淺談食品添加劑的種類與功能

1、淺談食品添加劑的種類及功能摘要：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米中摻的石蠟、給豬喂得瘦肉精……，讓我們或多或少的了解了食品添加劑并且一聽到食品添加劑就不寒而栗。食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。關(guān)鍵詞：食品添加劑含義種類及作用意義和作用安全營養(yǎng)提起“食品添加劑”，想必每個人都不會陌生。這是因?yàn)榻陙砦覈氖称穯栴}層出不窮，三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增

2、白劑、大米中摻的石蠟、給豬喂得瘦肉精……，讓我們或多或少的了解了食品添加劑并且一聽到食品添加劑就不寒而栗。其實(shí)食品添加劑是當(dāng)今是食品工業(yè)的“秘密武器”，幾乎是食品工業(yè)產(chǎn)品不可缺少的。隨著餐飲業(yè)的高速發(fā)展，規(guī)?；潭群推髽I(yè)化程度的提高，連鎖經(jīng)營的廣泛實(shí)施，大批量規(guī)?；a(chǎn)，同時隨著消費(fèi)者的美食鑒賞水平的提高，僅僅用傳統(tǒng)烹飪工藝制作的食物風(fēng)味已滿足不了消費(fèi)者的口味需求。于是，食品添加劑受到了廚師的青睞，并逐步作為廚藝的特殊秘密武器應(yīng)用于烹飪

3、之中。但是經(jīng)過這些事件以后，很多人對食品添加劑產(chǎn)生了誤區(qū)，認(rèn)為食品添加劑就是對身體有害的。其實(shí)不然，那么什么是食品添加劑，添加劑有哪些，它們有什么作用和功能，這些都需要我們?nèi)チ私夂蛯W(xué)習(xí)。1.食品添加劑的含義按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為

4、23類，共2400多種，制定了國家或行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的有364種。主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23類。男子身上出現(xiàn)越來越多的皮下出血，且出現(xiàn)口腔出血、便血等惡化癥狀，送到醫(yī)院搶救，發(fā)現(xiàn)他的血小板已降至14萬個單位左右。在一些中小

5、學(xué)校的周圍，遍布各種小食攤，賣各類小食品及飲料，如汽水、雪糕、話梅等。這些價值不高的小食品，很容易吸引中小學(xué)生購買。但這些既無生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)又根本沒有標(biāo)識和出處的產(chǎn)品，基本上都含有糖精，長期服用，會導(dǎo)致青少年?duì)I養(yǎng)不良，個別人產(chǎn)生厭食行為，干擾了青少年從正常膳食中攝取營養(yǎng)，對青少年的身體發(fā)育產(chǎn)生負(fù)面影響。香料：香料：糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類型。每一種類型又有無數(shù)品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、

6、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。酸度調(diào)節(jié)劑：酸度調(diào)節(jié)劑：具有增進(jìn)食品質(zhì)量的功能，常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。普遍用于各類食品中，例如：相當(dāng)一部分糖果與巧克力制品，尤其是水果型的制品。起云劑起云劑:“起云劑”是一種正規(guī)的食品添加劑，也被稱作乳化香精。它一般用在橙汁飲料等產(chǎn)品中，作用是增加飲料濁度、穩(wěn)定飲料體系。它屬于增稠劑、乳化穩(wěn)定劑的范疇，主要成分包括阿拉伯膠、乳化劑、葵花油、棕櫚油等。對這些成分的使用范圍和在食品中的含量

7、限定，國家有明確的規(guī)定。塑化劑塑化劑:塑化劑用來增加材料柔軟性。塑化劑（Plasticizers），或稱增塑劑、可塑劑，是一種增加材料的柔軟性等特性的添加劑。它不僅使用在塑料制品的生產(chǎn)中，也會添加在一部分混凝土、墻版泥灰、水泥與石膏等材料中。在不同的材料中，塑化劑所起的效果也不同。在塑料里，它可以使塑料制品更加柔軟、具有韌性和彈性、更耐用。塑化劑種類很多，但最常被使用的是DEHP[鄰苯二甲酸二（2乙基己）酯].它主要用在PVC（聚氯乙烯

8、）塑料制品中，例如保鮮膜、食品包裝、玩具等。很多醫(yī)用塑料用品，例如導(dǎo)管、輸液袋等等，也都含有這種物質(zhì)。它在塑料制品中的含量變化范圍很大，從1%到40%都有可能。這次臺灣飲料安全事件中的主角，正是DEHP這種物質(zhì)。作為一種塑化劑，DEHP只能在工業(yè)上使用，根本不是合法的食品添加劑。臺灣“起云劑”事件中，商家為了獲取更多的利潤，使用塑化劑代替起云劑。塑化劑的毒性比三聚氰胺強(qiáng)20倍?！八芑瘎贝蠖嘤糜谒苣z材料，有增加延展性、彈性及柔軟度的作用