2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、<p><b>  最紅配角――啤酒</b></p><p><b>  啤酒的前世與今生 </b></p><p>  啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國,屬外來酒種,是世上最古老的飲料之一,其最早歷史可追溯到公元前10000年前新石器時代的美索不達比亞?,F(xiàn)存的歷史記載中,出土

2、于伊朗西部的扎格洛斯山脈的戈丁山丘一帶,公元前3100~3500年蘇美爾人的作品就有提及啤酒。其中,1974年出土于敘利亞埃伯拉地區(qū)的文物,記載著《給女神林卡西的圣歌》這篇給美索不達米亞平原的啤酒女神的史詩。史詩里記載了公元前2500年該城市(埃伯拉)生產(chǎn)過很多種類的啤酒,包括其中被命名為“埃伯拉”的品種。 </p><p>  有資料顯示,啤酒由公元前3000年的日耳曼人及凱爾特人部落帶到整個歐洲,當(dāng)時主要是家

3、庭作坊釀造。早期的歐洲啤酒中可能加入了包括水果、蜂蜜、各種植物、香料及其它的物質(zhì)(如有麻醉成分的草)等,但這些添加劑中似乎并未包括酒花。酒花作為添加劑第一次被提及是在公元822年前后一個卡洛林王朝男修道院長的著作,后在公元1067年,德國賓根市的一個女修道院長再次提及。 </p><p>  盡管到公元7世紀(jì)時,啤酒也有過在歐洲的修道院生產(chǎn)及銷售,家庭作坊依然是其主要來源。工業(yè)革命開始后,啤酒的生產(chǎn)開始從家庭手工

4、釀造轉(zhuǎn)至工業(yè)化生產(chǎn),工業(yè)化生產(chǎn)在19世紀(jì)開始占主導(dǎo)地位。材料百分比的計量技術(shù)及溫度測算大大推進了啤酒釀制的發(fā)展。 </p><p>  如今,啤酒釀造工業(yè)遍布全球,其中包括許多大型的跨國啤酒公司和不計其數(shù)的小型酒吧或釀造廠。在2006年,全球啤酒產(chǎn)量超過1.33億噸,等于510米的三次方的體積,相當(dāng)于每年銷售1.32億個立方的啤酒。全球啤酒的銷售收入可達約2945億美金。芬蘭、丹麥、澳洲、德國和愛爾蘭無論以啤酒單

5、位銷售量還是人均消費計算,都是世界上最高的國家之一,這五個國家亦擁有眾多世界級的啤酒品牌,是當(dāng)今世界的五大啤酒國。 </p><p><b>  啤酒種類 </b></p><p>  世界各地都有各自的地方特色啤酒,但從制作方法上分類,主要有窖藏啤酒(lager)和愛爾啤酒(Ale)兩類,同時也有具有其它地方特色的啤酒制法。 </p><p>

6、;<b>  窖藏啤酒 </b></p><p>  窖藏啤酒,也稱為拉格啤酒(lager),指的是那些使用較低的溫度發(fā)酵和儲藏的啤酒,起源于中歐/德國,英文名字lager也是從德語lagern(貯藏)而來。拉格本身是一種啤酒釀造術(shù)語,指的是底層發(fā)酵或者說是下發(fā)酵,最大的優(yōu)點是啤酒不易變質(zhì)。 </p><p><b>  愛爾啤酒 </b><

7、;/p><p>  愛爾啤酒(Ale)的制作方法來源于不列顛群島。愛爾啤酒一般使用上發(fā)酵酵母(最普通的一種釀酒酵母),屬于頂層發(fā)酵的啤酒。但也有像英國福勒斯及威爾頓斯兩家酒廠使用具有不明顯的上發(fā)酵酵母的特例。愛爾啤酒的特點是較高發(fā)酵溫度及因此帶來的比下發(fā)酵酵母更快的發(fā)酵速度。 </p><p>  愛爾啤酒的典型發(fā)酵溫度在15~24攝氏度,酵母在此溫度下產(chǎn)生出大量的酯類及其它的一些特殊氣味,一

8、些情況下會生產(chǎn)出有蘋果,梨,鳳梨,香蕉,梅子,李子味等水果味的啤酒。 </p><p>  在15世紀(jì)酒花從荷蘭引入英國前,“愛爾”這個名稱專指不使用酒花釀造的啤酒,這樣的使用在酒花引入后就不再適用了。 </p><p>  “正宗愛爾”一詞來源于1973年“爭取散裝啤酒運動”,該運動是為宣揚“采用傳統(tǒng)成分,在發(fā)酵容器經(jīng)過二次發(fā)酵,不添加額外的二氧化碳,適用于瓶裝及桶裝的啤酒?!?<

9、/p><p><b>  衡量標(biāo)準(zhǔn) </b></p><p><b>  色澤 </b></p><p>  啤酒的顏色深淺取決于所使用的麥芽種類。常見采用淡色麥芽生產(chǎn)的淡琥珀色啤酒。淡色貯藏啤酒與淡色愛爾啤酒都使用焦炭干燥的麥芽,這種麥芽加工手法最早出現(xiàn)于1642年,但直到1703年才應(yīng)用于生產(chǎn)淡色愛爾啤酒。今天的大部分淡色

10、貯藏啤酒的釀造方法都來自1842年的皮爾森酒廠(即今天的捷克共和國境內(nèi)的皮爾森酒廠)。 </p><p>  深色啤酒通常采用淺色麥芽搭配小比例的深色麥芽配色,焦糖等著色劑也被用作釀造深色啤酒。顏色超深的啤酒,比如司陶特黑啤酒,使用深色或長時烘焙的特制麥芽釀造。一些啤酒還會采用未經(jīng)發(fā)芽的烤大麥。 </p><p><b>  酒精度數(shù) </b></p>

11、<p>  一般啤酒的酒精度數(shù)通常在3%以上至14%左右這個范圍,有幾種香檳酵母的啤酒酒精度數(shù)上升到20%,通過冷凍蒸餾更可達41%以上。啤酒的酒精含量通常取決于當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗和啤酒種類。坊間的大部分Lager酒精度通常為4~6%,最為常見的是5%,英國ale啤在4%左右。一些佐餐啤酒的酒精度會到1~4%,它們在一些學(xué)校中可被作為軟飲料的替代品。 </p><p>  啤酒的酒精度從20世紀(jì)以來不斷攀升。Ve

12、tter 33這種啤酒的酒精度高達10.5%,名列1994年吉尼斯世界大全里的最烈啤酒。然而瑞士的Hürlimann酒廠不久也生產(chǎn)出14%酒精度的Samichlaus啤酒。自此許多釀酒者開始使用香檳酵母來增加啤酒的酒精含量。塞繆爾亞當(dāng)斯公司的產(chǎn)品“千禧年”酒精度達到20%,之后更是推出了25.6%酒精度的“烏托邦”啤酒。英國Parish酒廠的由brewdog制造的Baz’s超級啤酒,酒精度達到41%。2009年12月,此人采用

13、冷凍蒸餾的方法釀制出了10%酒精度的愛爾啤酒,然后慢慢的去掉冰塊,直到酒精度達到32%。這種啤酒被命名為“tactical nuclear penguin”。 </p><p><b>  美食書籍推薦 </b></p><p>  本書按原料分為畜肉、禽蛋、水產(chǎn)、蔬菜、豆菌、主食六大類,精美的圖片配以淺顯易懂的講解文字,以文導(dǎo)視,按圖操作,讓讀者能夠輕松學(xué)會各種家常

14、美味菜肴的制作。   吉林出版集團吉林科學(xué)技術(shù)出版社 </p><p>  定價:39.90元 </p><p>  吉林科學(xué)技術(shù)出版社官方淘寶商城:http://jlkxjs.tmall.com </p><p><b>  鹽鹵蝦爬子 </b></p><p><b>  材料: </b>&l

15、t;/p><p>  蝦爬子(皮皮蝦)500克,紅辣椒1個,香菜15克,香蔥10克。 </p><p><b>  調(diào)料: </b></p><p>  姜片、蒜片各10克,味精、雞精、胡椒粉、植物油各1大匙,白糖4小匙,醬油3大匙,高度白酒100克,鹵料包1個(八角、桂皮各10克,香葉5克,蔥1棵,姜1塊)。 </p><p&

16、gt;<b>  準(zhǔn)備工作: </b></p><p>  1.香菜、香蔥擇洗干凈,切段;鮮紅辣椒去蒂和籽,切成椒圈。 </p><p>  2.鍋中加油燒熱,下入姜片、蒜片、蔥段、辣椒圈煸炒,盛入碗中,放入香菜段拌勻。 </p><p>  3.活蝦爬子用刷子刷洗干凈,撈出瀝水,放入盤內(nèi)。 </p><p>  4.取

17、潔凈紗布1塊,用少許白酒浸濕,蓋在蝦爬子上。 </p><p><b>  制作步驟: </b></p><p>  1.鍋中加入清水、鹵料包、醬油、味精、白糖、雞精、胡椒粉煮5分鐘。 </p><p>  2.關(guān)火晾涼,倒在干凈容器內(nèi),加入白酒調(diào)勻成鹵味汁。 </p><p>  3.放入蝦爬子浸泡并鹵約12小時,撈出

18、蝦爬子,碼入盤內(nèi)。 </p><p>  4.撒上紅椒圈等配料,倒入少許浸泡蝦爬子的鹵汁即成。 </p><p><b>  辣炒蟶子 </b></p><p><b>  材料: </b></p><p>  蟶子500克,青、紅辣椒各50克,水發(fā)冬菇、凈冬筍各20克。 </p>&

19、lt;p><b>  調(diào)料: </b></p><p>  蔥絲、蒜片各5克,精鹽、味精各1/2小匙,料酒、香油各少許,水淀粉2大匙, </p><p>  清湯150克,植物油500克。 </p><p><b>  準(zhǔn)備工作: </b></p><p>  1.青、紅辣椒去蒂和籽,洗凈,瀝

20、水,切成小條。 </p><p>  2.水發(fā)冬菇去蒂,洗凈,冬筍去根,洗凈,均切成小條。 </p><p>  3.碗中放入水淀粉、精鹽、味精、清湯、調(diào)拌均勻成芡汁。 </p><p>  4.蟶子放入清水盆內(nèi),滴入幾滴植物油浸養(yǎng),吐出雜質(zhì)。 </p><p><b>  制作步驟: </b></p>&

21、lt;p>  1.撈出蟶子,用小刀撬開外殼,取出蟶子肉,洗凈、瀝水。 </p><p>  2.鍋加植物油燒至八成熱,放入蟶子肉沖一下,撈出瀝油。 </p><p>  3.鍋留底油燒熱,下入蔥絲、蒜片炒香。烹入料酒,加入青、紅辣椒條、冬菇條、冬筍條翻炒均勻。 </p><p>  4.放入蟶子稍炒片刻,再烹入調(diào)好的芡汁快速炒勻入味。用水淀粉勾薄芡,淋入香油,

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