山核桃的果實特性及制油工藝的研究.pdf

1、對不同品種的山核桃種仁經(jīng)濟性狀進行比較，可知湖南山核桃具有重量大，果實核徑大，出仁率低的特點，浙江山核桃則個頭較小，出仁率較高，含油率高的特性，美國山核桃果實大，干果重和核高長，出仁率高。在4個種山核桃脂肪酸檢測出7種脂肪酸，主要由棕櫚酸、硬脂酸、棕櫚烯酸、油酸、亞油酸和順-11-二十碳烯酸組成，不同種山核桃脂肪酸組成變異系數(shù)大小順序不盡相同，種間油酸的變異最小。對浙江山核桃油、大別山山核桃和湖南山核桃油進行品質(zhì)指標(biāo)對比可知，湖南山核桃

2、油與其他兩種山核桃油相比具有酸值和皂化值低、維生素E含量高的優(yōu)點，大別山山核桃油具有高酸值、高碘值和皂化值低的優(yōu)點，浙江山核桃油的品質(zhì)指標(biāo)在這二者之間。
　　 采用超臨界CO2流體萃取方法萃取山核桃油，優(yōu)化后的山核桃油制取工藝參數(shù)為：萃取時間2.5小時，萃取溫度45℃，壓力30 Mpa，CO2流速為2 L/min的條件下，能獲得最大有效萃取率。采用浸提法制取山核桃油，最佳工藝參數(shù)為：浸提溫度60℃，浸提時間6小時，料液比為1:5

3、的條件下能獲得最大出油率為64.16％。采用水酶法制取山核桃油，最終的優(yōu)化工藝參數(shù)為：料液比為1:5，酶解時間為4小時，酶解溫度50℃，此條件下可獲得最大的出油率，為35.77％。不同工藝條件萃取的山核桃油，以超臨界流體萃取所得油脂品質(zhì)最佳，超臨界萃取油各項品質(zhì)指標(biāo)均優(yōu)于其他方法提取的山核桃油。
　　 抗氧化劑能減緩油脂氧化速度，同等濃度下，以TBHQ抗氧化效果最好，植酸次之，維生素E稍差。油脂的氧化穩(wěn)定性與脂肪酸含量存在關(guān)聯(lián)。