梨果實采后貯藏過程中膜脂過氧化及細胞壁多糖代謝相關酶變化的研究.pdf

1、本文以“愛甘水”梨果實為試驗材料，研究了梨果實在采后貯藏過程中的基本生理變化、膜脂過氧化相關酶與細胞壁代謝相關酶的變化、1-MCP以及乙烯處理對梨果實衰老過程的影響。
　　 (1)本文研究了梨果實貯藏過程中硬度、呼吸強度、TSS、SPC、TA、乙烯釋放量相關指標的變化。結果表明：梨果實采后貯藏過程中硬度下降明顯，乙烯釋放量有明顯的高峰，乙烯釋放高峰期的到來明顯晚于硬度顯著下降期。25℃貯藏過程中果實的呼吸強度、TSS、SPC、T

2、A的含量都明顯高于低溫5℃貯藏。25℃貯藏時果實硬度的下降較低溫5℃貯藏時明顯加快，快速下降期出現在第10天。外源乙烯處理加速了乙烯釋放高峰的出現，在第20天出現峰值，為61.4uLkg.FW-1h-1，并在一定程度上加速了梨果實硬度以及TA等含量的下降，梨果實1-MCP處理則在一定程度上有效的延緩了梨果實的衰老。
　　 (2)本文研究了梨果實貯藏過程中膜脂過氧化相關酶的變化。結果表明：隨著梨果實硬度的下降，貯藏過程中O2-產生

3、速率呈升高的趨勢，常溫貯藏過程中在第15天出現峰值，為11.9 nmol min-1gFW-1，隨著梨果實衰老的進一步加劇，體內活性氧大量積累，SOD、POD、CAT等保護性酶類的活性出現不同程度的下降， APX、GSH-PX等氧化酶類的活性在梨果實貯藏后期也呈現不同程度的下降。隨著貯藏過程中梨果實褐變的加劇，PPO的活性先升高后下降，常溫貯藏在第20天達到峰值，為0.32U.FW-1。膜脂過氧化的終產物MDA的含量隨著梨果實衰老的加劇

4、而增加、低溫貯藏和1-MCP處理在一定程度上均抑制了果實的衰老。梨果實外源乙烯處理則加劇了梨果實衰老的進程。
　　 (3)本文研究了梨果實貯藏過程中細胞壁多糖及其降解相關酶活性的變化。結果表明：PG和PME得活性均呈升高的趨勢，PME活性高峰出現在第10天，為2.10△OD620.gFW-1min-1。PG活性高峰出現在第15天，為1.66 mg.g FW-1h-1?？梢奝ME活性高峰出現的時期早于PG活性高峰的出現，推斷PME