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1、肉類分類及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)肉類分類及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1鮮肉類:豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨1.1鮮豬肉品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)邊豬及其散肉鮮度標(biāo)準(zhǔn):肉質(zhì)有彈性,手指輕按,凹陷地方馬上恢復(fù),脂肪為白色或乳白色,整體色澤光潤,切面紅色、微微濕潤但不粘手;無淤血、無注水,無寄生蟲。分級標(biāo)準(zhǔn):一級豬:重量在6065kg之間,從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm,后腿肌肉豐滿,臀部弧線明顯,成弓狀,且體表無傷;二級豬:重量在7075kg間,從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊
2、膘厚度小于3cm,大于2cm,后腿肌肉豐滿,且體表無傷;三級豬:重量在75kg以上,從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度超過3cm,后腿肌肉松弛皺折多。上肉瘦肉較多,帶有肥肉或瘦肉。五花肉帶皮的肥瘦肉,肌肉與脂肪相間多層。瘦肉基本為瘦肉,無肥肉,肌腱少。豬扒圓而長的通脊肉,全部是瘦肉,肉質(zhì)細(xì)嫩、緊密。排骨帶肉的排骨,排骨帶少量肉,不帶肥油,厚實(shí)、完整,不得剔除,骨肉不分離。龍骨剔除了里脊肉的脊椎骨,色澤肉紅,不帶皮,不帶油。湯骨腿骨,圓管
3、形,淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔,帶部分肌肉。豬蹄干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑,肉質(zhì)有彈性。豬肝肝葉完整、暗紅,質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤,邊緣薄。豬心心冠脂肪潔白,組織結(jié)實(shí)有彈性,用手可擠出鮮紅的血液和血凝結(jié)塊。豬肺內(nèi)呈紅色,有光澤。豬腰表面有一層光亮的薄膜,呈淺紅色,柔軟有光澤、有彈性。豬大腸呈淺黃,無黑斑,柔軟,表面光滑濕潤,無異物,極小味道。豬肚呈淺白,色澤光潤,不帶肥油,內(nèi)部干凈,無異物,極小味道。1.2鮮牛肉品名質(zhì)量驗(yàn)
4、收標(biāo)準(zhǔn)鮮牛肉肉色深紅,肉質(zhì)有彈性,指壓凹陷部分會(huì)立刻恢復(fù),切面有光澤及微濕潤,極少滲出物;具有濃郁的牛肉氣味,脂肪白色或乳白色;無寄生蟲,無注水。2.2凍副產(chǎn)品品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)雞中翼無黃衣,大小均勻,無異味,無碎雜,有光澤;無明顯淤塊,無破皮,外表色澤正常,無黑斑,肉質(zhì)淡紅,無雞毛。雞爪大小均勻,色澤乳白;無粘手,無異味,無黑斑,無碎架,爪底部無雞全翼大小均勻,無碎雜,有光澤;無異味,肉色淡紅,無骨折和破皮,無黃衣,無異味,無雞毛。雞腿
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