花椒品種

1、花椒,Sichuan Pepper,2018,定義：花椒（學名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是蕓香科、花椒屬落葉小喬木，高可達7米；莖干上的刺，枝有短刺，當年生枝被短柔毛。,分布：分布北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部；臺灣、海南及廣東不產(chǎn)。見于平原至海拔較高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。,種類：主要分大紅袍、青花椒、南椒。,大紅

2、袍：主流大紅袍只有一種，①甘肅隴南大紅袍。小品種主要有：②四川茂汶大紅袍、③甘肅二紅椒、④甘肅棉椒、⑤陜西韓城大紅袍等。大紅袍各品種特點簡介如下：①、甘肅隴南大紅袍，顆粒大，顏色鮮紅，閉眼椒少（6%以下），價格區(qū)間最窄（品質(zhì)均一性高），市場價格也最高，市場上的花椒油樹脂基本就是這個品種做出來的。②、茂汶大紅袍與隴南大紅袍同屬一個花椒品種，但整體品質(zhì)和價格都比隴南大紅袍更勝一籌，只不過數(shù)量少，市場上不加摻貨（茂汶大紅袍的摻貨主要是顏

3、色類似顆粒小的隴南大紅袍為主，部分用顏色好的韓城大紅袍及甘肅棉椒）的很少，不足以獨立撐起一桿大旗。,③、甘肅二紅椒品種與韓城大紅袍類似，主要用作隴南大紅袍的參貨，云南昭通也有類似品種，但量更小主要也用作參貨（云南昭通的大紅袍當?shù)赜纸谐艚?，因品相與南椒類似味臭，只是顆粒較大，主要做南椒的參貨），④、棉椒是純粹的摻貨品種，與隴南大紅袍非同一品種，顆粒小、風味淡、價格低，一般市面上見不到。⑤、韓城大紅袍與隴南大紅袍非同一品種，韓城大紅袍量

4、也不小，只不過在川內(nèi)不被大眾接受，前些年大部分作為摻貨用，最近一兩年接受韓城大紅袍的人逐漸增多，價格也快接近主流的三種花椒品種了。,甘肅隴南大紅袍：,色紅油重、粒大飽滿、香味濃郁、麻味醇厚、提取成份多、精油含量高等。作為調(diào)料，芳香濃郁，麻味醇厚；作為藥用它具有健胃，中溫散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥等功效.,茂汶大紅袍：,色澤鮮艷，顆粒飽滿，肉厚油多，去腥增鮮，去雜除燥，香麻可口，增加食欲；是十三香之首，用于各種鹵菜行業(yè)，其味道清香

5、撲鼻，聞起來就有食欲，鹵起來味道甚佳。,韓城大紅袍：,韓城大紅袍花椒與其他產(chǎn)區(qū)的花椒相比，色澤紅艷、顆粒大而均勻、品質(zhì)純度高?；ń返南阄丁⒙槲妒鞘秤玫闹饕?jīng)濟指標。據(jù)測定，韓城所產(chǎn)的大紅袍花椒揮發(fā)油含量在紅椒中，略低于川椒，高于全國其它產(chǎn)椒區(qū)。粒大色艷、皮厚肉豐、香味濃郁、麻味適中，去腥、提香、美味之調(diào)料。,漢源紅花椒：,①入口嚼，香麻芬芳，舌頭頓時失去味覺，開始感覺麻味在舌尖上的每個細胞中散開，麻味過后會有回甜。②下鍋就麻，普通花椒

6、都需要一段時間麻味才可以出來。③顏色暗紅，普通花椒顏色更亮更紅。? 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。,青花椒：,主流青花椒品種有三種：①金陽青花椒、②云南昭通青花椒、③重慶江津青花椒。小品種有：④山東椒、⑤云南華坪青花椒。三種主流花椒中青花椒小產(chǎn)地最多，貨品質(zhì)量最為參差不齊，價格區(qū)間也最寬（品

7、質(zhì)均一性差異大），閉眼椒（15~80%根據(jù)加工水平不同而不同），市場價格根據(jù)開口及顏色最高可堪比茂汶大紅袍，甚至更高，最低可達到三種主流花椒最低，：青花椒各品種特點簡介如下：①、金陽青花椒主要特點是顏色偏黃綠色，顆粒圓潤、油腺飽滿，產(chǎn)地小品種少，質(zhì)量均一性較好，但開口普遍偏低，提煉青花椒精油的企業(yè)比較青睞，也就是所謂的麻椒精油。,②、云南青花椒顏色為淡綠色，由于品種多，產(chǎn)地寬泛，較金陽青花椒品種雜，但開口較好，數(shù)量巨大，為目前市場上

8、青花椒的中流砥柱，市售家用青花椒油大部分是由此品種煉出。③、江津青花椒顏色為深綠色至墨綠色，幾乎全是烤箱貨，另外，目前市場上的保鮮花椒基本都是用江津花椒制成，火鍋店用的鮮花椒幾乎都是江津青花椒。④、山東椒品質(zhì)差，殼薄、油腺小而稀疏，一般全做參貨，市面幾乎沒有直接流通的⑤、云南華坪青花椒烤貨較多，呈現(xiàn)出鮮綠色，且因為產(chǎn)地原因殼薄而油腺稀疏，品質(zhì)無法與云南青花椒和金陽青花椒相比，市場上直接流通的不多，多數(shù)作為參貨用。,金陽青花椒：,色

9、澤碧綠、顆粒碩大、香麻味純正、濃厚。富含維生素及丙黃銅、鎂、鐵、鋅、硒等人體必需微量元素及多種不飽和脂肪酸而聞名，是榨菜、火鍋、川菜必不可少的調(diào)味品。,云南青花椒：,籽粒飽滿，皮厚肉豐，其麻味與香味較為純正，麻度較高，入嘴即麻香，與金陽青花椒相比，略為次之，常用于一些火鍋鹵菜，食品調(diào)味品增色增麻。,江津青花椒：,果實飽滿、色澤油潤、清香撲鼻、麻味純正，食之可增食欲，是烹飪調(diào)味之佳品，更兼有治療腎虛耳鳴、明目、殺蟲、祛腳氣之功效。川渝美食

10、，尤以麻辣著稱；而江津花椒，則是麻辣美味的獨特秘訣。,山東青花椒：,萊蕪青花椒優(yōu)質(zhì)、適應性強、出皮率高、椒皮厚實、色澤鮮艷、香味濃郁等特點。,魯?shù)榍嗷ń罚?魯?shù)榍嗷ń奉w粒碩大，麻味純正、濃郁，富含維生素、鎂、鐵、鋅等人體必需的微量元素和多種不飽和脂肪酸，質(zhì)量位居產(chǎn)地不同的各類花椒之首。,南椒：,在四川南椒主產(chǎn)地漢源，大部分南椒以鮮花椒的形式被當?shù)鼗ń酚蛷S收購，如漢源的黎紅等廠家，現(xiàn)市面上所售家用花椒油（除青花椒油、所謂藤椒油外），幾乎都