糖的呈色反應(yīng)和還原糖的檢驗(yàn)

1、1實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)1糖的呈色反應(yīng)和還原糖的檢驗(yàn)糖的呈色反應(yīng)和還原糖的檢驗(yàn)一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊?、?shí)驗(yàn)?zāi)康?.學(xué)習(xí)鑒定糖類及區(qū)分酮糖和醛糖的方法。2.了解鑒定還原糖的方法及其原理。二、實(shí)驗(yàn)原理二、實(shí)驗(yàn)原理糖經(jīng)濃無機(jī)酸處理，脫水產(chǎn)生糠醛或糠醛衍生物。戊糖形成糠醛，己糖則形成羥甲基糠醛。這些糠醛和糖醛衍生物在濃無機(jī)酸作用下，能與酚類化合物縮合生成有色物質(zhì)。與一元酚如α一萘酚作用，形成三芳香環(huán)甲基有色物質(zhì)。與多元酚如間苯二酚作用，則形成氧雜蒽有色物質(zhì)，反應(yīng)式如

2、下：通常使用的無機(jī)酸為硫酸。如用鹽酸，則必須加熱。常用的酚類為α一萘酚、甲基苯二酚、間苯二酚和間苯三酚等，有時(shí)也用芳香胺、膽酸、某些吲哚衍生物和一些嘧啶類化合物等。有人認(rèn)為，用濃硫酸作為脫水劑時(shí)，形成有顏色的產(chǎn)物與酚核的磺化有關(guān)，見如下反3還原糖能將金屬離子(銅、鉍、汞、銀等)還原，糖本身被氧化成酸類化合物，此性質(zhì)常用于檢驗(yàn)糖的還原性，并且常成為測定還原糖含量的各種方法的依據(jù)。1Fehling反應(yīng)反應(yīng)費(fèi)林試劑是含有硫酸銅與酒石酸鉀鈉的氫

3、氧化鈉溶液。硫酸銅與堿溶液混合加熱，則生成黑色的氧化銅沉淀。若同時(shí)有還原糖存在，則產(chǎn)生黃色或磚紅色的氧化亞銅沉淀。上述反應(yīng)可用下列方程式表示：在堿性條件下，糖不僅發(fā)生烯醇化、異構(gòu)化等作用。也能發(fā)生糖分子的分解、氧化、還原或多聚作用等。由這些作用所形成的復(fù)雜混合物具有強(qiáng)烈的還原作用，因此企圖用簡單的氧化還原作用來寫出反應(yīng)平衡式是不可能的。為了防止銅離子和堿反應(yīng)生成氫氧化銅或堿性碳酸銅沉淀，F(xiàn)ehling試劑中加入酒石酸鉀鈉，它與Cu2形成