23380.基于近紅外特征脂肪酸的摻假芝麻油的鑒別

1、分類號密級UDC編號碩士學(xué)位論文基于近紅外特征脂肪酸的摻假芝麻油的鑒別學(xué)位申請人：人：田碩指導(dǎo)教師：師：劉建學(xué)教授學(xué)科專業(yè)：業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程學(xué)位類別：別：工學(xué)2014年3月摘要I論文題目：論文題目：基于近紅外特征脂肪酸的摻假芝麻油的鑒別基于近紅外特征脂肪酸的摻假芝麻油的鑒別專業(yè)：業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程研究生：生：田碩指導(dǎo)教師：指導(dǎo)教師：劉建學(xué)教授教授摘要食用油在人們的膳食生活中起著重要的作用，因其種類不同，

2、脂肪酸的組成不同，營養(yǎng)價值也不同，對于油脂品質(zhì)有重要的影響。近年來食用油的摻假現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，尤其是價格相對昂貴的芝麻油。芝麻油具有很高的營養(yǎng)價值，由于其摻假現(xiàn)象歷來就存在，需要一種快速測定植物油主要成分含量的分析技術(shù)。近紅外光譜技術(shù)以其快速、無損、方便等優(yōu)點(diǎn)，已廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、石油化工、制藥工業(yè)等領(lǐng)域，包括油脂營養(yǎng)成分的研究。將統(tǒng)計(jì)學(xué)、數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)三門學(xué)科組合在一起就形成了化學(xué)計(jì)量學(xué)?；瘜W(xué)計(jì)量學(xué)在近紅外光譜技術(shù)的定性和定量分析中

3、起著重要的作用，是摻偽檢測解決問題的基礎(chǔ)。本文以摻假芝麻油中主要變化的脂肪酸為檢測目標(biāo)，展開了近紅外光譜定量分析的研究，從參數(shù)的選擇、異常樣品的剔除和近紅外分析模型的建立條件的選擇方面進(jìn)行了探討。1.分析了食用植物油中脂肪酸的檢測方法，探討了色譜法、紅外光譜法的檢測原理，確定本論文各指標(biāo)的檢測方法。2.研究了芝麻油中摻入大豆油、花生油、棉籽油的油樣應(yīng)用近紅外光譜技術(shù)建立了測定四種脂肪酸含量的方法。通過對最佳光譜波數(shù)段、最優(yōu)的光譜預(yù)處理方

4、法進(jìn)行優(yōu)化后的校正模型結(jié)合偏最小二乘法(PLS)分別建立定量分析校正模型，并以氣相色譜法測定的脂肪酸含量作為化學(xué)值，定標(biāo)集樣品數(shù)為122，檢驗(yàn)集樣品數(shù)為38，試驗(yàn)結(jié)果表明：(1)摻假芝麻油油樣的亞麻酸(C18:3)、花生酸(C20:0)、木焦油酸(C24:0)和肉豆蔻酸(C14:0)對近紅外有特異吸收。(2)分別建立了4種脂肪酸含量的模型，通過對模型進(jìn)行優(yōu)化，定標(biāo)集樣品的化學(xué)值與近紅外的預(yù)測值的相關(guān)系數(shù)(R2)分別為R2(C18:3)=