的用量外，還要

6、注意調(diào)節(jié)好鍋內(nèi)溫度，做到多次薄層快干。二是選擇質(zhì)量好的醫(yī)用滑石粉。三是成品分裝，確保密閉防潮。4、色斑其產(chǎn)生的原因，一是可溶性色素在干燥過程中發(fā)生遷移，二是上色漿時片面凹凸不平，三時著色時片溫過高（此時溫度不易超過40℃）。四是色漿調(diào)配不均或每次加入量不等。對策：選用不溶性色素，如“色淀”（Lake）；對色素用溫水除鹽（色素含鹽量在30%以下）；要使包衣片片面平整光滑，一旦出現(xiàn)色斑，用“淡色漿拉”處理，控制鍋溫及吹風(fēng)時間，配制色漿一定要

7、完全攪勻。檸檬黃用量為0.5g萬片，將色素溶解逐次加入一定量的單糖漿中使用應(yīng)由淺至深。5、滑石粉:包粉衣主要物料作增量劑。6、川蠟：白色或類白色塊狀物，用前需精制，在水浴中加熱80－100℃溶解過100目篩除去雜質(zhì)、冷卻后備用，用時粉碎成80目的細粉，可適量加些二甲基硅油作保光劑。包糖衣的過程：1、底層：將一定量的片芯置包衣鍋中轉(zhuǎn)動，開啟電爐加熱鍋壁，加入一定量的糖漿（用量視具體品種而定），使迅速分散均勻，立即加入滑石粉，使片芯不感覺潮

8、濕為止，吹熱風(fēng)（溫度30－50℃）使片衣干燥，重復(fù)操作2－3次，使片芯表面均勻分布一層糖漿及滑石粉的混合物。2、隔離層：與底層不同的地方就是用10——15％的明膠糖漿加滑石粉包制，直至片芯全部包嚴為止。3、粉衣層：常用材料滑石粉、單糖漿、2％明膠糖漿。將在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動的片子加入適量溫?zé)岬?％明膠糖漿和滑石粉交替包制。4、糖衣層：在粉衣層的外面用單糖漿濕潤并干燥，使片芯包上一層糖結(jié)晶形成衣層，一般吹吹風(fēng)。5、有色糖衣層：用濃色糖漿按不同比例與

9、單糖漿混合配制在糖衣表面平整后開始進行，一般由淺色漿開始逐步使顏色加深，使用量逐步減少直到色澤均勻一致。6、打光：在最后一次有色糖漿加完接近干燥時停止包衣鍋轉(zhuǎn)動，并蓋上鍋蓋，翻動數(shù)次，使鍋內(nèi)溫度降至室溫，使水分緩慢散失，片面有微小結(jié)晶，片面干爽后，再將鍋開動，撒入適量蠟粉（先用干蠟粉使衣片相互磨擦，產(chǎn)生光澤后用加有二基硅油的蠟粉撒入）直至片面極為光亮。操作過程中的注意事項：1、滑石粉加入的時間應(yīng)在第1、2層糖漿攪拌均勻后立即加入，用量以