新鮮漿果高氧MAP的研究.pdf

1、漿果由于受自身生理特性的限制,其耐藏性和流通性遠(yuǎn)遜于其他一些水果,加之包裝技術(shù)不完善,使?jié){果在貯藏和銷售中貨架壽命極短,直接影響其經(jīng)濟(jì)效益。因此,新鮮漿果的包裝技術(shù)問題日趨突出。高氧MAP作為簡便、有效和安全的包裝技術(shù)成為近幾年國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。高氧MAP在抑制果蔬的水分損失、組織褐變、腐爛等方面都具有很好的效果。本文以三種新鮮漿果(草莓、葡萄和圣女果)為試驗(yàn)對象,研究常溫下高氧MAP對漿果貨架壽命的影響。研究分析了高氧MAP的機(jī)理,為

2、新鮮漿果高氧MAP的研究提供理論依據(jù)。以裸露不包裝、充空氣包裝和普通MAP作為對照組,研究純氧MAP對漿果貨架壽命的影響。通過對漿果品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測定,得出100％O2的高氧MAP顯著延長了漿果的貨架壽命。研究了不同比例混合氣體(40%O2+20%CO2+40%N2、60%O2+20%CO2+20%N2、80%O2+20%CO2)對新鮮漿果品質(zhì)的影響。試驗(yàn)表明,混合氣體比純氧MAP更有效地保持了漿果的新鮮品質(zhì)。其中,80%O2+20%CO

3、2的高氧MAP效果最好。對比與分析了高氧MAP對三種漿果品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,高氧MAP對圣女果的作用效果最好,其次是葡萄和草莓。在高氧MAP基礎(chǔ)上,進(jìn)一步研究高氧MAP結(jié)合其他一些關(guān)聯(lián)技術(shù)對漿果貨架壽命的影響。通過試驗(yàn)得到以下3條結(jié)論：①針對單一的預(yù)處理技術(shù),鈣化處理對于延長漿果貨架壽命的效果優(yōu)于涂膜處理和熱蒸汽處理；②鈣處理與涂膜處理相結(jié)合能夠提高單一鈣化處理的效果；③將多種預(yù)處理技術(shù)相結(jié)合能夠最大程度的延長新鮮漿果的貨架壽命。在針