采收期和貯藏方式對富士和王林蘋果貨架期品質(zhì)的影響研究.pdf

1、目前，我國蘋果的栽培面積和總產(chǎn)量均居世界前列。由于對采收期判斷不明確和貯藏方式不合理，蘋果采后水果商品損失率嚴(yán)重。因此對于采收期和貯藏方式的研究尤為重要。前人研究主要集中在關(guān)于蘋果外觀品質(zhì)上，但隨著生活水平的提高，僅僅通過果實大小、色澤等外觀指標(biāo)已經(jīng)遠遠不足以吸引消費者，果實品質(zhì)的關(guān)注點逐步深入到蘋果內(nèi)在品質(zhì)，尤其是蘋果香氣物質(zhì)。本研究以富士和王林為蘋果試材，分析了不同采收期對富士和王林蘋果以及不同貯藏方式對富士蘋果貨架品質(zhì)的影響，旨在

2、為富士和王林蘋果貯藏保鮮提供理論和實踐依據(jù)。主要結(jié)果如下:
　　1.隨果實采收成熟度的增加，富士和王林蘋果硬度和蘋果酸含量逐漸降低，可溶性固形物含量和果實香氣總峰面積增加。
　　2.采收期在盛花后173～180d時果實硬度、可溶性固形物含量變化幅度小，果實香氣總組分（峰面積）含量大，采收的富士蘋果品質(zhì)最佳。采摘時果實硬度為8.96±0.33kg/cm2，可溶性固形物含量為12.20±0.14％，淀粉指數(shù)是1.86±0.42，

3、芳香物質(zhì)峰面積含量為8.6*108，低溫貯藏120d后，果實硬度仍在8.41kg/cm2，早采富士果實采摘時硬度、蘋果酸含量最高，但下降幅度最大;晚采收果實可溶性固形物含量最高，但出現(xiàn)下降時間最早。
　　3.王林蘋果采收過早，可溶性固形物含量小，上升幅度最小，蘋果酸含量最高，下降幅度最大，果實固酸比低;采收過晚，硬度下降幅度最大，果實香氣總峰面積下降時間早，降幅最大;適時采收的王林蘋果貯藏120d，果實硬度，可溶性固形物含量，果實

4、香氣總峰面積均為最高，適時采收的王林蘋果采收期在盛花后164～171d，采摘時果實硬度為8.65±0.24 kg/cm2，可溶性固形物含量為12.63±0.13％，淀粉指數(shù)是2.56±0.26，芳香物質(zhì)峰面積為3.07*109。
　　4.富士蘋果香氣成分主要為乙酸丁酯、乙酸己酯、乙酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁酸乙酯、1-己醛、2-己烯醛、1-己醇。
　　5.王林蘋果香氣成分主要為乙酸己酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯

5、、1-己醛、2-己烯醛、1-己醇和6-甲基-5-庚烯-2-醇。
　　6.不同成熟度富士蘋果香氣組分含量不同，采收過早富士醛類物質(zhì)含量最高，2-己烯醛含量達64.52％，采收過晚，乙醇大幅度出現(xiàn)，果實衰敗，適時采收富士蘋果具有典型蘋果香味的乙酸-2-甲基丁酯含量最高。王林蘋果香氣變化與富士蘋果總體一致。
　　7.氣調(diào)和低溫兩種貯藏方式下，同一貨架時間氣調(diào)貯藏處理在硬度、可溶性固形物含量、蘋果酸含量均高于低溫貯藏處理，但在果實總