黑龍江省中部地區(qū)中國(guó)林蛙油營(yíng)養(yǎng)成分的比較分析.pdf

1、中國(guó)林蛙是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)蛙類(lèi)，亦是黑龍江省的主要藥用動(dòng)物資源之一。目前，國(guó)內(nèi)外有關(guān)中國(guó)林蛙油的成分及其部分功能已有較多研究報(bào)道，但關(guān)于多個(gè)地區(qū)林蛙油不同營(yíng)養(yǎng)成分的比較研究所見(jiàn)極少。本研究通過(guò)綜合檢測(cè)分析，對(duì)黑龍江林蛙主產(chǎn)區(qū)——興隆、烏伊嶺、亞布力三個(gè)地區(qū)所產(chǎn)的中國(guó)林蛙油的主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了比較分析，從而為黑龍江地區(qū)林蛙的良種選育及其產(chǎn)品的深加工提供科學(xué)的依據(jù)。研究結(jié)果如下：1興隆、烏伊嶺和亞布力地區(qū)的蛙油的蛋白含量都很高，亞布力地區(qū)樣品

2、的蛋白含量比另外兩地區(qū)的蛋白含量(46.06％，46.06％)高0.73％； 2蛙油樣品含氨基酸的種類(lèi)相同，在蛙油的氨基酸含量上，亞布力(37.78)樣品的含量最高；按WHO/FAO提出的必需氨基酸模式標(biāo)準(zhǔn)(E/(E+N)，E/N)可知烏伊嶺的(45.14％，0.82)最高。 3興隆、烏伊嶺、亞布力三地蛙油所含有的脂肪酸種類(lèi)相同，但是，三個(gè)樣品中不飽和脂肪酸的相對(duì)含量明顯不同。三者均含有大量的人體必需脂肪酸，其含量分別為

3、：興隆12.43％、烏伊嶺16.80％、亞布力11.34％。并在林蛙油中檢出多不飽和脂肪酸EPA和DHA。 4亞布力林蛙油中Zn的含量最高(136.8mg/100g)。興隆、烏伊嶺和亞布力三個(gè)地區(qū)Zn/Cu比值均小于陸生被子植物的比值(11.4)；Zn/Cd比值分別為97.48、190、79.53；三個(gè)地區(qū)的蛙油中重金屬鉛和鎘的含量均超出了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為此不宜直接食用。 5興隆、烏伊嶺和亞布力的蛙油中都含有維生素D和維生素

4、E。亞布力樣品中VE和VD的含量最高。VA只在烏伊嶺的樣品中測(cè)出，而且含量很低，興隆和亞布力的蛙油中都未檢出。 6三個(gè)地區(qū)的樣品都檢測(cè)出雌二醇(E2)、孕酮(P)、睪丸酮(T)、甲狀腺素(T4)4種激素。烏伊嶺樣品中雌二醇和孕酮的含量最高(116.05pg/g20.35ng/g)。 研究結(jié)果表明：黑龍江中部地區(qū)所產(chǎn)的中國(guó)林蛙油具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，三個(gè)地區(qū)林蛙油的營(yíng)養(yǎng)成分種類(lèi)不具有顯著性差異，但其含量卻有顯著性差異。從總的