糯玉米淀粉理化特性對灌漿結實期高溫脅迫的響應.pdf

1、本研究于2011-2012年在揚州大學農(nóng)學院試驗田進行，研究了糯玉米籽粒淀粉理化特性對灌漿結實期高溫脅迫的響應。主要結果如下：
　　⑴糯玉米淀粉理化特性對灌漿結實期高溫脅迫響應的基因型差異。灌漿結實期高溫脅迫對糯玉米籽粒淀粉理化特性影響有顯著影響。高溫總體上降低了淀粉峰值黏度、谷值黏度、崩解值、回生熱焓值和回生值，增加了淀粉膠凝溫度、最大吸收波長和大淀粉粒比例。43個供試品種理化特性對灌漿結實期高溫脅迫品種間有顯著差異。相關分析結

2、果表明，碘結合力和0-9μm淀粉粒比例與崩解值和回復值負相關，與熱焓值、糊化溫度和轉變溫度顯著正相關;13-17μm淀粉粒比例與糊化溫度顯著負相關，與回復值顯著正相關。以峰值黏度為篩選指標，高溫脅迫下表現(xiàn)最優(yōu)的品種為萊農(nóng)糯11，受高溫脅迫影響較大的為淮科糯3號。
　?、乒酀{結實期不同階段高溫對糯玉米粉理化特性的影響。不同階段高溫均使糯玉米四個品種（蘇玉糯5號、萊農(nóng)糯11、渝糯7號和淮科糯3號）籽粒產(chǎn)量和淀粉含量降低，蛋白質(zhì)含量升高

3、，峰值黏度下降，糊化溫度、轉變溫度和回生值增加，淀粉粒平均直徑變大，且有凹痕和不規(guī)則形狀的顆粒比例增加，上述指標表現(xiàn)為灌漿結實前期高溫影響大于后期。前期高溫使籽粒樣品尖峰強度和結晶度下降，而后期高溫使蘇玉糯5號和渝糯7號的尖峰強度和結晶度下降，但使萊農(nóng)糯11和淮科糯3號的尖峰強度和結晶度升高。分析表明，高溫脅迫下蛋白質(zhì)含量升高、淀粉含量降低是淀粉糊化和回生特性變劣的主要原因，同時淀粉粒平均粒徑、結晶度和碘結合力對糊化和回生特性亦有一定影

4、響。
　?、枪酀{結實期不同階段高溫對糯玉米淀粉理化特性的影響。灌漿結實期高溫脅迫使糯玉米籽粒產(chǎn)量下降，全灌漿期高溫處理影響最大，其次為1-10DAP高溫處理，且影響隨著高溫脅迫時間的推遲逐漸下降;渝糯7號和萊農(nóng)糯11的峰值黏度、谷值黏度和終值黏度整體上在高溫處理下降低，在11-20 DAP處理下降低幅度較大;各階段高溫處理使蘇玉糯5號和渝糯7號的回生熱焓值上升，且在全灌漿期和后期高溫脅迫影響較大;不同階段高溫脅迫使四個品種淀粉碘結

5、合力增加，各階段高溫處理增加幅度不同;大顆粒淀粉粒（直徑≧13μm）比例在不同階段高溫脅迫下與對照差異顯著，且全灌漿期高溫處理下比例升高幅度最大，11-20 DAP高溫處理下比例降低幅度最大。理化特征在不同品種間差異顯著。
　?、裙酀{結實期不同階段高溫對鮮食糯玉米理化特性的影響。灌漿結實期高溫脅迫使鮮食糯玉米每穗粒數(shù)和籽粒產(chǎn)量降低，降幅以全灌漿期高溫處理最大，其次為灌漿前期。高溫脅迫使淀粉含量升高，升幅以灌漿后期高溫脅迫下最大。高

6、溫使淀粉平均粒徑和大淀粉粒比例升高，且升幅以整個灌漿期高溫最大，其次為灌漿前期。灌漿后期和整個灌漿期高溫使碘結合力升高，而前期高溫使其降低。高溫使峰值黏度、崩解值和糊化溫度增加，增幅以前期高溫最小，使鮮食糯玉米的熱焓值降低，轉變溫度在對照和前期高溫處理下無顯著差異，后期處理下增幅較大。灌漿前期或后期高溫使回生值升高，且升幅以前期高溫較大，而全生育期高溫處理下回生值渝糯7號升高，蘇玉糯5號降低。
　　⑸播期處理對糯玉米粉理化特性的影

7、響。不同播期對糯玉米產(chǎn)量和理化特性影響顯著。春播處理下，兩品種籽粒產(chǎn)量在3月15和23日中下旬較高，蘇玉糯5號和渝糯7號的峰值黏度、谷值黏度、崩解值、終值黏度和平均粒徑均在3月15日和23日播種時值較大，4月7日時較小。夏播處理下，兩品種的籽粒產(chǎn)量在7月1和16日播種下較高，淀粉含量分別在7月1日和7月16日播種時值最高，均在7月29日時較低;蘇玉糯5號的峰值黏度、谷值黏度、崩解值和終值黏度在7月1日和16日播種時值較高，在6月15日播