綠茶中茶多酚的提取及純化工藝【文獻(xiàn)綜述】

1、<p><b>　　畢業(yè)論文文獻(xiàn)綜述</b></p><p><b>　　應(yīng)用化學(xué)</b></p><p>　　綠茶中茶多酚的提取及純化工藝</p><p>　　21世紀(jì)，人們越來越追求安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、健康的食品，而抗氧化劑在食品工業(yè)，尤其是在油脂工業(yè)中所起的作用逐漸引起學(xué)者們的青睞。現(xiàn)在，油脂工業(yè)中廣泛使用的

2、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基甲苯(BHT)等都是化學(xué)合成的抗氧化劑，大量實驗研究結(jié)果表明，當(dāng)這些物質(zhì)使用超過一定劑量時，可能會造成制畸和制癌的危險。目前，越來越多的國家開始限制或禁止使用某些合成的抗氧化劑。現(xiàn)有的抗氧化劑已不能滿足我國日益增長的食品工業(yè)發(fā)展的需要，開發(fā)利用綠色無毒的新型抗氧化劑迫在眉睫。</p><p>　　一直以來，綠茶及其活性成分的研究備受人們的關(guān)注，其中無毒害殘留的茶多酚產(chǎn)品的研發(fā)已經(jīng)成

3、為茶葉加工領(lǐng)域的一個大熱點。茶多酚(Tea polyphenols，簡稱TP)是形成茶葉品質(zhì)的重要組成成分之一，它是存在于茶葉中的多羥基性化合物組成的混合物，其中以兒茶素為主，俗稱茶單寧、茶鞣質(zhì)。茶多酚是茶葉中的多酚類物質(zhì)，其含量占干物質(zhì)質(zhì)量的18%-35%，無毒，且具有較好的抗氧化性能，其抗氧化能力比維生素 E的抗氧化效果高10-20倍，因此是一種理想的綠色天然食品抗氧化劑。茶多酚許多其他的功效也被陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，研究表明，茶多酚除了是一種

4、天然無毒的抗氧化劑外，它還是一種理想的綠色天然藥物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性，在抗病毒、抑菌、抑制腫瘤、防治心血管疾病、防癌抗癌、抗齲護(hù)齒等生物及醫(yī)療方面都具有良好的功效。此外，茶多糖因其降血糖、提高免疫力等特有的生理活性，也得到了人們越來越多的推崇。茶多酚的這種藥理功能及保健功效已經(jīng)引起了人們廣泛的興趣，它作為健康食品、含油脂食品的抗氧化保鮮劑以及天然化妝品的原材料，在各個領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，如醫(yī)藥、食品與油脂工業(yè)、生物醫(yī)學(xué)、日

5、用化工、農(nóng)業(yè)等。</p><p>　　茶葉中多酚類物質(zhì)的含量很高，約占鮮葉干重的1/3，占茶湯浸出物的3/4，茶多酚性質(zhì)極其活潑，能在酶的作用下，發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，在濕熱的作用下發(fā)生氧化作用，常溫常壓下，還能發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)。茶多酚是由約30種以上的酚性物質(zhì)組成的，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同可以分為：兒茶素、黃酮及類黃酮醇、酚酸及縮酚酸類、花色素，其中以黃烷醇類(主要是兒茶素類化合物)最為重要，占茶多酚總量的70%左右

6、，其次是黃酮類，其他酚類物質(zhì)含量相對較少。茶多酚為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醉、乙酸乙酯、丙酮等物質(zhì)，不溶于氯仿。</p><p>　　在六十年代初期，日本學(xué)者就在茶葉中發(fā)現(xiàn)了大量的抗氧化活性成分-茶多酚的存在。自那時起，各國學(xué)者開始對茶多酚的提取分離及應(yīng)用作了更深入的研究，到八十年代初期及中期,茶多酚的提取技術(shù)得到較大發(fā)展，人們相繼研發(fā)了近10種茶多酚的提取方法,并相繼進(jìn)入了工業(yè)化的生產(chǎn)階段，茶多

7、酚也逐步進(jìn)入實用階段。八十年代后期到九十年代,我國又進(jìn)一步開發(fā)出了幾種茶多酚的提取方法和茶多酚的產(chǎn)品。</p><p>　　目前，國內(nèi)外提取茶多酚的方法主要分為四種：有機溶劑萃取法、金屬離子沉淀法、</p><p>　　柱層析法、超臨界流體萃取法。</p><p>　　(1)有機溶劑萃取法是根據(jù)茶多酚在有機溶劑中的溶解度不同而將茶多酚分離出來的一種方法，該法是目前國

8、內(nèi)使用最廣泛的方法之一。它的原理是利用茶多酚在不同溶劑中溶解度的差異來進(jìn)行分離提取。水、乙醇、甲醇、乙酸乙醋、丙酮等是相對較常用的溶劑，一般采用回流來提取茶多酚。溶劑法提取的的茶葉中有效成分相對含量較少、提取率低、溶劑耗量大、且在高溫下提取長時間易使茶多酚發(fā)生氧化等缺點，尤其是使用的氯仿(CHC13)，是一種有毒溶劑，使得產(chǎn)品和操作都不太安全。針對上述這些問題，研究人員對溶劑法提取茶多酚進(jìn)行了改進(jìn)，并取得了一定的成效。</p>

9、;<p>　　(2)金屬離子沉淀法是另一種較為常用的提取法，其原理是利用多酚在一定條件下可以和某些鹽中的金屬離子形成絡(luò)合物而沉淀，并與水溶劑中咖啡堿、單糖、氨基酸等組分分離的性質(zhì)從而富集提取茶多酚。沉淀法的一般工藝路線為茶葉原料--沸水提取--過濾--沉淀--轉(zhuǎn)溶--萃取--濃縮干燥--產(chǎn)品。采用該法時要注意沉淀劑的選擇和沉淀轉(zhuǎn)溶時PH值的控制，尤其是PH值的掌控，其對茶多酚絡(luò)合沉淀物的溶解度以及茶多酚的穩(wěn)定性的影響非常大

10、。</p><p>　　(3)柱層析法的原理是利用各種吸附劑和洗脫劑進(jìn)行吸附一解吸，使得茶葉浸提液中兒茶素與其它物質(zhì)分離。該法的一般工藝路線為茶葉--熱水浸提--過濾--吸附柱吸附--解吸--濃縮干燥--產(chǎn)品。但柱層析法需要消耗大量的溶劑和對茶多酚有強選擇性的大吸附容量吸附劑，而且茶多酚在柱層析吸附分離過程中容易發(fā)生不可逆吸附，會導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的損失以及其分離性能的下降。另一個方面，柱層析法的柱材料價格昂貴、難求，

11、因此很難實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。</p><p>　　(4)超臨界流體萃取法是利用超臨界狀態(tài)下的流體作溶劑，在超出臨界溫度與壓力的區(qū)域下進(jìn)行萃取，該法是近年來發(fā)展起來的一種現(xiàn)代化分離技術(shù)。用超臨界流體作為萃取溶劑具有很大的優(yōu)勢，因為該法的臨界值低，稍微改變壓力與溫度值都會引起流體密度的重大影響，并極易滲透到樣品基質(zhì)中，通過分配擴散作用，可以使萃取組分充分溶解，達(dá)到萃取的目的。從已有的研究成果來看，目前用超臨界萃

12、取法提取茶多酚仍然存在一些的技術(shù)難度，尤其是一次的提取率很低，這可能是受到茶多酚在超臨界二氧化碳中的溶解度、流體的速度的影響，也可能是受到萃取的時間等其他因素的干擾。</p><p>　　現(xiàn)在，人們對能耗低、環(huán)境污染少且操作簡單的提取方法越來越重視。一些新型茶多酚的提取方法逐漸獲得人們越來越多的關(guān)注，如用超聲法處理茶湯時，其茶多酚得率高于水提取法，而且不改變茶多酚的性狀及有效成分的結(jié)構(gòu)，不僅省時，還可以減少能耗；

13、微波結(jié)合水浴提取，茶多酚浸出率高達(dá)90%以上等。</p><p>　　但在目前，茶多酚的提取工藝還不夠成熟和穩(wěn)定，產(chǎn)品產(chǎn)率和純度都有待提高，完善茶多酚的提取工藝，提高產(chǎn)品的產(chǎn)率和純度，具有十分重要的實際意義。因此，需要</p><p>　　優(yōu)化現(xiàn)有的生產(chǎn)方法，研究開發(fā)新的生產(chǎn)工藝，提高茶多酚產(chǎn)品的質(zhì)量，以增加我國茶多酚產(chǎn)品在國內(nèi)外市場競爭力。 </p>&l

14、t;p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 羅曉明.茶多酚提取新工藝研究[D].中南大學(xué)碩士學(xué)位論文,2002,7.</p><p>　　[2] 汪秋安,劉強.茶多酚的提取方法與應(yīng)用進(jìn)展[J].廣西輕工業(yè),1999(4):10-14.</p><p>　　[3] 魏決.天然抗氧化劑茶多酚的提取及抗氧化試驗[J].成都

15、大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),1998,17(2):29-33.</p><p>　　[4] 蔣建平.天然抗氧劑茶多酚的提取及其在食品保鮮中的應(yīng)用[D].湖南大學(xué)碩士學(xué)位論文,2003,8.</p><p>　　[5] 鐘德遠(yuǎn),陳峰等.天然抗氧化劑茶多酚的提取方法進(jìn)展[J].西南民族學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)版),1997,23(2):204-206.</p><p>　　[6]

16、 陳鐿文.茶多酚粗品的精制及兒茶素單體分離的工藝研究[D].西北大學(xué)碩士學(xué)位論文,2006,6.</p><p>　　[7] 龔恕.普洱茶多酚提取分離研究[D].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院碩士學(xué)位論文,2006,6.</p><p>　　[8] 鄭海燕.陜南綠茶中茶多酚的提取分離與抗氧化性研究[D].西北農(nóng)林科技大學(xué)碩士研究生學(xué)位論文,2009,6.</p><p>

17、　　[9] 楊立杰.烏龍茶中茶多酚、茶多糖的提取及其純化和性質(zhì)研究[D].集美大學(xué)碩士學(xué)位論文,2007,6.</p><p>　　[10] Madhuri Vemuri,Darshan S.Kelley,and Kent L.Erickson. Health Effects of Foods Rich in Polyphenols [J].Health Benefit 2008,III,393-412.<