合理營養(yǎng) ppt課件

1、合理營養(yǎng)與平衡膳食,,原發(fā)性營養(yǎng)素攝入不足不良飲食習慣、食物過精及社會因素,營養(yǎng)缺乏,繼發(fā)性營養(yǎng)素消化、吸收、排泄,組織中營養(yǎng)素,生物化學的改變,功能性改變,形態(tài)學改變,臨床癥狀,疾病,,,,,,,,,,營養(yǎng)缺乏病發(fā)展過程,（二）膳食指南,膳食指南(dietary guidelines，DG)是根據(jù)營養(yǎng)學原則，結合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)促進健康目的的指導性意見。,一般人群膳食指南 （2007）,共有10

2、條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是：　　1. 食物多樣，谷類為主，粗細搭配　　2. 多吃蔬菜水果和薯類　　3. 每天吃奶類、大豆或其制品　　4. 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉　　5. 減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食　　6. 食不過量，天天運動，保持健康體重　　7. 三餐分配要合理，零食要適當　　8. 每天足量飲水，合理選擇飲料　　9. 如飲酒應限量　　10. 吃新鮮衛(wèi)生的食物,—衛(wèi)生部·二〇〇八年一月十五

3、日,特定人群膳食指南,根據(jù)各人群的生理特點及其對膳食營養(yǎng)需要而制定的。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學齡前兒童、兒童青少年和老年人群。,膳食平衡寶塔（2007）,,新鮮水果每天有，一捆蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉，五谷雜糧要吃夠。,07版《指南》的特色,1．新增加了“三餐分配要合理，零食要適當”和“每天足量飲水，合理選擇飲料”兩個條目，將飲水、零食及飲料這些與健康密切相關的膳食內容引入到中國居民膳食指南中，使內涵更加豐富全面。2

4、．在“食不過量，天天運動，保持健康體重”條目下和膳食寶塔中明確提出“建議成年人每天進行累計相當于步行6000步以上的身體活動”，為指導居民天天運動提供了參照標準。,建議成人每天進行相當于步行6 000步以上的身體活動,手洗衣服9分鐘，上樓、打籃球、慢跑3分鐘，打羽毛球6分鐘，舞蹈、瑜伽7分鐘等均相對于身體活動1千步。,,適度運動三，五，七 “三”每天步行約3公里，時間在30分鐘以上；“五”指每周要運動5次以上，規(guī)律性運動；“

5、七”指運動后心率加年齡約為170，中等度運動量。,食物重量折算參照表,模型（實物）,,200g,150g,200g,模型（實物）,,100g,50g,50g,模型（實物）,,100ml,250ml,200ml,250ml,模型（實物）,,50g,150g,75g,例2:,計算250克菠菜市品提供的視黃醇當量1）查菠菜的食部：89％,菠菜,每100g 食部的菠菜所含總視黃醇當量的量＝ β-胡蘿卜素（μg）×1/6＝2920 &

6、#215;1/6 ＝487 μg,實例：男大學生一日膳食的營養(yǎng)計算,3、食物原料多樣化,每種食物都有其營養(yǎng)素局限性，只有選擇不同種類、不同來源、不同產出地、不同加工方法的食物原料，才能達到平衡膳食的要求，滿足營養(yǎng)素的全面需要。中國居民平衡膳食寶塔將食物分為谷類、豆類、奶類、蔬菜、水果、肉類、水產類、蛋類、油脂等9類。應該每類食物中至少選擇三個不同的品種，蔬菜水果還要更多，這樣才能滿足平衡膳食的需要。,將這些食物分配到一日三餐中可以這樣

7、安排：,早餐：牛奶250g、白糖20g、面包150g、大米粥（大米25g）咸菜少許午餐：餃子（面粉200g、瘦豬肉50g、白菜300g） 小米粥（小米25g）、熗芹菜（芹菜200g）加餐：蘋果200g、晚餐：米飯（大米150g）、雞蛋2個、炒萵筍150g （全日烹調用油25g）,（3） 晚餐要盡量清淡。主食一到兩種；副食仍可以兩葷兩素，但在原料的選擇上以魚、蝦為主。（4） 主食選擇時，盡量選標準

8、米、標準面，少選精白米、精白面；同時每周吃三、四次粗糧、雜糧。（5） 在編排一周食譜時，用同樣的方法與步驟，盡量做到一周內沒有過多的重復。在編制一周食譜時，有些營養(yǎng)素的供給量必須每天都達到需要量，如蛋白質、水溶性維生素等；但有些營養(yǎng)素如維生素A、維生素D、鈣、鐵等只要在一周內平衡，也能滿足人體的需要。 （6） 貧困地區(qū)的居民或素食者，膳食中優(yōu)質蛋白質的供給不足，同時鈣、鐵等礦物質、維生素A、維生素B2的供給也不足。應合理利用大豆及其

9、制品，優(yōu)質蛋白質可以得到補充，而且鈣和維生素的供給量也會相應增加。,,4、注意飯菜的口味 飯菜的口味對于促進學生食欲的重要性是勿庸置疑的，除了食譜制定的科學性外，巧妙的搭配和制作也是至關重要的。比如，一些學生就是不喜歡吃胡蘿卜和豆制品，因為它們有一種與眾不同的味道。因此，去除怪味，多變幻花樣，采用不同的刀法，制作成片、絲、塊、卷、夾、丁等形狀，配以帶餡的面點、拼盤式的菜肴和內容豐富的開胃湯，會極大地調動學生的食欲。,早

10、餐：牛奶250ml、饅頭（面粉65g） 鹵豆干20g 熗黃瓜50g、植物油4g午餐：紅豆蒸米飯（大米75g、紅豆10g） 肉末蒸雞蛋（雞蛋40g、肉15g） 蝦皮小白菜肉丸湯（蝦皮5g、小白 菜100g、豬肉 25g、植物油 5g）午點：蘋果100g 小餅干（面粉10g）晚餐：五彩水餃（豬肉30g、韭菜50g、