倉(cāng)儲(chǔ)管理(二)

1、倉(cāng)儲(chǔ)管理（二）1、倉(cāng)儲(chǔ)的定義：P2倉(cāng)儲(chǔ)是指通過(guò)倉(cāng)庫(kù)對(duì)商品進(jìn)行儲(chǔ)存和保管。2、倉(cāng)儲(chǔ)的作用：P3①倉(cāng)儲(chǔ)是物流過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)。②倉(cāng)儲(chǔ)可保證社會(huì)再生產(chǎn)順利進(jìn)行；(3)倉(cāng)儲(chǔ)可優(yōu)化商品流通節(jié)約費(fèi)用(4)倉(cāng)儲(chǔ)可保證商品在流通過(guò)程中的作用(5)為商品進(jìn)入市場(chǎng)做好準(zhǔn)備(6)為生產(chǎn)提供方便(7)為逆向物流提供場(chǎng)所.3、倉(cāng)儲(chǔ)管理的內(nèi)容：1倉(cāng)庫(kù)的選址與建設(shè)。2倉(cāng)庫(kù)機(jī)械作業(yè)的選擇與配置。3倉(cāng)庫(kù)作業(yè)組織與流程。4倉(cāng)庫(kù)管理技術(shù)的應(yīng)用。5倉(cāng)庫(kù)的作業(yè)管理.6倉(cāng)儲(chǔ)綜合成

2、本的控制。3、倉(cāng)儲(chǔ)管理定義特點(diǎn)、功能P4、5、6定義倉(cāng)儲(chǔ)管理是指服務(wù)于一切庫(kù)存商品的經(jīng)濟(jì)技術(shù)方法與活動(dòng)。特點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)性、技術(shù)性、綜合性。功能儲(chǔ)存功能、組合功能、分類和運(yùn)轉(zhuǎn)功能、其它增值服務(wù)功能。4、物流中心的定義：物流中心是從事物流活動(dòng)的場(chǎng)所和組織。應(yīng)今本符合下列要求：1主要面向社會(huì)服務(wù)2物流功能健全3信息網(wǎng)絡(luò)完善4輻射范圍大5品種少批量大6存儲(chǔ)、吞吐能力強(qiáng)7物流業(yè)務(wù)統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理。5、物流中心的類型：物流中心按其主要功能分為七類，1集貨中

3、心2分貨中心3配送中心4加工中心5轉(zhuǎn)運(yùn)中心6配載中心7儲(chǔ)調(diào)中心6、物流中心與傳統(tǒng)倉(cāng)庫(kù)的區(qū)別：1綜合服務(wù)功能，物流中心是服務(wù)于物流轉(zhuǎn)運(yùn)環(huán)節(jié)的實(shí)體。2客戶服務(wù)功能，是所有物流活動(dòng)或供應(yīng)鏈過(guò)程的產(chǎn)物。3存貨控制功能，物流中心必須保持一定的貨物儲(chǔ)存量。4分揀配送功能，物流中心通過(guò)分揀配送功能，可以滿足客戶對(duì)一次送貨所要求的商品品種和數(shù)量。5信息處理功能，現(xiàn)代物流對(duì)信息處理的要求越來(lái)越高，物流中心中心的整個(gè)業(yè)務(wù)活動(dòng)必須嚴(yán)格按照訂貨計(jì)劃或通知、各用

4、戶的訂單、庫(kù)存準(zhǔn)備計(jì)劃等內(nèi)容進(jìn)行有效操作，而這一過(guò)程本身就是信息處理過(guò)程。7倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)組織的概念：就是按照預(yù)定的目標(biāo)，將倉(cāng)庫(kù)作業(yè)人員與倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存手段有效的結(jié)合起來(lái)，完成倉(cāng)庫(kù)作業(yè)過(guò)程各環(huán)節(jié)的職責(zé)，為商品流通提供良好的儲(chǔ)存勞務(wù)。8、倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)組織目標(biāo)和原則：P2628目標(biāo)：快進(jìn)、快出、高效保質(zhì)、低成本；原則倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)的連續(xù)性和節(jié)奏性。9、倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)要求：及時(shí)、準(zhǔn)確、嚴(yán)格、經(jīng)濟(jì)。10倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)的時(shí)間組織與空間組織：時(shí)間組織就是通過(guò)各個(gè)環(huán)節(jié)作業(yè)時(shí)間的合理安

5、排和銜接，保證作業(yè)的順暢性，盡可能消除或減少作業(yè)過(guò)程中的停頓或等待時(shí)間?？臻g組織就是正確計(jì)劃、安排倉(cāng)庫(kù)中各種功能區(qū)的位置，正確安排收貨區(qū)、存貨區(qū)、揀貨區(qū)、臨時(shí)存放區(qū)、貨品檢驗(yàn)區(qū)等功能區(qū)的位置。11物流中心組織形式的分類及各種形式的特點(diǎn)：1直線制形式：特點(diǎn)是組織內(nèi)部各級(jí)行政領(lǐng)導(dǎo)按照直線從上到下進(jìn)行垂直領(lǐng)導(dǎo)2職能制形式：特點(diǎn)是物流中心的經(jīng)理把專業(yè)管理的職責(zé)和權(quán)限交給相應(yīng)的職能管理部門(mén)，由他們?cè)趯I(yè)活動(dòng)方面直接經(jīng)營(yíng)、指揮業(yè)務(wù)機(jī)構(gòu)的活動(dòng)3直線職

6、能制形式：特點(diǎn)是各管理層的負(fù)責(zé)人自上而下進(jìn)行垂直領(lǐng)導(dǎo)，并設(shè)職能機(jī)構(gòu)或職能人員協(xié)助負(fù)責(zé)人工作，但職能機(jī)構(gòu)或人員對(duì)下級(jí)單位不能下達(dá)指示命令，職能在業(yè)務(wù)上知道監(jiān)督，下級(jí)負(fù)責(zé)人只能接受上一級(jí)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)4事業(yè)部組織結(jié)構(gòu)形式：特點(diǎn)是按貨物類別、經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)或地區(qū)設(shè)若干個(gè)事業(yè)部，實(shí)行集中決策下的分散經(jīng)營(yíng)和分權(quán)管理。5連鎖業(yè)物流組織形式：特點(diǎn)是在運(yùn)作方面盡可能的貼近客戶，各分公司有運(yùn)營(yíng)決策權(quán)。12物流中心內(nèi)部的部門(mén)分工：1業(yè)務(wù)部門(mén)2職能管理部門(mén)3行政事務(wù)

7、部門(mén)13企業(yè)內(nèi)部物流中心的主要職責(zé)有如下幾條：1制定和完善物流業(yè)務(wù)管理規(guī)程2根據(jù)企業(yè)總目標(biāo)的要求，制定本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和物流計(jì)劃3監(jiān)督和協(xié)調(diào)本部門(mén)各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)按計(jì)劃進(jìn)行日常業(yè)務(wù)活為實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和計(jì)劃任務(wù)，制定相應(yīng)的策略和措施5規(guī)劃和改進(jìn)企業(yè)物流系統(tǒng)。6進(jìn)行職工培訓(xùn)。7發(fā)展和鞏固與供應(yīng)商、用戶之間的長(zhǎng)期友好合作關(guān)系。8評(píng)價(jià)計(jì)劃執(zhí)行情況。14物流標(biāo)準(zhǔn)的定義：是指在運(yùn)輸、配送、包裝、裝卸、保管、流通加工、資源回收及信息管理等環(huán)節(jié)，對(duì)重復(fù)性事物和

8、概念通過(guò)制定、發(fā)布和實(shí)施各類標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到協(xié)調(diào)統(tǒng)一，以獲得最佳秩序和社會(huì)效益。15物流標(biāo)準(zhǔn)化的要求：1簡(jiǎn)化2統(tǒng)一化3系列化4通用化5組合化16物流標(biāo)準(zhǔn)化的重要性：1是實(shí)現(xiàn)物流管理現(xiàn)代化的重要手段和必要條件。2物流標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)品質(zhì)量的組成部分。3是降低物流成本、提高物流效益的有效措施。4是消除貿(mào)易壁壘、促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易發(fā)展的重要保障。17入庫(kù)作業(yè)流程：1編制入庫(kù)作業(yè)計(jì)劃2入庫(kù)前的準(zhǔn)備3單據(jù)核對(duì)4初步檢驗(yàn)驗(yàn)收5辦理交接手續(xù)6商品驗(yàn)收7信息處理。18、

9、一般倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)流程：(1)訂單處理作業(yè)(2)采購(gòu)作業(yè)(3)入庫(kù)作業(yè)(4)盤(pán)點(diǎn)作業(yè)(5)揀貨作業(yè)(6)出貨作業(yè)(7)送貨作業(yè).19影響入庫(kù)作業(yè)的因素:原則程度問(wèn)題因素(1)供應(yīng)商品送貨方式(2)商品的種類特性與數(shù)量(3)人力資源(4)設(shè)備及存貨方式原則(1)集中作業(yè)(2)保持順暢(3)合理安排程序(1)偏制入庫(kù)作業(yè)計(jì)劃(2)入庫(kù)前的準(zhǔn)備(3)單據(jù)核對(duì)(4)初步檢驗(yàn)驗(yàn)收(5)辦理交接手續(xù)(6)商品驗(yàn)收(7)信息處理.P5053問(wèn)題:數(shù)量不符質(zhì)

10、量問(wèn)題單貨不符或單證不全20出庫(kù)作業(yè)流程、要求、問(wèn)題:流程(1)訂單核對(duì)(2)出庫(kù)信息處理(3)揀貨(4)發(fā)貨檢查(5)裝車(chē)(6)發(fā)貨信息處理要求(1)嚴(yán)格執(zhí)行出庫(kù)作業(yè)程度(2)準(zhǔn)確(3)及時(shí)問(wèn)題(1)出庫(kù)單據(jù)問(wèn)題(2)出庫(kù)數(shù)量差異(3)裝車(chē)錯(cuò)誤(4)包裝破漏(5)賬務(wù)處理P545621揀貨作業(yè)的意義、方式及優(yōu)缺點(diǎn)：P5758意義：(1)節(jié)約成本(2)提高工作效率(3)顯著降低工作勞動(dòng)力強(qiáng)度(4)提高客戶的滿意率(5)真正實(shí)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)的現(xiàn)代

11、化管理充分實(shí)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)空間的合理利用(6)顯著提高企業(yè)的物流速度為企業(yè)創(chuàng)造保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)條件創(chuàng)造優(yōu)勢(shì)方式揀貨作業(yè)的基本方式。(按訂單揀貨批量揀貨)摘取式揀貨播種式揀貨.按訂單揀貨優(yōu)點(diǎn)：1作業(yè)方法簡(jiǎn)單。2實(shí)施容易且彈性大。3揀貨后不用再進(jìn)行分類作業(yè)，適用于大量訂單的處理。4作業(yè)人員責(zé)任明確。5相關(guān)文件準(zhǔn)備時(shí)間較短。缺點(diǎn)：1揀貨區(qū)域大時(shí)，補(bǔ)貨及搬運(yùn)的系統(tǒng)設(shè)計(jì)困難。2商品品種多時(shí)，揀貨行走路徑加長(zhǎng)，揀貨效率降低。批量揀貨優(yōu)點(diǎn)：1可以縮短揀貨時(shí)行走搬

12、運(yùn)的距離，增加單位時(shí)間的揀貨量。2適用于訂單數(shù)量龐大的系統(tǒng)。缺點(diǎn)：1對(duì)訂單無(wú)法快速反應(yīng)，必須等訂單積累到一定數(shù)量時(shí)才做一次性處理，因此容易出現(xiàn)停滯現(xiàn)象。2批量揀貨后還要進(jìn)行再分配，增加人工搬運(yùn)次數(shù)。播種式揀貨優(yōu)點(diǎn)：適用于有自動(dòng)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的冷凍及冷藏庫(kù)房，特別采用直接轉(zhuǎn)運(yùn)方式時(shí)，可以達(dá)到較高的分揀運(yùn)作效率。缺點(diǎn):1行走路線比較長(zhǎng)，并且要人工搬動(dòng)兩次。2必須是批量揀貨，即當(dāng)訂單達(dá)到一定數(shù)量時(shí)才開(kāi)始揀貨。3要求訂單間的數(shù)量及品種差異性不大，否則

13、會(huì)影響揀貨效率。4訂單的品種數(shù)量受限制，不適于品種超過(guò)50種以上的訂單。22揀貨績(jī)效指標(biāo)與計(jì)算方法：三個(gè)指標(biāo)1單位時(shí)間訂單處理效率計(jì)算公式為：?jiǎn)挝粫r(shí)間訂單處理效率=每日訂單數(shù)量每日揀貨所用工時(shí)。2單位時(shí)間揀貨品種數(shù)，計(jì)算公式為單位時(shí)間揀貨品種數(shù)=訂單數(shù)量每張訂單平均品種數(shù)揀貨所用工時(shí)。3單位時(shí)間揀貨效率，計(jì)算公式為：?jiǎn)挝粫r(shí)間揀貨效率=累計(jì)揀貨總件數(shù)揀貨所用工時(shí)。揀貨準(zhǔn)確度可以用以下兩個(gè)指標(biāo)來(lái)衡量：1揀貨差異率。揀貨差異率=揀貨差異箱數(shù)揀

14、貨總數(shù)量100%2訂單準(zhǔn)確率。訂單準(zhǔn)確率=差異訂單數(shù)量總揀貨處理訂單數(shù)量100%23.搬運(yùn)的概念:搬運(yùn)是指同一地域范圍內(nèi)進(jìn)行的改變物的存放狀態(tài)和空間位置為主要內(nèi)容和目的的活動(dòng)P60.24.搬運(yùn)作業(yè)管理的目的、特點(diǎn)、原則、要求：目的(1)提高生產(chǎn)率(2)提高庫(kù)存周轉(zhuǎn)率(3)降低搬運(yùn)成本，減少作業(yè)成本(4)促進(jìn)有效配送(5)保證產(chǎn)品質(zhì)量(6)改變工作環(huán)境，增加人員安全，商品搬運(yùn)安排。特點(diǎn)(1)搬運(yùn)對(duì)象復(fù)雜（2）搬運(yùn)作業(yè)量大(3)搬運(yùn)作業(yè)不均

15、衡(4)搬運(yùn)對(duì)安全性要求高；原則(1)減少搬運(yùn)環(huán)節(jié)，減化物流流程(2)實(shí)行集中作業(yè)，提高作業(yè)效率(3)協(xié)調(diào)各方面執(zhí)行物流標(biāo)準(zhǔn)化(4)合理配載貨物，注意營(yíng)運(yùn)安全(5)提倡文明裝卸、輕拿輕放(6)規(guī)范作業(yè)程序，減少安排事故。要求(1)力求裝卸設(shè)備、設(shè)施、工藝等標(biāo)準(zhǔn)化(2)提高貨物集裝化工散裝化作業(yè)水平(3)提高搬運(yùn)的連續(xù)性(4)做好裝御現(xiàn)場(chǎng)組織工作P626524、集裝搬運(yùn)的定義和分類：定義，是指將商品先進(jìn)行集裝，再對(duì)集裝件進(jìn)行搬運(yùn)的方法。分

16、類：1集裝箱作業(yè)法2托盤(pán)作業(yè)法3產(chǎn)品包裝成本：使用價(jià)格低的包裝材料，使包裝作業(yè)機(jī)械化，使包裝簡(jiǎn)單化，采用大尺寸的包裝。3降低裝卸成本：使用集裝箱和托盤(pán)，通過(guò)機(jī)械化來(lái)實(shí)現(xiàn)省力化。減少裝卸次數(shù)。61倉(cāng)儲(chǔ)管理指標(biāo)體系的內(nèi)容和定義：倉(cāng)儲(chǔ)活動(dòng)的各項(xiàng)考核指標(biāo)是指?jìng)}儲(chǔ)管理成果的集中反應(yīng)，是衡量倉(cāng)儲(chǔ)管理水平高低的尺度，也是考核、評(píng)估倉(cāng)庫(kù)各方面工作和個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)工作成績(jī)的重要手段。它包括1貨物儲(chǔ)存的效益指標(biāo)：包括的具體指標(biāo)有期間貨物吞吐量、單位面積儲(chǔ)存量2

17、貨物儲(chǔ)存的質(zhì)量指標(biāo)：包括賬物差異率、收發(fā)貨差錯(cuò)率、貨物的損耗率、平均保管損失、平均收發(fā)貨時(shí)間貨物及時(shí)驗(yàn)收率、設(shè)備完好率。3貨物儲(chǔ)存的效率指標(biāo)：倉(cāng)庫(kù)利用率、倉(cāng)庫(kù)生產(chǎn)效率、資金使用效率、貨物周轉(zhuǎn)速度指標(biāo)4貨物儲(chǔ)存的經(jīng)濟(jì)性指標(biāo)：平均儲(chǔ)存費(fèi)用、利潤(rùn)總額、資金利潤(rùn)率、收入利用率、每噸貨物保管利潤(rùn)5貨物儲(chǔ)存的安全性指標(biāo)。62貨物儲(chǔ)存的效率指標(biāo)的計(jì)算公式：倉(cāng)庫(kù)面積利用率=倉(cāng)庫(kù)的有效堆放面積倉(cāng)庫(kù)總面積100%倉(cāng)庫(kù)容積利用率=報(bào)告期平均庫(kù)存量庫(kù)房的總?cè)萘?/p>

18、100%倉(cāng)庫(kù)生產(chǎn)效率=全年貨物出入庫(kù)總量倉(cāng)庫(kù)全員年工日總數(shù)單位貨物固定資產(chǎn)平均占有量=報(bào)告期固定資產(chǎn)平均占有量報(bào)告期平均貨物儲(chǔ)存量單位貨物流動(dòng)資金平均占有量=報(bào)告期流動(dòng)資金平均占有量報(bào)告期平均貨物儲(chǔ)存量63計(jì)算公式：收發(fā)貨差錯(cuò)率=收發(fā)或差錯(cuò)累計(jì)筆數(shù)收發(fā)貨累計(jì)總筆數(shù)100%貨物損耗率=貨物損耗率貨物保管總額100%平均收發(fā)時(shí)間=收發(fā)時(shí)間總和收發(fā)貨總筆數(shù)設(shè)備完好率=完好設(shè)備臺(tái)日數(shù)設(shè)備總臺(tái)日數(shù)100%平均存貨費(fèi)用=每日儲(chǔ)存費(fèi)用總額月平均儲(chǔ)存量

19、利潤(rùn)總額=倉(cāng)庫(kù)營(yíng)業(yè)收入儲(chǔ)存成本和費(fèi)用稅金其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)（）營(yíng)業(yè)外收支凈額收入利用率=利潤(rùn)總額倉(cāng)庫(kù)營(yíng)業(yè)收入100%每噸貨物保管利潤(rùn)=報(bào)告期利潤(rùn)總額報(bào)告期貨物儲(chǔ)存總量64、條形碼的概念、種類、選擇、特點(diǎn)：概念：條形碼是由一組寬度不同、反射率不同的條、及對(duì)應(yīng)字符按規(guī)定的編碼規(guī)則組合起來(lái)，用以表示一組數(shù)據(jù)在一定信息的符號(hào)。種類：按碼制分類：UPC碼、EAN碼、交叉IS碼、39碼、庫(kù)德巴碼、128碼、93碼、49碼其它碼制，按位數(shù)分類：普通的維條碼

20、、二維條碼、多維多碼；選擇：應(yīng)用系統(tǒng)的類別、條形碼的字符集、條形碼的密度、條形碼的安全可靠性、其它因素。特點(diǎn)：條碼技術(shù)的特點(diǎn)：簡(jiǎn)單、快捷、要靠、靈活、自由、成本低。物流余碼的特點(diǎn)：儲(chǔ)運(yùn)單元的唯一標(biāo)識(shí)、服務(wù)于供應(yīng)鏈全過(guò)程、信息多、可變性、維護(hù)性。65、RFID的定義與構(gòu)成：定義：無(wú)線射頻技術(shù)利用無(wú)線電波對(duì)記錄媒體進(jìn)行讀寫(xiě)、射頻識(shí)別的距離可達(dá)幾十厘米至幾米，且根據(jù)讀寫(xiě)的方式，可以輸入數(shù)千字節(jié)的信息，還具有極高的保密性。構(gòu)成：信號(hào)發(fā)射機(jī)、信號(hào)

21、接收機(jī)、發(fā)射接收天線。66、WMS系統(tǒng)的構(gòu)成、功能、作用：構(gòu)成：入庫(kù)管理子系統(tǒng)，出庫(kù)管理子系統(tǒng)、數(shù)據(jù)管理子系統(tǒng)、系統(tǒng)管理子系統(tǒng)、倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)有計(jì)劃、執(zhí)行和查詢、管理等功能。作用：及時(shí)的信息溝通與反饋、異常情況的發(fā)現(xiàn)和處理、WMS的庫(kù)存計(jì)劃功能、WMS的庫(kù)存監(jiān)控功能。67、TIT原則、構(gòu)成、特點(diǎn)、目的、實(shí)施條件：：原理：準(zhǔn)時(shí)制就是指按照顧客要求的時(shí)間、地點(diǎn)，按其需要的數(shù)量，生產(chǎn)或提供其需要的產(chǎn)品或服務(wù)。構(gòu)成：半準(zhǔn)生產(chǎn)、看板方式、消除浪費(fèi)、

22、目標(biāo)管理法。目的：零庫(kù)存、零交易、零缺陷、杜絕浪費(fèi)。特點(diǎn)：(1)有質(zhì)量問(wèn)題的零件不轉(zhuǎn)移到后道工序(2)由后道工序啟動(dòng)前道工序(3)后道工序只生產(chǎn)所轉(zhuǎn)移的零件數(shù)量(4)是一種微調(diào)整手段。68、P250冷凍鏈的定義、內(nèi)容：定義：冷凍鏈?zhǔn)侵感枰瓤刂频纳唐吩谏a(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、有利消費(fèi)前的各個(gè)五一節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的一系列管理措施。內(nèi)容：冷凍鏈管理包含冷凍鏈設(shè)備的選擇、溫度的檢驗(yàn)跟蹤。69冷凍鏈溫度

23、的檢驗(yàn)與跟蹤：冷凍鏈管理中非常重要的組成部分是對(duì)商品流通中的某一階段或全過(guò)程溫度的檢驗(yàn)、記錄和跟蹤。1溫度的檢驗(yàn)依據(jù)是不同商品有不同的溫度要求范圍。2溫度的跟蹤是對(duì)冷凍鏈商品在一定期間和一定狀態(tài)下的溫度的連續(xù)的跟蹤和記錄。70食品儲(chǔ)存過(guò)程中幾種變化的原因和影響：1生理變化：A食品的呼吸作用:影響鮮活食品呼吸強(qiáng)度的外界條件主要是溫度和空氣成分，B食品的后熟作用:影響果實(shí)后熟的主要因素是高溫、氧氣和某些有刺激性的氣體。C食品的萌發(fā)：是兩年生

24、或多年生蔬菜打破休眠狀態(tài)由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期向升殖生長(zhǎng)期過(guò)渡是發(fā)生的一種變化。D食品的蒸發(fā)：會(huì)使商品重量減輕，自然損害大，降低食品的鮮嫩程度。2食品儲(chǔ)存中由微生物引起的變化：A發(fā)酵食品的腐敗:多發(fā)生在富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食品中，引起食品腐敗的主要微生物是細(xì)菌。B食品的霉變:是霉菌在食品中繁殖的結(jié)果，霉變的食品營(yíng)養(yǎng)成分喪失，外觀顏色發(fā)生很大變化而且使食品有酶味。C食品的發(fā)酵：是在微生物的酶作用下使食品中的單酶發(fā)生不完全氧化的過(guò)程。在食品儲(chǔ)存過(guò)程中它

25、卻能引起食品的變質(zhì)。71、P258食品低溫儲(chǔ)存的原則：溫度是促成食品變質(zhì)的重要條件，把食品進(jìn)行冷凍處理和儲(chǔ)存、儀器的生化反應(yīng)速度減慢，能儲(chǔ)存的較長(zhǎng)時(shí)間72、冷庫(kù)的分類、構(gòu)成：P259分類：按性質(zhì)分：生產(chǎn)性冷庫(kù)、流通儲(chǔ)存性冷庫(kù)、周轉(zhuǎn)性冷庫(kù)、零售端冷庫(kù)、綜合性冷庫(kù)，按溫度分：高溫庫(kù)和低溫庫(kù)、按結(jié)構(gòu)分：混凝土結(jié)構(gòu)冷庫(kù)、鋼架結(jié)構(gòu)冷庫(kù)、其它結(jié)構(gòu)冷庫(kù)。構(gòu)成：庫(kù)房及加工間、冷庫(kù)輔助功能房、辦公用房冷庫(kù)附屬設(shè)施房。73消除安全、基本的滅火方法和消除器材

26、、常見(jiàn)的火險(xiǎn)隱患：(1)電器設(shè)備方面(2)儲(chǔ)存方面(3)機(jī)具方面(4)火種管理方面。基本滅火方法：(1)冷卻滅火法(2)隔離滅火法(3)抑制滅火法。消防器具：水、砂土、滅火器（干粉、CO2、泡沫）74、P284285倉(cāng)庫(kù)安全作業(yè)要求、勞動(dòng)保護(hù)制度的內(nèi)容：要求：(1)強(qiáng)化安全意義(2)提高操作技能(3)建立安全檢查制度。勞動(dòng)保護(hù)制：(1)職工勞動(dòng)保護(hù)的意義(2)勞動(dòng)保護(hù)組織機(jī)構(gòu)的設(shè)立(3)勞動(dòng)保護(hù)的規(guī)章(4)勞動(dòng)保護(hù)措施的計(jì)劃制度和總結(jié)。

27、75、P291保稅倉(cāng)庫(kù)的定義、作用、存放商品的范圍：定義：保稅倉(cāng)庫(kù)是經(jīng)海關(guān)批準(zhǔn)，在海關(guān)監(jiān)督下，專供存放進(jìn)口貨物的場(chǎng)所。作用：(1)有利于促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易(2)有利于提高進(jìn)口原材料的使用效率(3)有利于通過(guò)多種貿(mào)易方式發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)(4)有利于加強(qiáng)海關(guān)監(jiān)督(5)有利于促進(jìn)一周經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。范圍：(1)緩辦納稅手續(xù)的進(jìn)口商品(2)需要做進(jìn)口技術(shù)處理的商品(3)加工貿(mào)易所需的備用制件(4)過(guò)境轉(zhuǎn)口的商品。76冷庫(kù)庫(kù)址選擇的基本條件：1經(jīng)濟(jì)分析2交通

28、條件3周邊環(huán)境4地形地質(zhì)5水電供應(yīng)77冷庫(kù)庫(kù)房的管理：冷庫(kù)與一般通用哭反復(fù)不同，它的結(jié)構(gòu)使用性能都有特殊的要求。冷庫(kù)是用隔熱材料建筑夫人低溫密封性庫(kù)房，具有怕潮怕水怕風(fēng)怕熱交換等特性。應(yīng)注意一下問(wèn)題：1冷庫(kù)要保持常閉狀態(tài)，商品出入庫(kù)時(shí)要隨時(shí)關(guān)門(mén)。2冷庫(kù)內(nèi)各處應(yīng)無(wú)冰霜水，庫(kù)內(nèi)的排管和冷風(fēng)機(jī)要定期除霜化霜。3沒(méi)有經(jīng)過(guò)凍結(jié)的溫度過(guò)高的貨品不能入庫(kù)4必須按規(guī)定的用途使用，高、低溫庫(kù)不能混淆使用。5冷庫(kù)的地板與一般庫(kù)房的地板不同，有隔熱層，所以又

29、嚴(yán)格的承重要求和保溫要求。6為了防止冷庫(kù)地板下面因溫度差而發(fā)生凍結(jié)和鼓起。要安裝自然通風(fēng)或強(qiáng)制通風(fēng)裝置。7冷庫(kù)庫(kù)房貨品的堆放與墻、頂、燈、排管有一定距離，以便于檢查、盤(pán)點(diǎn)等作業(yè)檢查。8冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)有合理的走道，方便操作、運(yùn)輸，并保證安全。78現(xiàn)代倉(cāng)庫(kù)的安全管理主要包括現(xiàn)代倉(cāng)庫(kù)設(shè)施、設(shè)備、儲(chǔ)存物質(zhì)等的安全管理和倉(cāng)庫(kù)作業(yè)人員的人身安全管理兩大方面。79電源開(kāi)關(guān)安裝的位置離地面應(yīng)大于1.5米。79倉(cāng)庫(kù)內(nèi)可使用60瓦以下的燈泡，不準(zhǔn)用日光燈及60