鍋具的選購方法及優(yōu)缺點對比

1、<p>　　鍋具的選購方法及優(yōu)缺點對比</p><p>　　鍋具按功能分壓力鍋、煎鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、奶鍋、多功能鍋等；</p><p>　　按材質(zhì)分不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、銅鍋、搪瓷鍋、不粘鍋、復合材質(zhì)鍋等；</p><p>　　按手柄個數(shù)分單耳鍋和雙耳鍋；</p><p>　　按鍋底形狀分平底鍋和圓底鍋。</p>

2、;<p><b>　　1、壓力鍋</b></p><p><b>　?。?）特點</b></p><p>　　壓力鍋按材料可分為鋁合金壓力鍋和不銹鋼壓力鍋。按合蓋方式可分為旋合式、壓蓋式和落蓋式。市場上最常見的為旋合式。</p><p>　　壓力鍋按照國家標準 GB13623 -92和 GB15066-94

3、要求必須設(shè)有三種安全裝置：限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置。</p><p>　　限壓裝置的作用是在加熱過程中鍋內(nèi)壓力達到工作壓力時，限壓閥通過排氣孔排氣工作，避免壓力繼續(xù)升高，達到烹調(diào)的目的，限壓閥下方設(shè)有防堵罩，以防止食物堵塞限壓排氣孔。</p><p>　　安全壓力保護裝置常為易熔片式，當壓力超過工作壓力而限壓閥因排氣孔堵塞或其他原因不工作時，易熔片在壓力不大于二倍工作

4、壓力時熔穿排氣，避免壓力鍋損壞，從而保護了使用者的安全，現(xiàn)在不少壓力鍋的安全壓力保護裝置已改用彈簧結(jié)構(gòu)，壓力升高時頂開彈簧排氣，同樣起到卸壓的作用。</p><p>　　開合蓋壓力保護裝置通常設(shè)在把手與鍋蓋結(jié)合的地方。其作用有兩個，一是當鍋蓋未完全扣合時，不讓壓力升高，因為此時鍋蓋扣合強度較低，如果加熱使壓力升高，有可能炸開壓力鍋。二是當鍋內(nèi)壓力未降至安全壓力時，保證不讓使用者疏忽開蓋。</p>&

5、lt;p><b>　?。?）選擇</b></p><p>　　選擇壓力鍋要注意以下幾點。</p><p>　?、軕?yīng)選購具有限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置的壓力鍋。尤其是目前市場上還有大量老式的無開合蓋壓力保護裝置的壓力鍋，這些壓力鍋已經(jīng)被淘汰，是不符合目前國家標準要求的。</p><p>　?、蹜?yīng)根據(jù)需要進行選購。鋁合金壓

6、力鍋導熱快、受熱均勻；不銹鋼壓力鍋美觀、光潔耐磨，但導熱較慢，受熱集中，容易糊底，但目前有些不銹鋼壓力鍋增加了復合底，改善了性能。</p><p>　?、趹?yīng)注意壓力鍋的外觀質(zhì)量。一些個體商販生產(chǎn)的壓力鍋做工粗糙，鍋體邊緣有毛刺，建議消費者到大商場購買大廠家的產(chǎn)品。購買時還要注意產(chǎn)品是否有商標、廠名、廠址，最好能查看壓力鍋是否有技術(shù)監(jiān)督部門出具的檢驗報告。</p><p>　　①壓力鍋隨著使

7、用年限的延長，其整體強度也將下降，按照國家有關(guān)規(guī)定，壓力鍋最高使用年限為8年，凡超期使用的壓力鍋均為不安全壓力鍋，必須更換。</p><p><b>　　2、鐵鍋</b></p><p><b>　?。?）特點</b></p><p>　　鐵鍋是常用的炊具，主要用于炒鍋，其化學性質(zhì)穩(wěn)定，不易引起化學反應(yīng)。用鐵鍋炒菜時要急火

8、快炒少加水，以減少維生素的損失，炒菜時溶解出來的少量鐵元素，可被人體吸收利用，對健康有益。但鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜，用鐵鍋盛油容易氧化變質(zhì)。</p><p><b>　　（2）選擇</b></p><p>　　選擇鐵鍋要注意以下幾點。</p><p>　?、馘伱媪η蠊饣荒芤蟆熬珑R”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是

9、毛病。</p><p>　?、诓炜从袩o疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼?！叭邸币装l(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。</p>

10、<p>　?、坼伒子|火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。</p><p>　?、苠佊泻癖≈?，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因為此外最薄。</p><p>　　⑤鍋上如有銹斑者不

11、一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因為使鍋亮的物質(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。</p><p><b>　　3、鋁鍋</b></p><p><b>　?。?）特點</b><

12、/p><p>　　鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生銹. 據(jù)了解，鋁制品主要有精鋁(軟鋁)制品和鑄鋁(硬鋁)制品兩種，材料為鋁和鋁合金。表面顏色可分為白色、淺黃色和其他顏色。白色的鋁制品又分為鑄造和沖壓兩種。鑄造的鋁制品表面經(jīng)車光和機械拋光處理，表面潔白，但金屬組織疏松，存在一定的鑄造缺陷。沖壓的鋁制品，表面經(jīng)洗白、砂光和機械拋光處理，其表面為自然氧化膜，膜厚僅有0.01-0.15 μm，薄而不均，很容易被機械擦

13、傷或磨損。而黃色的鋁制品是沖壓制品經(jīng)陽極氧化處理，使其表面生成一層淺黃色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm，均勻致密，在強堿作用下，100秒其膜不破壞。因此，淺黃色的鋁制品最好，它具有美觀、容易清除污垢，抗腐蝕能力比較強，耐磨性強的特點。</p><p>　　日常生活中，許多人喜歡用鋼絲球把鋁鍋鍋底擦得發(fā)亮，專家介紹說這樣做雖然擦掉了鍋上的污漬，但同時也擦掉了鋁制炊具表面具有保護作用的氧化膜。所以，使用鋁鍋、

14、鋁壺等鋁制炊具時，不必擦掉表層的淺黃色銹。</p><p><b>　?。?）選擇</b></p><p>　　在挑選鋁鍋時，應(yīng)注意鍋身挺直圓正，鍋底、鍋蓋及內(nèi)外光亮，沒有暗色、黑色斑痕或裂縫，同時要檢查部件結(jié)構(gòu)，如鉚釘、環(huán)頭等部是否牢固，有無麻點、砂眼。</p><p><b>　　4、不銹鋼鍋</b></p>

15、;<p><b>　　（1）特點</b></p><p>　　不銹鋼鍋具外觀漂亮、結(jié)構(gòu)精美，同時又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優(yōu)點，是炊具市場的主流產(chǎn)品。但不銹鋼鍋具導熱不均勻，所以許多品牌的不銹鋼鍋采用了三層復合底結(jié)構(gòu)，有的品牌還采用了通體三層復合結(jié)構(gòu)。三層復合結(jié)構(gòu)一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內(nèi)單點溫度過高而燒焦

16、食物，也不易產(chǎn)生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。使用三層復合結(jié)構(gòu)的鍋具，既能充分保持食物的營養(yǎng)成分，又可最大限度地維護家庭主婦的身體健康。</p><p>　　不銹鋼鍋具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長時間盛入，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來。</p><p>　　不能用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥

17、含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。</p><p>　　不能用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質(zhì)都是強電解質(zhì)，同樣會與不銹鋼起電化學反應(yīng)。</p><p><b>　?。?）選擇</b></p><p>　　鍋的好壞關(guān)

18、鍵在鍋底，三層復合底的鋁層厚度分布要均勻。有的三層復合結(jié)構(gòu)不銹鋼鍋鋁層厚度分布不均勻，如兩邊薄、中間厚等，導致鍋底導熱不均勻。鍋蓋結(jié)構(gòu)設(shè)計要合理，密封性要好。微凸鍋蓋設(shè)計能讓水分自然循環(huán)，密封性好使熱量不易流失。手柄要不燙手，因為易燙手的手柄易老化。</p><p>　　要選擇適合燃氣灶、電磁爐、微波爐等爐具使用的不銹鋼鍋具。</p><p><b>　　5、不粘鍋</b&

19、gt;</p><p><b>　?。?）特點</b></p><p>　　不粘鍋造型美觀、新穎、不粘、不糊、易潔、易洗、無味。常見不粘鍋的基材有鋁、鐵、不銹鋼及合金等。不粘層有涂層、鑄膜等。不粘涂層的材料主要有普通的不粘涂層和高級銀石不粘涂層，好的不粘涂層能使鍋具在完全不放油或只放少許油的情況下烹調(diào)食品。鑄膜主要是PTFE材質(zhì)，與心臟搭橋手術(shù)所用的是同種材質(zhì)。鑄膜不

20、粘鍋具有煎、炒、燉、烤等功能，正常烹煮情況下不產(chǎn)生油煙，燉肉時可不加水。</p><p>　　不粘鍋使用要求較高，不能用鐵鏟、鋼鏟等堅硬物體刮擦鍋體，不能用鐵絲物清洗鍋體，不能用猛火。</p><p>　　不粘鍋產(chǎn)品按使用功能不同可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋，按內(nèi)表面不粘涂層系統(tǒng)可分為一層系統(tǒng)、二層系統(tǒng)和三層系統(tǒng)鍋。一層系統(tǒng)是指由單一涂料組成的不粘層；二層系統(tǒng)是指由底層和面層兩種涂料組成的

21、不粘層；三層系統(tǒng)是指由底層、中層和面層3種涂料組成的不粘層。按產(chǎn)品外表面處理方法可分為搪瓷、耐高溫漆、拋光不粘鍋。</p><p><b>　?。?）選擇</b></p><p>　　消費者可根據(jù)自己的需要選擇不粘鍋品種和款式。挑選時，消費者應(yīng)注意觀察不粘層的表面質(zhì)量。表面應(yīng)光滑，色澤一致，無氣泡，不脫落，無臟物、裂紋和爆點等明顯缺陷。不粘鍋外表面應(yīng)光滑，色澤均勻，無

22、脫落等缺陷。不粘鍋手柄應(yīng)牢固。</p><p><b>　　6、砂鍋</b></p><p><b>　?。?）特點</b></p><p>　　砂鍋適用于燉肉、煲湯及煎中藥，但砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康，故最好選用內(nèi)壁自然色的砂鍋。砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買回的

23、砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。</p><p><b>　?。?）選擇</b></p><p>　　①看鍋面。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規(guī)則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。</p><p>　　②察點。“小凸起”可用砂輪磨去，“小窩坑”質(zhì)量差，一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子

24、刷幾下才能使其暴露。</p><p>　?、蹤z查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。</p><p>　?、軝z查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。</p><p>　　其次,對比一下幾種鍋子的優(yōu)點缺點</p><p>　　不粘鍋的優(yōu)點：易清洗，可輕松煎、炒食

25、物而不粘底，減少用油。</p><p>　　不粘鍋的缺點：不宜過高溫煎炸。由于“特富龍”涂料事件, 讓人們對不粘鍋產(chǎn)生懷疑，但事實上我公司還是一直出口不粘鍋到美國市場, 美國并非禁止人們使用或銷售不粘鍋. 如果實在不放心?，F(xiàn)在很多工廠也換用韓國大金, 或是日本大龍不沾涂料.</p><p>　　鐵鍋的優(yōu)點：有資料表明：使用鐵鍋做飯可以通過補充人體所需的鐵元素來預防缺鐵性貧血，有關(guān)專家稱用鐵

26、鍋烹飪的食品比起用其他材質(zhì)鍋烹飪的食品的含鐵量高將近五倍，而且從來沒有發(fā)生過有人因為含鐵過高而發(fā)生身體不適或中毒的現(xiàn)象。另外鐵鍋可以使烹飪的食品更為有效地吸收鹽分。</p><p>　　(無不粘涂層的)鐵鍋的缺點：是鐵鍋分量較重，易生銹，還會使食物變色，影響食物的色香味。</p><p>　　鋁鍋的優(yōu)點：用鋁鍋炒菜則有利于保護蔬菜中的維生素C，營養(yǎng)學家提出，每人每天攝入的維生素C的含量只有

27、達到100至200毫克，才能滿足人體健康的需要。實驗證明，用鋁鍋炒100克黃瓜，維生素C含量比不粘鍋要高出10毫克左右，相當于多吃兩個大蘋果，而炒青菜和卷心菜分別要比不銹鋼鍋高出15毫克和13毫克，相當于多吃一個桃子。另外鋁鍋在使用時也比較輕巧、方便。</p><p>　　(無不粘涂層的)鋁鍋的缺點：研究人員指出，使用鋁鍋制作含酸或含堿的食物，這時鋁的溶解性提高，對人體尤為有害。用鋁鍋制作菜湯、酸白菜、蘑菇、腌咸

28、魚，會導致鋁元素溶解并進入人體，從而對健康產(chǎn)生有害影響。用鋁鍋燒煮稀粥、面條、土豆則無礙人體健康，但不可用其存放隔夜食物。</p><p>　　不銹鋼鍋的優(yōu)點：耐用，耐腐蝕，耐高溫、不生銹，續(xù)熱保溫性好。</p><p>　　不銹鋼鍋的缺點：受熱后很容易變色，聚熱強但不均勻. 不易清洗、用油多易粘鍋，易冒煙。使用提醒：不宜長時間盛鹽。炒菜做飯時用火應(yīng)適當，火源面積宜大不宜小。不銹鋼若長期接

29、觸酸、堿類物質(zhì)，會起化學反應(yīng)。因此，不宜長時間盛鹽、醬油、菜湯等；不應(yīng)用來煎熬中藥。</p><p>　　陶瓷鍋、砂鍋的優(yōu)點：陶瓷鍋和砂鍋是煲湯和熬粥的最佳選擇，其導熱均勻，化學性質(zhì)穩(wěn)定，鍋周保溫性好，水分蒸發(fā)量小。</p><p>　　陶瓷鍋、砂鍋的缺點：是其孔隙和紋理多，易吸附各種藥物成分而串味。砂鍋的瓷釉中含有少量鉛元素，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害

30、物質(zhì)。另外，陶瓷鍋和砂鍋不宜盛裝酸性食物。</p><p>　　合金鍋具一般分為3層、5層、7層不銹鋼，分別有各自的特點?！　∪龑硬讳P鋼：不銹鋼+鋁+不銹鋼。加鋁可以改善傳熱效果和解決鍋具變色的問題；　　五層不銹鋼：不銹鋼+介質(zhì)（一般是碳鋼）+鋁+介質(zhì)（一般是碳鋼）+不銹鋼。這種鍋體一般厚度在1.85-2.3毫米；　　七層不銹鋼：不銹鋼+鋁+介質(zhì)+鐵+介質(zhì)+鋁+不銹鋼。加鐵可以起到導磁作用，以便用于電磁爐。　　層