沙生植物長柄扁桃種子油營養(yǎng)成分分析

1、<p>　　沙生植物長柄扁桃種子油營養(yǎng)成分分析</p><p>　　李冰1，劉萍2，李聰3，申燁華3，張應(yīng)龍4</p><p>　　1.西安市糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中心，陜西，西安，710003</p><p>　　2.陜西省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，陜西，西安，710016</p><p>　　3.西北大學(xué)合成與天然功能分子化學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)

2、驗(yàn)室，化學(xué)與材料科學(xué)學(xué)院，</p><p>　　新藥研究所，陜西，西安，710069</p><p>　　4.神木縣生態(tài)保護(hù)建設(shè)協(xié)會(huì)，陜西，神木，719300</p><p>　　摘要：探討以長柄扁桃為原料開發(fā)新型食用植物油的可能性。采用國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)內(nèi)蒙古產(chǎn)長柄扁桃仁壓榨油進(jìn)行了常見理化指標(biāo)、營養(yǎng)成分、衛(wèi)生指標(biāo)分析及急性毒性試驗(yàn)研究。長柄扁桃種子油理化性能良好，是一種

3、營養(yǎng)豐富的植物油源；總砷、鉛、及黃曲霉毒素B1含量符合食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；急性毒性試驗(yàn)結(jié)果初步判定其安全性。長柄扁桃油可開發(fā)為新型高品質(zhì)食用油。</p><p>　　關(guān) 鍵 詞：長柄扁桃；種子油；營養(yǎng)成分</p><p>　　Determination of nutritional composition in</p><p>　　Amygdalus seed oi

4、l</p><p>　　LI Bing1, LIU Ping2, LI Cong3, SHEN Ye-hua3, ZHANG Ying-long4</p><p>　　1.Xi’an Grain and Oil Quality Determination Center, Xi’an 710003</p><p>　　2.Shaanxi Quality Supervi

5、sion＆Inspection Center of Grain＆Oil Products, Xi’an 710016</p><p>　　3.Key Laboratory of Synthetic and Natural Functional Molecule Chemistry of Mintistry of Eduction, College of Chemistry and Materials Scienc

6、e, Institute of Drug Discovery, Northwest University, Xi’an 710069, China;</p><p>　　4.Shenmu County Ecology Protection and Contruction Association, Shenmu 719300, China</p><p>　　Abstract: To inv

7、estigate the probability of developing a new special oil based on amygdalus produced in Inner Mongolia. Common physicochemical indexes, nutritional composition and health indexes of the pressed seed oil were analyzed and

8、 the acute toxicity test was also studied. Amygdalus seed oil had good physicochemical properties and was considered to be a nutritional plant oil resource. The total content of Arsenic, Lead, and Aflatoxin B1 were in a

9、ccordance with health standards of edible ve</p><p>　　Key words: amygdalus; seed oil; nutritional composition</p><p>　　長柄扁桃（Amygdalus pedunculatus Pall.）是薔薇科扁桃屬（Amygdalus）落葉灌木，又名野櫻桃、柄扁桃、毛櫻桃[1]，廣

10、泛分布于東北、陜西北部及內(nèi)蒙古等地。該樹種耐寒耐旱、根系發(fā)達(dá)、生存期長，具有極強(qiáng)的沙漠生存能力和固沙作用，種仁含油量豐富(45～52 %)[2]，并富含氨基酸和微量元素[3]，樹葉中含有殺蟲活性物質(zhì)[4]，是治理北方荒漠地區(qū)和發(fā)展木本油料基地的優(yōu)良樹種。長柄扁桃油還含有對(duì)人體有益的Na、Ca、K、Mg、Zn等微量元素，檢出多酚、黃酮和角鯊烯等生物活性成分[5]。為了綜合開發(fā)利用長柄扁桃，本文對(duì)內(nèi)蒙古產(chǎn)野生植物長柄扁桃種仁壓榨油理化特性、

11、脂肪酸組成、衛(wèi)生指標(biāo)及急性毒性實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了研究，并與其他常見植物油進(jìn)行了比較，為將長柄扁桃油開發(fā)為新型高品質(zhì)食用植物油提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，同時(shí)也為治理沙區(qū)、將其建成食用油基地提供科學(xué)依據(jù)。</p><p><b>　　1 實(shí)驗(yàn)部分</b></p><p>　　1.1 實(shí)驗(yàn)材料與儀器</p><p>　　樣品：內(nèi)蒙古產(chǎn)長柄扁桃種仁，由陜西省神木縣生態(tài)保護(hù)

12、建設(shè)協(xié)會(huì)提供，經(jīng)西北大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院高級(jí)工程師李智選鑒定。成分分析結(jié)果為水分4.5 %，灰分1.7 %，可溶性還原糖6.45 %，可溶性總糖8.62 %，粗蛋白25.2 %，粗脂肪54.1 %。</p><p>　　毒理試驗(yàn)動(dòng)物：清潔級(jí)，健康昆明小鼠，由第四軍醫(yī)大學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心提供。</p><p>　　試劑：試劑均為分析純。</p><p>　　儀器：基爾特克10

13、30全自動(dòng)蛋白質(zhì)測定儀，Angilent 6890/5973氣相色譜-質(zhì)譜儀，P230型高效液相色譜儀，AFS-820雙道原子熒光光度計(jì)，101A-3型干燥箱，DZKW-4型電子恒溫水浴鍋，KQ-250B型超聲波清洗器，RE-5285A型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀。</p><p><b>　　1.2 實(shí)驗(yàn)方法</b></p><p>　　1.2.1 長柄扁桃油的制備</p&g

14、t;<p>　　取精選種仁18 kg，60 ℃條件下烘烤1 h脫去種皮。加入3 %的麩皮，用液壓榨油機(jī)進(jìn)行提油，第一次壓力為35 MPa，時(shí)間為2 h；第二次壓力為40 Mpa，時(shí)間為5 h。壓榨油經(jīng)過濾即得長柄扁桃油8.0 kg，出油率為44.4 %，充氮?dú)?、室溫密封保存?lt;/p><p>　　1.2.2 長柄扁桃油理化指標(biāo)的測定</p><p>　　折光指數(shù)的測定，參照G

15、B/T 5527—2010；比重，參照GB 5526—1985；酸價(jià)，參照GB 5009.229—2016；碘值，參照GB/T 5532—2008；過氧化值，參照GB 5009.227—2016；皂化值，參照GB/T 5534—2008。</p><p>　　1.2.3 長柄扁桃油脂肪酸含量的測定</p><p>　　長柄扁桃油脂肪酸含量的測定，參照GB 5009.168—2016。<

16、;/p><p>　　1.2.4 長柄扁桃油維生素E含量的測定</p><p>　　長柄扁桃油維生素E含量的測定，參照GB 5009.82—2016。</p><p>　　1.2.5 長柄扁桃油衛(wèi)生指標(biāo)的測定</p><p>　　總砷的測定，參照GB 5009.11—2014；鉛，參照GB 5009.12—2017；苯并(a)芘，參照GB 5009

17、.27—2016；黃曲霉毒素B1，參照GB 5009.22—2016。</p><p>　　1.2.6 長柄扁桃油急性毒性試驗(yàn)</p><p>　　急性毒性試驗(yàn)按照Horn法[6]進(jìn)行，試驗(yàn)小鼠按雌雄分成4組飼養(yǎng)，共8組，每組5只，適應(yīng)性喂養(yǎng)3天，試驗(yàn)前禁食12 h，不禁水，移取長柄扁桃油直接灌胃，灌胃最大劑量為21.5 g/kg。試驗(yàn)后連續(xù)觀察14 d，初步評(píng)價(jià)其安全性。</p&g

18、t;<p><b>　　2 結(jié)果與討論</b></p><p>　　2.1 長柄扁桃油理化指標(biāo)評(píng)價(jià)</p><p>　　色澤、酸價(jià)、過氧化值等是評(píng)價(jià)油脂品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)。長柄扁桃油與部分植物油理化指標(biāo)比較見表1。由表1可見，長柄扁桃油各項(xiàng)理化指標(biāo)與《長柄扁桃油》LS/T5532—2017一致，與核桃油、葵花籽油等常見植物油相似，其酸值低于允許量（4.0

19、 mgKOH/g），過氧化值遠(yuǎn)小于允許量（156.25 mmol/kg），符合食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2716—2005）。</p><p>　　表1 長柄扁桃油與部分植物油[7,8]理化指標(biāo)比較</p><p>　　2.2 長柄扁桃油脂肪酸的含量</p><p>　　通過GC-MS分析，鑒定并確認(rèn)了8種主要脂肪酸，總離子流圖如圖1所示。用面積歸一化法測定了其相對(duì)

20、含量，并與其它植物油脂肪酸的組成及含量進(jìn)行了比較，結(jié)果見表2。由表2可見，內(nèi)蒙古產(chǎn)長柄扁桃種仁壓榨油含有8種脂肪酸，棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸含量與《長柄扁桃油》LS/T5532—2017一致，其中不飽和脂肪酸含量占到脂肪酸總量的94.61 %，明顯高于核桃油、花生油等常規(guī)保健油。不飽和脂肪酸還可以降低血脂、血漿纖維蛋白質(zhì)的含量及血液黏度，從而改變血液流動(dòng)性，防止血小板聚集和血栓形成，改善血液微循環(huán)[9]。長柄扁桃油中單不飽和脂肪酸總

21、量為67.6 %，被稱為安全脂肪酸的油酸含量為66.1 %，低于茶油，高于其他植物油。單不飽和脂肪酸是“好”脂肪，它可以幫助降低“壞”的低密度脂蛋白膽固醇（主要包括膽固醇），而維持“好”的高密度脂蛋白膽固醇（包括蛋白質(zhì)、膽固醇、磷脂），而且易于被人體吸收，不易氧化沉積在人體心血管壁上，因而可以有效地防止心血管疾病、癌癥的發(fā)生[10]。人體必需的脂肪酸-亞油酸和亞麻酸，總量為27.0 %，雖高于棕櫚油及茶油，但略低于菜籽油、花生油，明顯低

22、于玉米油及核桃油。亞油酸</p><p>　　圖1 長柄扁桃油脂肪酸甲酯的總離子流圖</p><p>　　表2 長柄扁桃油與其它植物油[14]脂肪酸組成比較/ %</p><p>　　2.3 長柄扁桃油VE含量</p><p>　　VE是一種脂溶性維生素，廣泛存在于植物油中，具有保護(hù)機(jī)體組織結(jié)構(gòu)完整性、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能，是人類生命活動(dòng)中不

23、可缺少的物質(zhì)[15]。長柄扁桃油與部分植物油VE含量比較見表3。由表3可見，長柄扁桃油VE總量為527.5 mg/kg，分別為市場上暢銷的棕櫚油、花生油及橄欖油的13.8、5.1、3.1倍，說明長柄扁桃油具有良好的抗氧化能力。長柄扁桃油中低活性的δ-VE含量為60.1 mg/kg，明顯高于核桃油、花生油等植物油。(β+γ)-VE含量僅低于棉籽油，均高于其他植物油。高活性的α-VE含量高達(dá)63.4 mg/kg，高于核桃油、花生油及棕櫚油，

24、低于葵花籽油及棉籽油。目前天然α-VE作為高級(jí)營養(yǎng)滋補(bǔ)成分之一[16]，在醫(yī)療保健、食品等行業(yè)備受關(guān)注。因此長柄扁桃油除可開發(fā)為高品質(zhì)食用油外，還可作為提取、濃縮天然α-VE良好的原料之一，同樣具有極大的開發(fā)與利用價(jià)值。</p><p>　　表3 長柄扁桃油與部分植物油[17]VE含量的比較/ (mg/kg)</p><p>　　2.4 長柄扁桃油衛(wèi)生指標(biāo)</p><p

25、>　　砷及鉛是食品中常見的有害元素，已被列為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中重點(diǎn)監(jiān)督的指標(biāo)[18,19]。黃曲霉毒素是一類由黃曲霉和寄生曲霉侵染油料、糧食或其他食品產(chǎn)生的毒性次生代謝產(chǎn)物的總稱，對(duì)動(dòng)物有強(qiáng)烈的致突變、致畸及致癌作用[20]。長柄扁桃油部分衛(wèi)生指標(biāo)見表4。由表4可見，壓榨長柄扁桃油總砷、鉛及黃曲霉毒素B1含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全要求。</p><p>　　表4 長柄扁桃油部分衛(wèi)生指標(biāo)</p>

26、<p>　　2.5 急性毒性試驗(yàn)</p><p>　　給藥觀察期間，壓榨長柄扁桃油各劑量組均無動(dòng)物死亡；高劑量組（21.5 g/kg）雌性小鼠灌胃后表現(xiàn)為活動(dòng)減少、毛發(fā)豎立，3 h后恢復(fù)正常。長柄扁桃油經(jīng)灌胃給藥測出其LD50﹥21.5 g/kg，根據(jù)急性毒性劑量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，可判定其屬無毒級(jí)。</p><p><b>　　3 結(jié)論</b></p

27、><p>　　壓榨長柄扁桃油理化特性良好，其酸值、過氧化值均符合食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；不飽和脂肪酸總量為94.61%，且脂肪酸配比理想。油脂富含維生素E，其中高活性α-VE含量為63.4 mg/kg，分別為花生油、棕櫚油的5.1及13.8倍。總砷、鉛及黃曲霉毒素B1含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全要求。經(jīng)急性毒性試驗(yàn)，初步判定冷榨長柄扁桃油為無毒級(jí)，后續(xù)有待采用毒理學(xué)的方法對(duì)長柄扁桃油的食用安全性進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，包括小鼠

28、微核試驗(yàn)、Ames試驗(yàn)、小鼠精子畸形試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)、90天喂養(yǎng)試驗(yàn)等。長柄扁桃油有望開發(fā)為高品質(zhì)新型食用植物油。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　蘇貴興, 姚玉卿. 我國的野生扁桃資源[J]. 野生植物研究, 1983, (2): 7-11</p><p>　　SU Gui Xing, YAO Yu Qing.

29、 Wild almond resources in China[J]. Wild Plant Research, 1983, (2): 7-11</p><p>　　郭春會(huì), 羅夢(mèng), 馬玉華，等. 沙地瀕危植物長柄扁桃特性研究進(jìn)展[J]. 西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版), 2005, 33(2): 125</p><p>　　GUO Chun Hui, LUO Meng, MA Yu

30、Hua, et al. Advances of characteristic research of threatened long carpopodium almond[J]. Jour.of Northwest Sci-Tech Univ.of Agri. and For.(Nat. Sci. Ed.), 2005, 33(2): 125</p><p>　　王燕. 魏蔚, 董發(fā)昕，等. 長柄扁桃仁的營養(yǎng)成分

31、分析[J]. 西北大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版), 2009, 39(1): 59-62</p><p>　　WANG Yan, WEI Wei, DONG Fa Xin, et al. Analysis of nutrients in amygdalus[J]. Journal of Northwest University(Natural Science Edition), 2009, 39(1): 59-62<

32、;/p><p>　　田渭花, 王高學(xué), 李聰，等. 長柄扁桃葉殺滅指環(huán)蟲活性部位的研究[J]. 廣州化工, 2009, 37(2): 70-73</p><p>　　TIAN Wei Hua, WANG Gao Xue, LI Cong, et al. Study on Active Site of Amygdalus pedunculata Pall to Control Dactylogy

33、rus of Fish*[J]. Guangzhou Chemical Industry, 2009, 37(2): 70-73</p><p>　　李聰. 沙生植物長柄扁桃新資源食用油研究[D]. 西安: 西北大學(xué), 2013</p><p>　　LI Cong. Study on edible oil from new resources of psammophyte amygdalu

34、s pedunculata[D]. Xi’an: Northwest University, 2013</p><p>　　劉凌, 董慶亮, 崔明學(xué). 檸檬籽油營養(yǎng)評(píng)價(jià)與急性毒性試驗(yàn)[J]. 中國油脂, 2007, 32(12): 57-59</p><p>　　LIU Ling, DONG Qin Liang, CUI Ming Xue. Nutritional evaluation a

35、nd acute toxicity test on lemon seed oil[J]. China Oils, 2007, 32(12): 57-59</p><p>　　[7] 萬本屹, 董海洲, 李宏，等. 核桃油的特性及營養(yǎng)價(jià)值的研究[J]. 西部糧油科技, 2001, </p><p>　　26(5): 18-20</p><p>　　WAN Ben Qi

36、an, DONG Hai Zhou, LI Hong, et al. Studies on The Specific Property and </p><p>　　Nutritions Value of Walnut Oil[J]. Western Grain and Oil Science and Technology, 2001, 26(5): </p><p><b>　

37、　18-20</b></p><p>　　[8] 王愛霞, 劉洪海, 王忠民，等. 番茄籽油的理化特性及脂肪酸組成的GC-MS分析[J]. 糧油加工與食品機(jī)械, 2006, (3): 52-53</p><p>　　WANG Ai Xia, LIU Hong Hai, WANG Zhong Min, et al.. GC-MS analysis of physicochemic

38、al properties and fatty acid composition of tomato seed oil[J]. Grain Processing and Food Machinery, 2006, (3): 52-53 </p><p>　　[9] KUO Y C, TSAI WJ , SHIAO M S , et al. Cordyceps sinensis as an immunomodula

39、tory agent[J]. Am J Chin Med, 1996, 24(2):111-125</p><p>　　[10] 王毅謙, 曹文忠, 楊雪芬. 液體黃金-橄欖油[J]. 中國檢驗(yàn)檢疫, 2008, (7): 62-63</p><p>　　WANG Yi Qian, CAO Wen Zhong, YANG Xue Fen.Liquid gold - olive oil[J]

40、. China Inspection and Quarantine, 2008, (7): 62-63 </p><p>　　[11] 張靜波, 詹琳, 何英. 西番蓮籽油成分的測定及其開發(fā)利用[J]. 中國油脂, 2000, 25(6): </p><p><b>　　116-118</b></p><p>　　ZHANG Jing Bo,

41、ZHAN Lin, HE Ying. Determination and utilization of passion fruit seed oil[J]. </p><p>　　China Oils, 2000, 25(6): 116-118</p><p>　　[12] Amira A, Dhouha K N, Kawther M. Characterization of virgin

42、 olive oil from Super Intensive Spanish and Greek varieties grown in northern Tunisia[J]. Scientia Horticulturae, 2009,120: 77-83</p><p>　　[13] M. Paz Aguilera, Gabriel Beltran, Domingo Ortega. Characterisat

43、ion of virgin olive oil of Italian olive cultivars: ‘Frantoio’ and ‘Leccino’, grown in Andalusia[J]. Food Chemistry, 2005, 89 :387-391</p><p>　　[14] 申燁華, 張萍, 孔祥虹，等. 扁桃油中脂肪酸組成的GC-MS法分析[J]. 分析實(shí)驗(yàn)室, </p>

44、<p>　　2005, 24(9): 37-39</p><p>　　SHEN Ye Hua, ZHAN Ping, KONG Xiang Hong, et al. GC-MS analysis of fatty acid composition </p><p>　　in almond oil[J]. Assay Laboratory, 2005, 24(9): 37-39&l

45、t;/p><p>　　王傳蓉, 王加啟, 周振峰，等. 維生素E的免疫研究進(jìn)展[J]. 中國畜牧獸醫(yī), 2008, 35(8): 24-28</p><p>　　WANG Chuan Rong, WANG Jia Qi, ZHOU Zhen Feng, et al. Research progress of vitamin e immunization[J]. Chinese Animal H

46、usbandry and Veterinary Medicine, 2008, 35(8): 24-28</p><p>　　整建仙. 功能性食品(第一卷). 北京: 中國輕工業(yè)出版社, 1995: 280-289</p><p>　　ZHENG Jian Xian. Functional food ( volume I ). Bei Jing: China Light Industry

47、Press, 1995: 280-289 </p><p>　　黃宏南, 陳宏靖. 特殊植物油中維生素E的HPLC分析[J]. 食品科學(xué), 2000, 21(8): 36-37</p><p>　　HUANG Hong Nan, CHEN Hong Tao.Hplc analysis of vitamin e in special vegetable oils[J]. Food scien

48、ce, 2000, 21(8): 36-37 </p><p>　　湛社霞, 臧李納, 孫世宏，等. 前處理方法對(duì)測定食用植物油中砷的影響[J]. 中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志, 2007, 17(8): 1414-1415</p><p>　　ZHAN She Xia, ZANG Li Na, SUN Shi Hong, et al. Effect of pretreatment on determ

49、ination of arsenic in edible vegetable oil[J]. Chinese Journal of Health Laboratory Technology, 2007, 17(8): 1414-1415</p><p>　　王天順, 楊玉霞, 朱俊杰，等. 微波消解-石墨爐原子吸收光譜法測定食糖中的鉛[J]. 廣西農(nóng)業(yè)科學(xué), 2009,40(8): 1034-1035</p

50、><p>　　WANG Tian Shun, YANG Yu Xia, ZHU Jun Jie, et al. Determination of lead in sugar by microwave digestion - graphite furnace atomic absorption spectrometry[J]. Agricultural Sciences in Guangxi, 2009, 40(8):

51、 1034-1035</p><p>　　李培武, 馬良, 楊金娥，等. 糧油產(chǎn)品黃曲霉毒素B1檢測技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 中國油料作物學(xué)報(bào), 2005, 27(2): 77-81.</p><p>　　LI Pei Wu, MA Liang, YANG Jin E, et al. Research progress on detection technology of aflatoxin