三臺核桃最佳采收期及不同品種核桃品質(zhì)評價(jià).pdf

1、本試驗(yàn)以不同采收期、不同品種的核桃為試材，通過對堅(jiān)果的外觀經(jīng)濟(jì)性狀、核仁一般營養(yǎng)成分、油脂理化性質(zhì)和氨基酸組成等指標(biāo)的研究，探討核桃成熟期間主要營養(yǎng)變化及其不同品種核桃的品質(zhì)差異，旨在為確定三臺核桃的最佳采收期提供技術(shù)依據(jù)，以及核桃良種選育、定向栽培和保健食品的開發(fā)利用提供理論依據(jù)，合理利用核桃資源。主要研究結(jié)果如下：
　　 1.2007年9月21日至9月25日采收的果實(shí)干質(zhì)量、粗脂肪含量、蛋白質(zhì)含量已基本定型，全樹果實(shí)青皮開裂

2、比例達(dá)到75％左右是三臺核桃的最佳采收期，也就是說，最適采收期是9月21日到9月25日。
　　 2.對不同核桃品種外觀經(jīng)濟(jì)性狀比較發(fā)現(xiàn)，細(xì)香、三臺、漾濞核桃在殼厚度、出仁率、種仁顏色上優(yōu)于圓菠蘿、新疆核桃。不同品種之間的果重、出仁率有顯著差異性。
　　 3.核桃仁營養(yǎng)豐富，5個核桃品種中漾濞核桃的蛋白質(zhì)含量最高為19.36％；細(xì)香核桃的粗脂肪含量最高為76.77％；圓菠蘿核桃的還原糖含量較高為7.41％。
　　

3、4.核桃油脂的理化性質(zhì)是影響核桃油脂品質(zhì)好壞的因素，三臺、漾濞核桃的酸值低，碘值高；細(xì)香核桃皂化值、過氧化值低；圓菠蘿核桃的酸值高、碘值低、過氧化值高，圓菠蘿核桃的油脂品質(zhì)較其它品種差。
　　 5.對不同品種核桃的脂肪酸組成與含量分析，試驗(yàn)結(jié)果顯示：核桃油脂的脂肪酸組成主要為棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸，不飽和脂肪酸（USFA）在90％以上。其中漾濞核桃的油酸含量最高，為21.95％，細(xì)香核桃的亞油酸含量最高，為65.9

4、9％。
　　 6.不同的油脂理化指標(biāo)與脂肪酸組成含量指標(biāo)間存在一定的相關(guān)性，酸值與油酸呈顯著負(fù)相關(guān)，酸值越低，油酸含量越高，越不宜酸敗變質(zhì)。
　　 7.核桃蛋白質(zhì)含有17種氨基酸，不同品種氨基酸總量大小依次為新疆>三臺>漾濞>細(xì)香>圓菠蘿。
　　 8.采用主成分分析法對5個品種的綜合指標(biāo)進(jìn)行了分析，結(jié)果為：細(xì)香核桃比較適合作油用類型；三臺、漾濞核桃比較適合作果仁用和蛋白質(zhì)營養(yǎng)品類型；漾濞和新疆核桃還可以作為開發(fā)醫(yī)