高失水性新鮮果蔬包裝內(nèi)環(huán)境濕度調(diào)節(jié)技術(shù)的研究.pdf

1、高失水性新鮮果蔬腐爛變質(zhì)與包裝內(nèi)環(huán)境的濕度密切相關(guān)，其包裝內(nèi)易形成高濕環(huán)境，導(dǎo)致水分凝結(jié)，微生物滋長和產(chǎn)品衰變。本文系統(tǒng)地研究高失水性果蔬包裝內(nèi)環(huán)境濕度調(diào)節(jié)技術(shù)，并利用吸濕劑調(diào)節(jié)果蔬包裝內(nèi)環(huán)境的濕度，提高失水性果蔬貯藏期間的品質(zhì)。本文主要研究內(nèi)容包括：
　　(1)研究分析了高失水性新鮮果蔬包裝內(nèi)環(huán)境濕度調(diào)節(jié)技術(shù),結(jié)合果蔬蒸散作用和吸濕劑的吸濕性能建立果蔬包裝內(nèi)環(huán)境的相對濕度預(yù)測模型,為研究濕度調(diào)節(jié)技術(shù)對高失水性新鮮果蔬品質(zhì)影響提供

2、理論依據(jù)。
　　(2)研究了適用于新鮮果蔬包裝的六種吸濕劑(硅膠,CaCl2,山梨醇,CaO,KCl和膨潤土)的吸濕性能,開發(fā)能長時間保持粉末狀具有高吸濕能力的混合吸濕劑。實驗數(shù)據(jù)表明,混合吸濕劑的最優(yōu)組合為膨潤土,山梨醇和CaCl2,質(zhì)量比為5:3:2。進一步依據(jù)Weibull分布模型Mt＝M0+(M∞-M0)×[1-e(-t/β)]對混合吸濕劑的吸濕能力在不同溫濕度下進行動力學(xué)分析,得出混合吸濕劑的吸濕能力與相對濕度成正比,而

3、其動力學(xué)參數(shù)則基于溫度和相對濕度兩者影響?？筛鶕?jù)不同的溫濕度調(diào)節(jié)對吸濕劑的吸濕率做初步預(yù)測后,選取適量的吸濕劑將其運用在不同的新鮮果蔬包裝內(nèi),以調(diào)節(jié)包裝內(nèi)環(huán)境濕度。
　　(3)以香菇、青菜和黃瓜三種高失水性果蔬為對象,將混合吸濕劑以不同質(zhì)量添加到其包裝中,在室溫下研究吸濕劑對果蔬貯藏期間的失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、VC含量、顏色變化及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,吸濕劑的使用會增加果蔬的失重率,延緩了其營養(yǎng)物質(zhì)消耗和顏色