論飯店餐飲成本控制——標(biāo)準(zhǔn)成本法的應(yīng)用研究.pdf

1、隨著改革開放的深入發(fā)展，飯店業(yè)在八十年代和九十年代初經(jīng)歷了迅猛發(fā)展的階段后，目前正面臨著競爭不斷激烈的市場壓力，尤其是在東南亞經(jīng)濟危機、入世以及非典的沖擊后，使得飯店原有的經(jīng)營方式中的弊端一下子暴露無疑。飯店的蕭條促使中國飯店重新研究自身的經(jīng)營方法。為了使飯店走出僵局，飯店管理部門不得不開始重新思索飯店管理的思路、辦法，探索中國飯店管理的改革之路。因此，飯店業(yè)要走出困境，必須解決的問題在于：如何在飯店業(yè)走向微利的今天，運用戰(zhàn)略管理手段降

2、低成本與費用，使企業(yè)在日益狹小的市場空間中樹立競爭優(yōu)勢，尋求更大的發(fā)展空間。經(jīng)營成本及費用控制的好壞往往是決定企業(yè)利潤大小的主要因素，有效地控制經(jīng)營成本及費用是企業(yè)經(jīng)營成功的必然要求。飯店成本及費用項目范圍廣、涉及的部門多、具有許多不可預(yù)知的控制因素，因而控制經(jīng)營成本尤為重要。 本文從飯店的管理現(xiàn)狀入手，通過對餐飲部這個飯店的主要部門運營中成本控制的全面分析，通過對成本控制理論與方法的研究，指出了飯店餐飲成本控制上現(xiàn)存的一些不足