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1、小麥營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)，由小麥子粒中的蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)各組分含量和比例以及蛋白質(zhì)亞基組成所決定。目前對小麥蛋白質(zhì)組分的形成動態(tài)及影響因素報道甚少。蛋白質(zhì)亞基形成規(guī)律、亞基含量及比例與烘烤品質(zhì)的關(guān)系方面有待于深入研究。氮對植物生長發(fā)育和蛋白質(zhì)的生產(chǎn)具有重要作用，氮肥的施用，氮素的轉(zhuǎn)運利用都直接影響小麥子粒的蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)。該研究采用不同品質(zhì)類型春小麥為材料，目的在于研究子粒蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)組分的累規(guī)律和蛋白質(zhì)亞基組成及形成規(guī)律，明確蛋白
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