保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實例

1、保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實例,鄭建仙華南理工大學,健康產(chǎn)品1.食品（飲料、餅干、面條、糕點……）2.保健食品（功能性食品） 3.特殊醫(yī)學用途配方食品4.藥品5.醫(yī)療器械,健康產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的關鍵,取信于消費者依靠科技進步個性化服務,“世界500強”企業(yè)中73%的CEO認為，個性化產(chǎn)品和服務是21世紀最成功的商業(yè)戰(zhàn)略。保健食品最具潛力的趨勢之一就是“個性化”。,內(nèi)容一,熱點保健食品 的開發(fā),各種各類的保健食

2、品,增強免疫力抗衰老調(diào)節(jié)血脂調(diào)節(jié)血糖調(diào)節(jié)血壓改善胃腸道功能（促進消化吸收，調(diào)節(jié)腸道菌群，潤腸通便，保護胃粘膜）改善骨質(zhì)疏松促進排鉛抗突變、抗腫瘤抗疲勞提高應激力清咽潤喉,各種各類的保健食品,保護化學性肝損傷減肥美容（祛痤瘡，祛黃褐斑，祛老年斑，保持皮膚水油分和pH值，豐乳）促進乳汁分泌改善營養(yǎng)性貧血改善睡眠改善性功能提高學習記憶力、增進智力促進生長發(fā)育改善視力,兒童產(chǎn)品,,,,改善視力產(chǎn)品改善體力

3、產(chǎn)品改善智力產(chǎn)品改善營養(yǎng)性貧血產(chǎn)品補充能量增加體能產(chǎn)品,熱點保健食品的開發(fā),女性產(chǎn)品,,,,減肥產(chǎn)品美容清痘產(chǎn)品,熱點保健食品的開發(fā),白領產(chǎn)品,,,,增加體能消除疲勞產(chǎn)品安神改善睡眠產(chǎn)品抗應激消除抑郁癥產(chǎn)品,熱點保健食的開發(fā),中老年產(chǎn)品,,,,降血壓產(chǎn)品改善骨質(zhì)疏松產(chǎn)品降血脂產(chǎn)品免疫產(chǎn)品改善老年性癡呆癥產(chǎn)品,熱點保健食的開發(fā),內(nèi)容二,保健食品可以 使用的原料,保健食品原料：,1.食品原料2.營養(yǎng)

4、強化劑3.藥食兩用產(chǎn)品4.保健食品原料5.藥用植物（少量動物）,營養(yǎng)素（Nutrients）分6類：,碳水化合物油脂蛋白質(zhì)維生素礦物元素水,功效成分共分8大類：1. 功能性碳水化合物2. 功能性脂類 3. 氨基酸、肽與蛋白質(zhì)4. 維生素和維生素類似物5. 礦物元素6. 植物活性成分7. 益生菌8. 低能量食品成分,營養(yǎng)素的評價指標,平均需要量（EAR） 推薦攝入量（RNI） 適宜攝入量（AI） 可

5、耐受最高攝入量（UL）,功效成分的評價指標,半數(shù)有效劑量（ED50） 最低有效劑量（MED） 最大日允許攝入量（ADI）,功能性碳水化合物,膳食纖維：菊粉……真菌多糖、植物多糖：燕麥β –葡聚糖功能性低聚糖：低聚果糖、低聚異麥芽糖、 低聚半乳糖、低聚木糖……功能性單雙糖：塔格糖、1,6-二磷酸果糖 海藻糖、乳酮糖,半必

6、需氨基酸：?；撬帷⒕彼?、谷氨酰胺 活性肽：酪蛋白磷酸肽、高F值低聚肽、 谷胱甘肽、降壓肽、糖巨肽、 海洋抗腫瘤肽、乳鐵蛋白、 金屬硫蛋白 活性蛋白質(zhì)：免疫球蛋白、大豆球蛋白 酶蛋白：SOD、GSH-Px、溶菌酶,氨基酸、肽和蛋白質(zhì),功能性脂類,ω –3多不飽和脂肪酸： α –亞麻酸

7、、EPA、DHAω –6多不飽和脂肪酸： 亞油酸、共軛亞油酸、γ –亞麻 酸、花生四烯酸 高純度磷脂,維生素、維生素類似物,苦杏仁苷（Laetvile） 肌醇（Inositol） L-肉堿（L-Carnitine） 潘氨酸（Pangamic acid） 硫辛酸（Lipoic acid） 膽堿（Choline） 生物類黃酮（Bioflavonoids） 輔酶Q10（

8、Coenzyme Q10）,礦物元素,富硒酵母 乳鐵蛋白 富鉻酵母,植物活性成分,有機硫化合物（Organosulfur Compounds） 異硫氰酸鹽（Isothiocyanates） 二烯丙基二硫化物（Diallyl Disulfide） 原花青素和花色苷（Proanthocyanidins & Anthocyanins） 水皂角提取物（Cassia nomame Extr

9、act） 葡萄籽提取物（Grape Seed Extract） 松樹皮提取物（Pine Bark Extract） 歐洲越桔提取物（Vaccinium Myrtillus Extract）,有機酸化合物（Organic Acid Compounds） 羥基檸檬酸（Hydroxycitric acid） 、丙酮酸鹽（Pyruvate）

10、 阿魏酸（Ferulic acid） 、鞣花酸（Ellagic acid）類胡蘿卜素（Carotenoids） 葉黃素（Lutein）、番茄紅素（Lycopene） 角黃素（Canthaxanthin）、隱黃素（Cryptoxanthin） 玉米黃質(zhì)（Zeaxanthin） 生物類黃酮（Bioflavonoids）

11、 竹葉提取物（Bamboo Leaves Extract） 槲皮素（Quercetin）、染料木黃酮（Genistein） 大豆異黃酮（Soybean Isoflavones）,萜類化合物（Terpenoids） 檸檬烯（Limonene）、森林匙羹藤酸（Gymnemic acid）生物堿（Alkaloids） 喜樹堿（

12、Camptothecin）、紫杉醇（Paclitaxel）皂苷（Saponins） 苜蓿皂苷（Alfalfa Saponins）、大豆皂苷（Soyasaponins） 絞股藍皂苷（Gypenosides）其他植物活性成分 白藜蘆醇（Resveratrol）、辣椒素（Capsaicin） 姜黃素（Curcumin）、燕麥β

13、-葡聚糖（Oat β-glucan） 洛伐它?。↙ovastatin）,益生菌（Probiotics） 乳桿菌屬、鏈球菌屬、雙歧桿菌屬 益生素（Prebiotics） 合生素（Synbiotics）,低能量食品成分,蔗糖替代品 強力甜味劑、多元糖醇 油脂替代品 代脂肪、模擬脂肪、改性脂肪,選擇原料成分的技術關鍵,安全性和法規(guī)問題劑量問