青海海西州傳統(tǒng)發(fā)酵酸山羊奶的化學(xué)與微生物組成分析及乳酸菌的分離鑒定.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本項(xiàng)研究對采集于青海海西州德令哈地區(qū)的11份酸山羊奶樣品進(jìn)行了化學(xué)和微生物組成分析，并對分離到的33株菌進(jìn)行了屬種的鑒定，結(jié)果表明： 11份酸山羊奶樣品的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、干物質(zhì)、灰分平均含量為3.69±1.51g/100mL、5.75±0.87g/100mL、1.92±0.35g/100g、11.35±1.59g/100mL、0.95±0.05g/100mL；pH值平均為3.9，滴定酸度平均為194.9±19.6°T，采樣溫

2、度平均為13.8℃；Vc、VB1、VB2、VB6、乳酸、乙酸、檸檬酸、乙醇平均含量為1.3594±0.79g/100g、0.935±0.729μg/g、8.474±2.856μg/g、0.638±0.455μg/g、1.3794±0.294g/100g、0.010±0.017g/100g、0.2174±0.053g/1OOg、2.102±1.786g/L；其中10份樣品的Ca、P、K、Mg、Na、Fe、Zn、S平均含量為2063.81±

3、260.87mg/kg、1629.404±160.37mg/kg、1776.314±251.21mg/kg、194.194±24.48mg/kg、371.37±55.33mg/kg、2.46±1.11mg/kg、4.47±0.85mg/kg、601.25±67.18mg/kg，Mn、Cu的含量均低于檢測極限。乳酸菌數(shù)在2.49×108～2.98×109cfu/mL間；酵母菌數(shù)在2.60×106～1.63×108cfu/mL間。

4、從11份酸山羊奶樣品中分離到33株菌，15株桿菌，18株球菌。其中德氏乳桿菌德氏亞種(Lb.delbrueckiisubsp.delbruecldi)7株；德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lb.dellbrueckiisubsp.bulgaricus)4株；嗜酸乳桿菌(Lb.acidophilus)3株；棒狀乳桿菌棒狀亞種(Lb.coryniformissubsp.coryniformis)1株；嗜熱鏈球菌(Streptococcustherm

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