青海部分地區(qū)自然發(fā)酵酸牦牛奶的化學(xué)與微生物組成分析及乳酸菌的分離鑒定.pdf_第1頁
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1、本項(xiàng)研究對(duì)采集于青海省海南州、海西州和海北州3個(gè)地區(qū)9個(gè)不同 采樣地點(diǎn)的32份酸耗牛奶樣品，進(jìn)行了化學(xué)和微生物組成分析，并對(duì)從中分離到的46株桿菌分離株和66株球菌分離株，進(jìn)行了屬種的鑒定，結(jié)果表明:樣品的干物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖和灰分平均含量分別為13.25+-0.15g/1OOmL、5.4210。11 g/l 00mL、2.28 g/l OOmL、0.88+0.fl3gllOOML，鈣和磷平均含量為148.11+-3.61rng/

2、lOOmL ,146.7211.91mgllOOmLo滴定酸度、乳酸、醋酸1檸檬酸和乙醇的平均含量分別為164.77士1.220T, 1.139glL, 0.255g1L, 0.382g1L, 3.530g1L. Val,VBz,Vs6和Vc平均含量分別為.0.6278ug/g, 6.2247ug/g, 0.2776uglg和1.1647mg1100go測(cè)定了其中2份冷凍干燥樣品的礦物質(zhì)元素的含量:鉀，鎂、鈉、鋅和硫平均含量分別為137

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